Το Roast Beef, το διάσημο κρέας της αγγλικής παράδοσης, είναι ένα φαγητό που έχει επιβιώσει στους αιώνες και έχει καταφέρει να κατακτήσει τα πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας. Πρόκειται για ένα ποιοτικό κομμάτι βοδινού που, αφού έχει καλυφθεί χειροκίνητα με θαλασσινό αλάτι, μασάρεται με το χέρι για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, δένεται με δεξιοτεχνία, περνώντας το σκοινί μία φορά κατά μήκος και τουλάχιστον τρεις φορές κάθετα στη πρώτη δέσμευση. Το Roast Beef, πριν μπει φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες, καλύπτεται με αρωματικά μεσογειακά μπαχαρικά που κάνουν τη γεύση αυτού του κρέατος μοναδική. Ανάλογα με τη διάρκεια του ψησίματος, γίνονται τρεις τυπικές αποχρώσεις: από κοκκινωπό μωβ στο κέντρο, έως καστανό στο πλάι και χρυσό από έξω, καθοριζόμενο από το αλάτι και πιθανές καρυκεύσεις.
Το όνομα “Roast Beef” σημαίνει κυριολεκτικά “ψητό βόδι” και πιο συγκεκριμένα υποδηλώνει τόσο ένα συγκεκριμένο ψητό βόδι, όσο και ορισμένα κομμάτια κρέατος που προέρχονται από συγκεκριμένες περιοχές. Η ιστορία του και ο πολυπολιτισμικός του χαρακτήρας έχουν επιτρέψει τη μετάβαση από την αγγλική έκφραση στην ιταλική μέσω του γαλλικού όρου “rosbiffe”, που υιοθετήθηκε αρχικά στην Τοσκάνη και στη συνέχεια σε άλλες κεντρικές περιοχές.
Λέγεται ότι η διάδοσή του στην Ιταλία συνέβη στο πρώτο μισό του 1800, υποστηρίζοντας αυτή την αρχική υπόθεση είναι ένα χειρόγραφο που στάλθηκε από το Λονδίνο από τον Ματσίνι το 1837, το οποίο αναφέρει αυτό το συγκεκριμένο φαγητό ως κυρίως πιάτο για μεγάλες περιστάσεις. Ωστόσο, είναι πιθανότερο ότι η προετοιμασία αυτού του τύπου κρέατος θα πρέπει να αποδοθεί στους Άγγλους κατοίκους της Χερσονήσου.
Στην αγγλική παράδοση, το Roast Beef είναι ένα ψητό που γίνεται στη σούβλα με ολόκληρη τη ράχη του βοδιού ή ένα καλό μέρος της: επομένως, είναι ένα εορταστικό πιάτο που συν symbolizes την πλούσια γαστρονομία εκείνης της κουζίνας.
Σήμερα, το Roast Beef ίσως έχει χάσει το χαρακτήρα του ως εορταστικό πιάτο, γίνεται μια προετοιμασία που ταιριάζει και στο καθημερινό τραπέζι, ωστόσο, στο κόσμο των σάντουιτς, αυτό που περιέχει Roast Beef αντιπροσωπεύει μια gourmet πρόταση.
Η κρίσιμη μεταβλητή που επιτρέπει την απόκτηση μιας υψηλής ποιότητας Roast Beef είναι σίγουρα ο χρόνος ψησίματος. Η παραδοσιακή μαγειρική προϋποθέτει ότι το κρέας παραμένει ροζ στο εσωτερικό και ψημένο εξωτερικά, το εσωτερικό δηλαδή θερμαίνεται μόνο για 30 λεπτά, αλλά δεν ψήνεται μέχρι μέσα.
Η συμβουλή που σας δίνουμε είναι να αρχίσετε το ψήσιμο με υψηλές θερμοκρασίες, γύρω στους 220 βαθμούς και στη συνέχεια να συνεχίσετε με πιο μέτρια θερμότητα, με αυτόν τον τρόπο το εξωτερικό μέρος γίνεται τραγανό και γευστικό, ενώ το εσωτερικό παραμένει τρυφερό και μαλακό. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε το Roast Beef μετά το ψήσιμο, είναι καλή συνήθεια να μην ανοίγετε πολύ συχνά το φούρνο για να διατηρείτε την ψησίματική διαδικασία όσο το δυνατόν πιο σύντομη και ομοιόμορφη.
Επιπλέον, πριν το σερβίρετε στο τραπέζι σας προτείνουμε να το αφήσετε να ξεκουραστεί για περίπου δέκα λεπτά για να επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει τις ίνες και να γίνει πιο τρυφερό στον ουρανίσκο.
Μια μικρή διάσημη λεπτομέρεια που θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας είναι η αγγλική παραλλαγή του Roast Beef που προτιμά να βρέχει το κρέας με σάλτσα Worchestershire και στη συνέχεια να το αλείφει με βούτυρο, μουστάρδα και ψιλοκομμένο αλεύρι.
Έχω απλές γεύσεις; Πάντα με ικανοποιεί το καλύτερο. (Όσκαρ Ουάιλντ)
Αυτή είναι η ρήση που συνοδεύει τις επιλογές μας, τα Roast Beef μας είναι αυστηρά χειροποίητα, παρασκευασμένα με πάθος και αφοσίωση όπως είναι η αγγλική παράδοση.
Το Roast Beef από βοδινό της Pavoncelli είναι ένα προϊόν με “σύντομη αλυσίδα” που εξασφαλίζει μεγαλύτερη φρεσκάδα και ποιότητα στο κρέας. Μέσω των προϊόντων της, η Σαλαμούρια Pavoncelli ενισχύει την τοπική παραγωγή και ανακτά τον δεσμό με την περιοχή, προκειμένου να διαδώσει τυπικές γεύσεις και τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις. Η ανάπτυξη μοντέλων παραγωγής για βιώσιμη κατανάλωση επιτρέπει τον περιορισμό περιβαλλοντικών, κοινωνικών και οικονομικών επιπτώσεων στην περιοχή, εξασφαλίζοντας ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, χάρη σε προσεκτική επιλογή πρώτων υλών.
Το Roast Beef BIO από βοδινό της Salumificio Pedrazzoli ανήκει στη διακεκριμένη σειρά PrimaVera BIO, η παραγωγή είναι πλήρως βιολογική και επιτρέπει τη χρήση μόνο φυσικών ουσιών, δηλαδή ουσίες που βρίσκονται στη φύση, αποκλείοντας τη χρήση χημικών συνθέσεων όπως λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα. Η βιολογική παραγωγή του Salumificio Pedrazzoli αποφεύγει την υπερβολική εκμετάλλευση των φυσικών πόρων, ιδιαίτερα του εδάφους, του νερού και του αέρα, χρησιμοποιώντας αυτές τις πόρους ως μέρος ενός μοντέλου βιώσιμης ανάπτυξης που μπορεί να διαρκέσει στο χρόνο.
Το Roast Beef είναι μια εξαιρετικά πολύπλευρη τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές. Η αγγλική παράδοση προβλέπει ότι ψήνεται στη σούβλα σε μεγάλες μερίδες ως κύριο πιάτο για τελετές, γιορτές και εορτές. Η χρήση αυτού του κρέατος είναι αντικείμενο των πιο δημιουργικών και καινοτόμων ερμηνειών των μεγάλων σεφ που δημιουργούν όλο και πιο κομψά πιάτα όπως, για παράδειγμα, οι γεμιστοί bagels. Μαλακά και γευστικά δαχτυλίδια σε αμερικανικό στυλ και καλυμμένα με σπόρους σουσαμιού.
Το Roast Beef “ιταλικά” καταναλώνεται κρύο με λίγο λάδι ελαιόλαδου αλλά και ψητό στο φούρνο με πιπέρι, σκόρδο, δεντρολίβανο, αλάτι και λάδι.
Συνοδευόμενο από ένα τέλειο συνοδευτικό από μαγειρεμένα λαχανικά, μπορεί να αποτελέσει ένα χορταστικό γεύμα, όχι πολύ θερμιδικό, αλλά πριν από όλα μια αληθινή απόλαυση για τον ουρανίσκο σας.
Για να επιλέξετε την τέλεια σύνδεση για το Roast Beef μας πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πρόκειται για κόκκινο βοδινό κρέας, με έντονη και αποφασιστική γεύση και πολύ ανθεκτική δομή, αλλά που καταναλώνεται και κρύο. Για αυτόν τον λόγο ταιριάζει τέλεια με ένα φρούτο κρασί, όπως το Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Δεδομένου ότι είναι ένα δεύτερο πιάτο κρέατος φρέσκο και με ψήσιμο όχι πολύ υπερβολικό, συνδυάζεται τέλεια και με ένα κόκκινο κρασί, νέο, αρωματικό και αποφασιστικό: η παρουσία των τανινών, πράγματι, χαρίζει στον ουρανίσκο σας μια ξινή επίγευση που συγχωνεύεται με τη γεύση του κρέατος.
Ένας ευχάριστος τρόπος για να απολαύσετε το Roast Beef είναι σίγουρα να το φάτε κρύο με λίγο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ελαφρώς ή μετρίως φρουτώδες και στη συνέχεια να κόβετε λεπτές φέτες Parmigiano Reggiano DOP 36 μηνών, από μόνη της φυλής Bruna, από το Caseificio Valserena. Μια έντονη αλλά πολύ εκλεπτυσμένη γεύση για ένα πιάτο που αναζητά στην φρεσκάδα των αρωμάτων και στην ισορροπία όλη τη νοστιμιά του.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
