Η αρχή της χρονιάς για κάθε οινοποιείο αντιπροσωπεύει μια σημαντική περίοδο κατά την οποία προγραμματίζονται όλα τα στάδια της εμφιάλωσης, στο τέλος των ζυμώσεων και των σταθεροποιήσεων σε δεξαμενές. Μιλάμε λογικά για όλα τα λευκά κρασιά, ερυθρά κρασιά και ροζέ κρασιά παλαιότητας. Ξέρετε ήδη τι σημαίνει “παλαιότητας”, έτσι δεν είναι; Δεν πρέπει να συγχέουμε τον όρο με μια έννοια ωρίμανσης: κανονικά “παλαιότητας” σημαίνει ότι το κρασί παράγεται από τη συγκομιδή μιας συγκεκριμένης χρονιάς. Στην περίπτωση ενός κρασιού παλαιότητας 2017, μιλάμε για ένα κρασί που έγινε με σταφύλια που συλλέχθηκαν πέρυσι. Οι περισσότεροι από τους λευκούς οίνους και τους ροζέ οίνους δεν επιτρέπουν μεγάλα χρονικά διαστήματα ωρίμανσης και έτσι περνούν κατευθείαν σε φιάλη. Οι χρόνοι εμφιάλωσης είναι ακριβώς αυτοί του Φεβρουαρίου και τις πρώτες μέρες του Μαρτίου. Μια εποχή που εγγυάται μια ειδική ωρίμανση του κρασιού που φτάνει φρέσκο, φρουτώδες και ανθωμένο. Ιδανικό λοιπόν για να παραληφθεί στη στιγμή της καλύτερης αρωματικής-οσφρητικής του δυναμικής.
Τα ιταλικά οινοποιεία εμφιαλώνουν τα λευκά κρασιά τους. Από βόρεια προς νότια, οι γλεύκες που έχουν γίνει κρασί, στο τέλος της σταθεροποίησής τους σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή σε άλλα είδη δοχείων όπως τσιμέντο ή ρητίνη ή πηλό, περνούν σε φιάλη μέσω αυστηρού ελέγχου και μιας τεχνικής προετοιμασίας για την εμφιάλωση. Μια φάση, αυτή της προετοιμασίας, πολύ ευαίσθητη που κάνει τα κρασιά ανθεκτικά στις αντίξοες συνθήκες και τις οξειδώσεις. Ο Soave, ο Lugana ή ο Friulano, ο Sauvignon, το Chardonnay. Στη συνέχεια οι λευκοί από το Alto Adige όπως ο Gewurztraminer, ο Sylvaner, ο Muller Thurgau. Οι Πιεμοντέζοι Roero Arneis ή οι Pigato από τη Λιγουρία, οι vernacce από τον San Gimignano και οι Trebbiani Τοσκανών. Τα μεγάλα λευκά των Marche, ο Verdicchio των Κάστρων της Jesi. Τα λευκά της Καμπανίας από τις περιοχές του Avellino, του Sannio και του Cilento, ο Greco του Tufo, ο Fiano από το Avellino, οι Falanghine και τα κρασιά από την ακτή του Amalfi. Τα λευκά από το Locorotondo και τα μωσαϊκά από την Trani. Ο Grillo και ο Inzolia από τις περιοχές της Σικελίας. Για να κάνουμε μια λίστα με όλους τους αυτόχθονες λευκούς οινοποιητές της Ιταλίας, θα χρειαζόταν ένα ξεχωριστό κεφάλαιο.
Μιλήσαμε μόνο για τα λευκά κρασιά, αλλά το ίδιο ισχύει και για τα ροζέ κρασιά της Πουλίας, τα Chiaretti της λίμνης Garda και τα ροζέ της περιοχής Oltrepò Pavese. Τα ερυθρά κρασιά με λιγότερη δομή είναι επίσης σε φάση εμφιάλωσης. Από το Valpolicella Classico μέχρι τον Perricone των περιοχών του Alcamo, από τους Nebbioli των Langhe μέχρι τους Schiopettini των φριούλανων κοιλάδων: υπάρχουν λοιπόν πολλά να περιμένουμε με μεγάλη περιέργεια.
Αν αναζητούμε όλη τη φρεσκάδα στα κρασιά, τότε πρέπει να περιμένουμε μερικούς μήνες ακόμα και να φτάσουμε μέχρι τον Απρίλιο. Κανονικά, όποιος συχνάζει στον κόσμο του κρασιού λέει ότι είναι την περίοδο της έκθεσης Vinitaly που φτάνουν όλες οι νέες εμφιαλώσεις. Στην πραγματικότητα, πολλοί παραγωγοί, αν βρίσκεστε στην έκθεση, θα σας το πουν ρητά: “το κρασί είναι ακόμα κλειστό γιατί μόλις έχει εμφιαλωθεί”.
Αλλά ας αρχίσουμε με τις καλές επιλογές μας από την περιοχή αριστείας του ιταλικού λευκού κρασιού, δηλαδή το Alto Adige. Η αμπελουργία μας Klaus Lentsch είναι μια πραγματικότητα υψηλής ποιότητας που παράγει σε ηρωικούς αμπελώνες σε εξίσου ηρωικές υψόμετρα: το Pinot Bianco τους είναι εξαιρετικά μακράς διάρκειας, το Sauvignon είναι πάντα ιδιαίτερα εσπεριδοειδές και φρέσκο, το Gewurtztraminer Amperg αποφασιστικά γοητευτικό για όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα και τη ανθισμένη σύνθεση στη μύτη.
Μην χάσετε το Langhe Arneis της Azienda Agricola Rocche Costamagna προερχόμενο από έναν αμπελώνα που προσφέρει πάντα κρασιά πολύ αλμυρά και λουλουδάτα με φινέτσες από κίτρινα φρούτα. Οι λευκοί της Azienda Vigne Storte στο Sannio παράγουν έναν Fiano, το Aità, πλούσιο σε δομή και εξωτικές στρογγυλότητες και γλυκές μπαχαρικές νότες. Μην χάσετε την τελειότητα του Soave Danieli από το οινοποιείο Fattori που κάθε χρόνο από τον ηφαιστειακό του αμπελώνα παράγει κρασιά από Garganega σε καθαρή μορφή μεγάλης κομψότητας και φινέτσας.
Είναι πια το κρασί της νέας χιλιετίας. Το Λευκό κρασί με το κεφαλαίο V που κατακτά τον κόσμο: το Lugana. Εμείς έχουμε επιλέξει αυτό το BIO από την επιχείρηση Pratello, μια μικρή οικογενειακή πραγματικότητα στις όχθες της λίμνης Garda.
Δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το φανταστικό Lambrusco της Tenuta Pederzana, το Cantolibero, που κάθε χρόνο αποκαλύπτει ενδιαφέροντα αρώματα και μια ισορροπία πάντα πολύ ευχάριστη. Πάντα ένα κόκκινο μεγάλης γοητείας παραμένει κάθε χρόνο το Dolcetto d’Alba της Rocche Costamagna. Μην υποτιμάτε το Bardolino. Αν επιλέξετε Benazzoli θα μείνετε απλά έκπληκτοι!
Οι Valpolicella μας είναι διαφορετικών τύπων, αλλά όλα εξαιρετικής ποιότητας, ξεκινώντας από το Valpolicella Classico Le Filagne της Cantina Le Bertarole, το Valpolicella Montecurto του νεαρού Marco Mosconi και το Col de La Bastìa του Antonio Fattori, από έναν ηρωικό αμπελώνα στις λόφους της μαρμαρυγίας στα σύνορα με τις κλίσεις των Lessini. Ένα ωραίο Chianti Rufina της Villa di Vetrice που επιδεικνύει μια χρονιά πλούσια σε κόκκινα φρούτα και μπαχαρικά. Από τις Cantine Russolo σας προτείνουμε το Refosco dal Peduncolo Rosso, ένα φρουτόδες και λουλουδάτο κρασί με ωραία ισορροπημένη δομή στο στόμα. Για να τελειώσουμε, ένα κρασί σχεδόν άγνωστο αλλά πολύ ενδιαφέρον που προέρχεται από τους λόφους του Novarese, το Vespolina της Azienda Agricola Mirù.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
