Η ομορφιά των εδαφών της Βερόνας αντιπροσωπεύει την τουριστική της επιτυχία. Ένας νομός που προσφέρει απροσδόκητες τοπιογραφικές προτάσεις και καταφέρνει να ικανοποιήσει τους λάτρεις της γης και του νερού, της ιστορίας και του σύγχρονου κόσμου, της τέχνης και της ζωής του ανθρώπου.
Σήμερα ξεκινάμε για τις μυθικές περιοχές της Βαλπολιτσέlla αλλά, αυτή τη φορά, δεν περνάμε από οινοποιεία. Δηλαδή, θα ήταν πολύ προφανές. Θα κάνουμε γνωριμία με αυτήν την αρχαία γη που κρύβει σεντούκια γαστρονομικών αξιών σπάνιας ευχαρίστησης. Ιδιαίτερα θα διασχίσουμε από ανατολή σε δύση την Κλασική Βαλπολιτσέlla για να γνωρίσουμε τρεις φίλους με πάθος και αγάπη για το έργο τους και την αξιοποίηση των πρώτων υλών.
Η πόλη της Βερόνας συνορεύει στα δυτικά με την Κλασική Βαλπολιτσέlla που αρχίζει ακριβώς “έξω από τα τείχη”, αν μπορεί έτσι να ειπωθεί. Ιδιαίτερα όταν φτάνεις στο χωριό Arbizzano τα αμπελοτοophia αρχίζουν να κάνουν τον "leitmotiv" του ταξιδιού. Το Arbizzano είναι ένα μικρό αρχαίο χωριό όπου κυριαρχούν οι αιωνόβιες βίλες του 18ου αιώνα με μεγάλη αρχιτεκτονική γοητεία, αλλά είναι ήρθε στην επικαιρότητα τα τελευταία χρόνια γιατί εδώ βρίσκεται η διάσημη ομοσπονδιακή πισίνα, όπου προπονείται από μικρή η Φεντερίκα Πελεγκρίνι και οι μεγάλοι του ιταλικού κολύμπι.
Εάν αφήσεις το επαρχιακό δρόμο, ανεβαίνοντας προς την κοιλάδα, και γυρίσεις δεξιά κοντά στο ομοσπονδιακό κολυμβητήριο, παίρνεις ένα παλιό στενό δρόμο που οδηγεί στη δεξιά πλευρά της κοιλάδας. Ένας μεγάλος τοίχος από πέτρες συνοδεύει όποιον το διασχίζει. Παλιά ήταν η οδό που διανύονταν από άλογα και άμαξες των αρχαίων ευγενών βιλών που υψώνονται στην πρόσοψη του λόφου. Σήμερα, βαθμιαία, καθώς στενεύει περισσότερο, ο δρόμος οδηγεί στην ενοριακή εκκλησία του Arbizzano. Ακριβώς απέναντί της, απ' έξω, σε ένα μικρό πλατώ, όπου μπορούν να παρκάρουν λίγα αυτοκίνητα, βλέπεις μια επιγραφή: “Σαποροί του Πόρτικο”. Υπάρχουν ύστερα δύο σκαλιά που κατεβαίνουν για να μπεις. Δεν θα σου φαίνεται αμέσως ότι μπαίνεις σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα γκαρνίρ της Βαλπολιτσέlla και της επαρχίας της Βερόνας: υπάρχουν εφημερίδες, βιβλία, περιοδικά, δύο σειρές ραφιών στα δεξιά που περιέχουν τα πάντα, αλλά είναι ύστερα στο τέλος αυτών που ανοίγει ο επιβλητικός πάγκος με τα τυριά και τα αλλαντικά.
Δηλαδή, αυτό είναι το κατάστημα του χωριού και, όπως κάποτε, ούτε πολύ παλιό, παραμένει το σημείο αναφοράς για την αγορά των αναγκαίων. Έχει τη γεύση των καταστημάτων του χωριού των δεκαετιών '70 και '80. Εκείνα όπου περνούσες το πρωί για ένα γεμιστό ψωμί, για ένα στυλό που δεν έγραφε πια και έπρεπε να το αλλάξεις, ή όπου οι κάρτες Panini δεν ήταν ποτέ διαθέσιμες γιατί είχαν τελειώσει την προηγούμενη μέρα. Το κατάστημα όπου από πίσω από τον πάγκο υπήρχαν άνθρωποι που σε γνώριζαν, τους γονείς σου, την οικογένειά σου και ίσως σε καλούσαν να “είσαι καλός” στο σχολείο. Δηλαδή, ποίηση παιδιών με ατημέλητα μαλλιά και τσάντες στους ώμους.
Σήμερα πίσω από εκείνον τον πάγκο βρίσκεται Giuseppe Bernardinelli, Δάσκαλος γευσιγνωσίας ONAF τυριών, Σομελιέ AIS με τόσες πολλές πινακίδες και διπλώματα κρεμασμένα αταξινόμητα στους τοίχους. Ο Giuseppe έχει το συμπαθητικό και χαμογελαστό πρόσωπο αυτού που ξέρει ότι πρέπει να ευχαριστεί κάθε μέρα εκατοντάδες πελάτες από όλη τη Βερόνα και την επαρχία (και όχι μόνο). Η ιστορία του είναι βαθιά ριζωμένη στην παιδική και νεανική του ηλικία. Μέσα σε αυτό το κατάστημα υπάρχουν οι μυρωδιές του παρελθόντος που δεν έχει σταματήσει ποτέ να αναζητά και να προτείνει. Η ικανότητά του να προτείνει τα έργα τέχνης των τυριών που βρίσκονται στο γκουρμέ κατάστημά του μαγεύει με την απλότητα και την αυθεντικότητα των λέξεων. Ιδιαίτερα νιώθεις να παρασύρεσαι από το πάθος αυτού του ανθρώπου που έχει συνδέσει τους κτηνοτρόφους, τους αγρότες, τους ψαράδες, τους αρτοποιούς και όλους τους τεχνίτες της γεύσης που βρίσκονται εκεί μαζί του κάθε μέρα της εβδομάδας. Ναι, γιατί ο Giuseppe δεν σου μιλάει μόνο για το τυρί, την βοσκοτόπι, τις αγελάδες. Σου αφηγείται ποιος είναι ο Πιέρο, ο Τόνι, η Καρμέλα, ο Φραντσέσκο, η Πίνα, ο Τοτό, σου διηγείται τις ζωές γυναικών και ανδρών που βρίσκονται πίσω από αυτά τα έργα τέχνης της γεύσης. Και αυτό είναι το πιο μαγευτικό μέρος, η προστιθέμενη αξία του μικρού σεντουκιού των θησαυρών του.
Για εμάς που ξέρουμε και τα μυστικά του, του ζητάμε να κάνουμε μια βόλτα κάτω από το κατάστημα. Τι μπορεί να υπάρχει; Το προσωπικό του θησαυροφυλάκιο. Εκεί που τα τυριά και τα αλλαντικά ωριμάζουν σε σπηλιές από λευκή πέτρα της Βαλπολιτσέlla σε ιδανικές θερμοκρασίες και βαθμούς υγρασίας. Εδώ οι μύκητες και τα καλά βακτήρια έχουν ριζώσει εδώ και δεκαετίες και βοηθούν τον Giuseppe να φτάσει τα τυριά και τα αλλαντικά σε ύψη ωρίμανσης υπέρτατης ποιότητας. Η σύζυγός του, επίσης, δεν είναι λιγότερο άξια. Σε αυτήν πηγαίνει η εύκαιρη για γκουρμέ τυριά όπως το Zenzerito, το Pistakkito και το μνημειώδες Dominik Blu al Rum e Cacao. Δηλαδή, ένα όμορφο ζευγάρι, ε; Αν βιάζεστε, δεν αξίζει τον κόπο να έρθετε μέχρι εδώ. Εδώ πρέπει να έχεις υπομονή. Δεν παίρνεις αριθμό για τη σειρά σου. Περιμένεις να έχει τελειώσει ο Giuseppe με όποιον είναι μπροστά σου και να τον έχει φροντίσει καλά. Έπειτα έρχεται η σειρά σου, μην ανησυχείς. Εν τω μεταξύ, μπορείς να απολαύσεις όλα τα καλά που βρίσκονται στο πάγκο και στα ράφια. Ή μπορείς να κάνεις μια πολιτισμική εμπειρία και να ακούσεις όσα έχει να πει ο Giuseppe. Ένας δρόμος, ένα ταξίδι στο ταξίδι, αυτό που ζεις εδώ στους Σαπορούς του Πόρτικο του Arbizzano.
Αλλά μας περιμένουν άλλες περιπέτειες και άλλοι φανταστικοί χαρακτήρες σε αυτές τις γη. Παίρνουμε το δρόμο που οδηγεί στο Negrar και ανεβαίνουμε προς το Mazzano. Στη συνέχεια, πιο ψηλά, μέχρι να φτάσουμε στο Fane. Στο τέλος συνεχίζουμε μέχρι το σταυροδρόμι που οδηγεί στο φυσικό τόξο του Ponte di Veja. Μια δομή που η φύση δημιούργησε πριν από εκατομμύρια χρόνια και που άφησε στους πρώτους ανθρώπους να εγκατασταθούν κάτω από τις σπηλιές της και να αρχίσουν τους πρώτους σφυγμούς του πολιτισμού σε αυτές τις αρχαίες γη.
Ακριβώς εκεί στο σταυροδρόμι βρίσκεται ένα άλλο σεντούκι γεύσεων της υψηλής Βαλπολιτσέlla. Μια οικογένεια το έχει σχηματίσει στα χρόνια και σήμερα είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες πραγματικότητες στην παραγωγή αλλαντικών και τυριών. Corrado Benedetti τον θυμούνται όλοι αυτοί που πέρασαν από αυτά τα βουνά και τις κοιλάδες. Θυμούνται τα μυρωδάτα λουκάνικα του και τις εποχιακά σφραγισμένες σούπες, ιδανικές για να συνοδεύσουν τα κρασιά της Βαλπολιτσέlla ακόμα και στα πιο ευγενικά τραπέζια. Μια οικογένεια που συνδέεται με την υψηλή Βαλπολιτσέlla και τη Λεσίνια. Έξυπνοι άνθρωποι που πάντα κατανοούσαν την πρώτη ύλη των τυριών αυτής της γης, φέρνοντάς τα σε ποιότητα ωρίμανσης που εξασφάλισε τη βελτίωση της ποιότητας στο χρόνο.
Σήμερα, μια στάση στους Benedetti σημαίνει να γευτείς την πιο αυθεντική έκφραση των πρώτων υλών της περιοχής του βουνό και της κοιλάδας της Βερόνας. Η ικανότητά του είναι να χρησιμοποιεί στοιχεία της φύσης όπως τα φύλλα των καστανιών αυτών των δασών, τα αρωματικά βότανα των λιβαδιών, τα λουλούδια της Λεσίνια και να τα ενσωματώνει αριστοτεχνικά με τα τυριά που παράγονται από το γάλα των βοσκοτόπων. Είναι να συνδυάζει το κρέας της παραδοσιακής σούπας της Βερόνας με το Amarone, όπως στην περίπτωση του Cordivino, ή ακόμα και το τυρί, όπως στην περίπτωση του Redivino, και να χρησιμοποιεί τις εκλεκτές γεύσεις της γης τους προσφέροντας συναρπαστικές γευστικές εμπειρίες.
Ο Benedetti έχει ανοίξει τη περιουσία του στους επισκέπτες με διαδρομές επισκέψεων που αξίζει να πραγματοποιηθούν και μια αίθουσα γευσιγνωσίας που προβάλλει τα δικά τους έργα τέχνης γκουρμέ. Ο Corrado Benedetti είναι επίσης παραγωγός όλης μιας σειράς από κρέμες φρούτων, μαρμελάδες και άλλες εκλεπτυσμένες λιχουδιές σε βάζο, όπως η Renga in Saòr, που προέρχονται από την εμπειρία της οικογένειας και εκμεταλλεύονται πάντα τη συμβουλή των μαμάδων και των γυναικών της επιχείρησης. Δεν διαφεύγει τίποτα και όλα όσα έχουν βιωθεί σε αυτές τις γαίες φέρνουν στο βάζο. Ο Benedetti θέλει να προσφέρει εμπειρίες γευσιγνωσίας στους πελάτες του. Θέλει να τους δώσει να νιώσουν τις ίδιες αισθήσεις που τον συνοδεύουν εδώ και δεκαετίες, από τότε που ήταν παιδί και σε αυτές τις περιοχές ζούσαν ακόμα φτωχά, αλλά με υπερηφάνεια.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
