Η σούπα κρεμμυδιού είναι ένα απλό πιάτο, μια χαρακτηριστική σούπα της γαλλικής γαστρονομίας. Η ιστορία και ο θρύλος αναμειγνύονται σε σιγανή φωτιά σε αυτή την πιάτα, που έχει τη δυνατότητα να αγκαλιάσει τον ουρανίσκο και να διεγείρει τη δημιουργικότητά σας στην κουζίνα: ένα μαγευτικό πιάτο που δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι σας. Πρέπει να ξέρετε ότι η σούπα κρεμμυδιού ή soupe à l’oignon γεννήθηκε ως ένα φτωχό πιάτο, αλλά εξελίχθηκε και κατάφερε να μπει στα βιβλία συνταγών των παραδοσιακών γαστρονομικών που έχει ο κόσμος. Σήμερα θεωρείται πιάτο υψηλής κουζίνας.
Πάντα είχα τις αμφιβολίες μου σχετικά με τα κρεμμύδια, αλλά η σούπα είναι ουράνια και έπρεπε να αλλάξω γνώμη. Αν και εσείς είστε περίεργοι να δοκιμάσετε αυτή τη σούπα, προετοιμαστείτε να καταρρίψετε όλες τις προκαταλήψεις σας: θα την αγαπήσετε.
Η ιστορία της σούπας κρεμμυδιού έχει τις ρίζες της στα χρόνια της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας. Διασχίζοντας τις λοφοκορφές και ακολουθώντας τις μυρωδιές που απελευθερώνονται από τα σπίτια των αγροτών, το ταξίδι μας μας φέρνει ανάμεσα στον ρωμαϊκό λαό. Ο λαός χρησιμοποιούσε τα κρεμμύδια για να ετοιμάσει τη σούπα και άλλα ταπεινά πιάτα, γιατί ήταν εύκολα διαθέσιμα και δεν απαιτούσαν πολλή προσπάθεια στην καλλιέργεια. Στην πραγματικότητα, όλες οι κοινωνικές τάξεις της αρχαίας Ρώμης λάτρευαν να τρώνε τη σούπα κρεμμυδιού, όπως καταδεικνύει μια συνταγή που χρονολογείται γύρω στο 230 μ.Χ. Ένας σεφ ονόματι Κέλιος δημιούργησε μια συλλογή συνταγών οργανωμένων σε 10 βιβλία, το De re culinaria (η τέχνη της μαγειρικής), όπου διασώζεται η συνταγή για τη σούπα κρεμμυδιού και φιλέτα ψαριού.
Η μαρτυρία του Κέλιου είναι σημαντική, αλλά η σούπα, όπως προετοιμάζεται σήμερα, βρίσκει τη θέση της στη συνταγή που αναπτύχθηκε τον 17ο αιώνα. Έτσι, προετοιμαστείτε για ένα χρονικό άλμα στην γαστρονομική παράδοση της Γαλλίας, όπου οι πρωταγωνιστές αυτού του πιάτου είναι τα κρουστά, ο ζωμός μοσχαρίσιου και τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Όπως κάθε πιάτο της γαλλικής γαστρονομίας, έτσι και η σούπα κρεμμυδιού περιβάλλεται από θρύλους που πλανώνται στις κουζίνες. Ο εφευρέτης αυτού του υπέροχου πιάτου φαίνεται ότι ήταν μάλιστα Λουδοβίκος XV. Από τον ρωμαϊκό λαό μέχρι έναν γάλλο βασιλιά, είναι μια καλή αλλαγή, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, φαίνεται ότι ο Λουδοβίκος XV, ενώ περνούσε τη νύχτα στην εξοχική του κατοικία, ένιωσε μια ακαταμάχητη πείνα. Έχοντας στη διάθεσή του μόνο κρεμμύδια, βούτυρο και σαμπάνια, αυτοσχεδίασε και δημιούργησε τη σούπα κρεμμυδιού. Είναι αλήθεια ή όχι, αυτό είναι η μυστήρια γοητεία των θρύλων.
Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με άλλες πηγές, ο πραγματικός πρωταγωνιστής θα ήταν ο δούκας της Λωραίνης, Στανισλάο Λεσζίνσκι. Ο δούκας συνήθιζε να πηγαίνει στο Βερσαλλίες για να επισκεφτεί τη γυναίκα του Λουδοβίκου XV. Στη διαδρομή συνηθιζε να σταματά στο ξενοδοχείο La Pomme d’Or, όπου μια βραδιά ο σεφ Νικολά Απερτ του σερβίρε τη νόστιμη σούπα του. Ο δούκας ενθουσιάστηκε και υποχρέωσε τον σεφ να του δώσει τα μυστικά της προετοιμασίας αυτής της ιδιαίτερης σούπας, η οποία απαιτούσε τη χρήση ψωμιού χωρίς κρούστα. Το ψωμί, κομμένο σε κομμάτια, ψηνόταν και αλείφονταν με βούτυρο, πριν τοποθετηθεί σε ένα μπολ. Ο Νικολά Απερτ εντυπωσιάστηκε από τον ενθουσιασμό του δούκα της Λωραίνης, τόσο ώστε αποφάσισε να αφιερώσει σε αυτόν τη σούπα κρεμμυδιού του.
Η ιστορία της σούπας κρεμμυδιού διαπλέκεται μεταξύ της Γαλλίας και της Ιταλίας και ακόμη και οι θρύλοι βρίσκουν τη θέση τους σε αυτόν τον δεσμό. Όντως, λέγεται ότι η σούπα έφτασε στη Γαλλία κατά την εποχή της Κατερίνας των Μεδίκων το 1533, όταν δόθηκε σε γάμο με τον βασιλιά Ερρίκο Β’ της Ορλεάνης. Οι σεφ εξέλιξαν τη τοσκανική συνταγή μετατρέποντάς την σε ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της γαλλικής γαστρονομικής παράδοσης.
Τα κρεμμύδια θεωρούνται φυσικό φάρμακο, ιδανικό για την ευημερία σας. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φλαβονοειδή, σημαντικά για την αποτοξίνωση του σώματος. Η ιστορία και οι θρύλοι επιβεβαιώνουν ότι η σούπα κρεμμυδιού, όσο φτωχή και αν είναι, ήταν διαδεδομένη σε πολλές πολιτισμούς και εκτιμούνταν από όλες τις τάξεις. Υπάρχουν περισσότερες από 20 ποικιλίες κρεμμυδιών και ίσως αναρωτιέστε ποια είναι η πιο κατάλληλη για να προετοιμάσετε τη σούπα σας. Η αμφιβολία σας δεν είναι καθόλου αφελής, γιατί τα κρεμμύδια δεν είναι όλα τα ίδια.
Στις συνταγές της αρχαίας Ρώμης δεν αναφέρονται συγκεκριμένες ποικιλίες κρεμμυδιών, αλλά οι Γάλλοι φαίνεται να μην έχουν αμφιβολίες: το χρυσό κρεμμύδι είναι το καλύτερο συστατικό. Ο τύπος του κρεμμυδιού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της σούπας διαφέρει τη γευστική εμπειρία. Για παράδειγμα, τα κόκκινα κρεμμύδια δίνουν στη σούπα σας πιο γλυκόξινη γεύση σε σχέση με τα χρυσά κρεμμύδια. Συνήθως το κόκκινο κρεμμύδι προορίζεται για σαλάτες και το ντροπαλό λευκό κρεμμύδι για πίτσες. Αλλά μην ανησυχείτε, η σύγχρονη γαστρονομία περιλαμβάνει συνταγές με διάφορες παραλλαγές και μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή που ταιριάζει στη γεύση σας. Στην τοσκανική παράδοση, η σούπα παρασκευάζεται με χρυσά κρεμμύδια, όπως ακριβώς στη συνταγή της soupe à l’oignon γαλλικής προέλευσης.
Αυτή τη σούπα πρέπει να την δοκιμάσετε. Ονομάζεται επίσης Καραμπάτσια, η σούπα κρεμμυδιού Τοσκάνης είναι μια σούπα ίσως πιο ρουστίκ από τη σούπα που παρασκευάζεται στη Γαλλία, αλλά σίγουρα πολύ νόστιμη. Συνήθως παρασκευάζεται με χρυσά κρεμμύδια, χαρακτηριστικά της φθινοπωρινής περιόδου. Τα κρεμμύδια βράζονται σε ζωμό κρέατος, προστίθεται αλεύρι σίτου για να γίνει πιο κρεμώδης και τέλος αλάτι και πιπέρι. Είναι ένα πιάτο που μπορείτε να κάνετε ακόμη πιο γευστικό με μια γενναιόδωρη πασπαλίζει με ελβετικό τυρί ή με παρμεζάνα.
Η σούπα κρεμμυδιού είναι ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και φρέσκο. Μπορείτε να την σερβίρετε σε μικρές κεραμικές μπολ και να τη συνοδεύσετε με φρυγανισμένο ψωμί και αρωματισμένο με λίγο ελαιόλαδο. Η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εάν προτιμάτε μια σούπα όπου το ψωμί υπερέχει έναντι του υγρού μέρους, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη κλασική μπαγκέτα με φocaccia. Η φocaccia απορροφά τη σούπα και την καθιστά πλούσια και ουσιαστική. Είναι ένα απλό, αλλά ικανοποιητικό πιάτο που μπορεί να μεταμορφώσει ένα δείπνο σε κάτι οικείο και ζεστό. Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα κρεμμυδιού σαν κύριο πιάτο ή σαν δεύτερο πιάτο. Συνδυάστε την με ένα κρασί όπως το Morellino di Scansano ή ένα Cabernet Sauvignon. Θα δείτε ότι οι καλεσμένοι σας θα μείνουν εντυπωσιασμένοι και θα ήθελαν να ξέρουν πού ανακαλύψατε μια τόσο νόστιμη σούπα.
Συμπερασματικά, η σούπα κρεμμυδιού είναι ένα πιάτο που ξεχωρίζει για την ταπεινή φύση του και την ικανότητά του να ικανοποιεί τις ανάγκες όλων των γεύσεων. Οι συνταγές που μπορείτε να βρείτε online επιτρέπουν προσωπικές ερμηνείες, και μπορείτε να δημιουργήσετε τη σούπα που καλύτερα ικανοποιεί τη γεύση σας. Η σούπα κρεμμυδιού της αγροτικής εταιρείας il Poggio συνδυάζει την παράδοση αυτού του πιάτου. Μπορείτε να σερβίρετε μια νόστιμη σούπα, να σώσετε τα δάκρυα από το κόψιμο των κρεμμυδιών και να κερδίσετε τα ενθουσιασμένα χαμόγελα των καλεσμένων σας.
Ελάτε να δοκιμάσετε αυτή τη σούπα και πείτε μου πώς προτιμάτε να την σερβίρετε και ποια μυστικά την κάνουν μοναδική.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
