Τυρί από την ορεινή περιοχή: μια ιταλική αριστοκρατία που παράγεται από γάλα αγελάδας προερχόμενο αποκλειστικά από τις ορεινές περιοχές, όπου τα ζώα απολαμβάνουν καλύτερη υγεία χάρη στον καθαρό αέρα, τον ήλιο και το φρέσκο χόρτο των βοσκοτόπων. Αυτοί είναι οι λόγοι που καθιστούν το τυρί από την ορεινή περιοχή τόσο μοναδικό και ελκυστικό, μια πραγματική ιταλική αριστοκρατία.
Το τυρί από την ορεινή περιοχή παράγεται στη Λομβαρδία, το Βένετο και το Φριούλι, και χαρακτηρίζεται από μια τυπική γεύση ζυμωμένων ή ελαφρώς φρουτώδων φυτικών στοιχείων, με μια ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτά που παρασκευάζονται σε ορεινές περιοχές είναι πραγματικά πολύτιμες αγορές, που μπορείς να κάνεις και εδώ στην πύλη μας, η οποία αναδεικνύει ορισμένα από τα πιο χαρακτηριστικά τυριά από την ορεινή περιοχή.
Από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο, οι κτηνοτρόφοι φέρνουν τα βοοειδή σε ύψη, για να ζουν στον καθαρό αέρα, να τρώνε χόρτο και φρέσκα φυτά από τις βοσκοτόπια; με αυτόν τον τρόπο, το γάλα τους εμπλουτίζεται με όλες τις ανθισμένες νότες των φρέσκων βοτάνων, παράγοντας έτσι ένα μοναδικό και πολύτιμο τυρί. Οι συνεταιρισμοί έχουν ρυθμίσει με συγκεκριμένο τρόπο την παραγωγή των τυριών από την ορεινή περιοχή, και τα προϊόντα που σέβονται αυστηρά αυτές τις προδιαγραφές που αφορούν την πρώτη ύλη, την επεξεργασία και τη γήρανση είναι αναγνωρίσιμα με τη σφραγίδα DOP.
Όταν οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις ακολουθούσαν εντελώς φυσικές πρακτικές, πολύ πριν από τη μεταφορά με σύγχρονα μέσα, η ευθύνη να οδηγούν τα βοοειδή στη βόσκηση σε υψηλές περιοχές κατά τη διάρκεια της όμορφης εποχής, είχε ανατεθεί στους κτηνοτρόφους, οι οποίοι στη συνέχεια εργάζονταν το γάλα και παράγουν το τυρί.
Οι κτηνοτρόφοι συγκέντρωναν το μόλις αρμεγμένο γάλα σε ξύλινα ή μεταλλικά κάδου, και το άφηναν να καθήσει για να επιτρέψει την εμφάνιση της κρέμας. Αυτή συγκεντρωνόταν με μια κουτάλα και χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή βουτύρου. Στη συνέχεια, το γάλα θερμαινόταν σε χάλκινες κατσαρόλες, και προσθετόταν το πυτιά. Η ζύμη που παράγεται τοποθετούνταν σε ειδικές φόρμες για να παραχθεί το τυρί, ενώ με τον ορό παραγόταν η ρικότα.
» ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΥΡΙΑ ΜΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΡΕΙΝΗ ΠΕΡΙΟΧΗ «
Ακόμη και σήμερα, το τυρί από την ορεινή περιοχή παράγεται απευθείας στην ορεινή περιοχή και στη συνέχεια μεταφέρεται έως την κοιλάδα μετά από περίπου 20 ημέρες. Το τυρί που παράγεται με αυτόν τον τρόπο διαθέτει μοναδικά χαρακτηριστικά, λόγω της βλάστησης του τόπου· με αυτόν τον τρόπο το τυρί από την ορεινή περιοχή μεταφέρει όλες τις αισθήσεις και τις γεύσεις του τόπου από τον οποίο προέρχεται, γεύσεις από συγκεκριμένα βοσκοτόπια και ορισμένα βουνά.
Το τυρί από την ορεινή περιοχή είναι τόσο γνωστό γιατί προέρχεται από μια σειρά γεωργικών και κτηνοτροφικών δραστηριοτήτων που ασκούνται στις ορεινές περιοχές κατά τη διάρκεια των θερινών μηνών. Όπως έχουμε δει, οι ορεινές περιοχές είναι τα αλπικά βοσκοτόπια. Η δραστηριότητα της βόσκησης περιλαμβάνει την ανύψωση των κοπαδιών τον Μάιο ή τον Ιούνιο, και τελειώνει με την μετακίνησή τους τον Σεπτέμβριο, μήνα κατά τον οποίο τα κοπάδια επιστρέφουν στις πεδιάδες. Από το γάλα που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου από την ορεινή περιοχή, προκύπτει το τυρί από την ορεινή περιοχή, μια πραγματική εμπειρία γεύσης!
Τα ιταλικά τυριά από την ορεινή περιοχή βρίσκονται στις βιρμανικές, λομβαρδικές ή φριουλικές Άλπεις και διαθέτουν τυπικά φυτικά, φρέσκα ή ζυμωμένα, πικρά ή φρουτώδη αρώματα, από την περιοχή προέλευσης. Πιο συγκεκριμένα, τα τυριά από την ορεινή περιοχή, αν και ελαφρώς φρουτώδη, έχουν μια χαρακτηριστική έντονη γεύση, με πικρή επίγευση: γεύσεις που τα καθιστούν μοναδικά στη κατηγορία τους.
Μεταξύ των τυριών από την ορεινή περιοχή, περιλαμβάνεται το Malga Novezza, που διατίθεται σε διάφορες ηλικίες από 4 έως 12 μήνες. Προερχόμενο από την Lessinia, αυτό το τυρί είναι ιδιαίτερα αρωματικό, με κίτρινο χρώμα, παράγεται μόνο από γάλα καλοκαιρινών ορεινών περιοχών. Ένα τυρί με έντονη, γλυκιά και αλμυρή γεύση, που απελευθερώνει μια ωραία αίσθηση από ξηρούς καρπούς και μια επίγευση γάλακτος και αμυγδάλων. Στη γεύση είναι πλούσιο και κρεμώδες: πραγματικά αξίζει να το δοκιμάσετε! Το Malga Novezza είναι ιδανικό για να προταθεί σε φλάιρ διαίτης ή για να πασπαλιστεί σε πρώτα πιάτα; ταιριάζει τέλεια με μουστάρδες και μέλια καστανιάς και ταράξου, και για όσους επιθυμούν να το συνδυάσουν με κρασί, προτείνεται ένα σημαντικό κόκκινο, ελαφρώς μαλακό όπως ένα Amarone della Valpolicella ή ένα Merlot. Ταιριάζει επίσης ωραία με ένα αρωματικό γλυκό κρασί.
Το Malga Mariech που έχει ωριμάσει σε τούφα, τυπικό μεγάλο βουνό και ωριμάσει τουλάχιστον 30 ημέρες: ένα πραγματικό έργο από γάλα, μια σπάνια περίπτωση που αποκτήθηκε με ωμό γάλα που περιέχει όλη την απόλαυση και την αυθεντικότητα του βουνού, των δασών και των πράσινων ανθισμένων λιβαδιών. Προερχόμενο από την Pianezze, σε ύψος 1500 μέτρων, όπου βόσκουν οι αγελάδες ράτσας bruna. Το Malga Mariech παράγει εξαιρετικά τυριά, που ωριμάζουν από τον καθαρό αέρα των Δολομιτών Bellunese. Αυτό το τυρί είναι εξαιρετικό για πιατέλες και συνοδευόμενο με πολέντα καλαμποκιού; ευχάριστο ως επιδόρπιο χάρη στην ένταση και την πικάντικη γεύση του, με κρεμώδη και ευχάριστη γεύση.
Το Malga Speloncia που έχει ωριμάσει, ένα τυρί από γάλα αγελάδας ράτσας bruna alpina, επεξεργασμένο με ωμό γάλα, αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον 60 ημέρες και έχει ωριμάσει έξι μήνες. Η Malga Speloncia βρίσκεται μεταξύ των βουνών του Monte Grappa, και εδώ παράγεται αυτό το τυρί που έχει κερδίσει πολλές κατηγορίες μεταλλίων. Το Malga Speloncia έχει μια ιδιαιτερότητα: σε μία πλευρά φέρει τους αριθμούς 3, 3, 9 και 12, τις ώρες του ρολογιού. Η ιστορία δείχνει ότι οι βοσκοί, οι οποίοι συχνά δεν είχαν ζυγαριά, ζύγιζαν με ώρες. Το Malga Speloncia έχει έντονη γεύση από λιωμένο βούτυρο, είναι ευχάριστο και κρεμώδες, με μια πικάντικη τελική αίσθηση. Είναι εξαιρετικό για να συνοδευτεί με πολέντα καλαμποκιού, ή ως ορεκτικό σε φανταχτερές πιατέλες. Το κατάλληλο κρασί για να συνοδευτεί είναι ένα Merlot Veneto, με ήπια γεύση.
» ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΥΡΙΑ ΜΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΡΕΙΝΗ ΠΕΡΙΟΧΗ «
Το Malga del Brol που έχει ωριμάσει, μια τυροκομική που παρασκευάζεται από γάλα καλοκαιρινών βοσκοτόπων, που έχει ωριμάσει για περίπου 14 μήνες πάνω σε ξύλινες σανίδες, όπου περιοδικά οι μορφές αναποδογυρίζονται. Εδώ, η κρούστα πάχυνει και η ζύμη σφίγγεται, εμπλουτισμένη με όλα τα αρώματα του βουνού. Το Malga Brol βρίσκεται στην Alta Lessinia, στις προ-Ταθίνες ή Μικρές Δολομίτες της Βερόνα. Αυτό το σημαντικό σκληρό τυρί είναι εξαιρετικό σε μια πιατέλα, να συνοδευτεί με πολέντα καλαμποκιού, ή να τριφτεί πάνω από πρώτα πιάτα και ριζότα. Συνδυάζεται με δομημένα κόκκινα κρασιά όπως το Nebbiolo, το Valpolicella superiore ή το Cabernet Sauvignon.
Συνιστούμε επίσης το Monte Veronese dop di malga που έχει ωριμάσει κάτω από άχυρο, παραγόμενο από ωμό γάλα και μερικώς απογραμμένο, που έχει ωριμάσει για τουλάχιστον έξι μήνες πάνω σε ξύλινες σανίδες και καλυμμένο με άχυρο από τα βοσκοτόπια της Lessinia. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιούνταν καθώς εξασφάλιζε καλύτερη συντήρηση του προϊόντος στο χρόνο, συμβάλλει στην ιδιαίτερη αρωματική του γεύση, με σφιχτή και έντονα αρωματική ζύμη, κρεμώδη γεύση, με αίσθηση βουτύρου και αχλάδι. Εξαιρετική για μια πιατέλα, ως ορεκτικό, συνοδευόμενο από μαρμελάδα από σύκα ή ζελέ από γλυκά λευκά σταφύλια.
Τυρί από την ορεινή περιοχή: όλη η γεύση από την ορεινή περιοχή, απευθείας στο σπίτι σου! Ακολούθησε τις συμβουλές μας για να δοκιμάσεις όλες τις αισθήσεις του υψηλού βουνού με τα τυριά από την ορεινή περιοχή που θα βρεις στη σελίδα μας, και φυσικά καλή όρεξη!
Αντονέλα Ιάννο
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
