Λείπουν λίγες μέρες για την άφιξη του Πάσχα και όπως είναι παράδοση, την Μεγάλη Πέμπτη οι γυναίκες από τη Νάπολη θα αρχίσουν να εργάζονται στις κουζίνες τους για την προετοιμασία των τυπικών πασχαλινών προϊόντων της Νάπολης. Μεταξύ των πιάτων που πρωταγωνιστούν στα τραπέζια, το casatiello είναι σίγουρα το πιο αγαπημένο από τους Ναπολιτάνους, όχι μόνο για την ακαταμάχητη γεύση του, αλλά κυρίως για την μεγάλη συμβολική του αξία: είναι το πιάτο που γιορτάζει την Ανάσταση του Χριστού. Οι λωρίδες ψωμιού που περιβάλλουν τα αυγά στη ζύμη, εκπροσωπούν τον σταυρό πάνω στον οποίο πέθανε ο Ιησούς και το βασιλικό του στέμμα.
Γεμισμένο με πολλές λιχουδιές, σερβίρεται ως πρωινό ή σνακ κατά την διάρκεια των πασχαλινών εορτών. Είναι τέλειο για το πικνίκ την ημέρα του Πάσχα όταν συχνά οργανώνονται εκδρομές. Ετοιμάζεται την Παρασκευή που προηγείται της Κυριακής του Πάσχα γιατί πρέπει να φουσκώσει όλο το βράδυ και να ψηθεί το πρωί του Σαββάτου. Ανακαλύψτε μαζί μας την ιστορία, τις συνταγές του γλυκού ή αλμυρού casatiello και την έκδοση χωρίς αυγά που προτείνει η Spaghetti e Mandolino. Αν υπάρχει κάτι καλό και πολύτιμο, από την colomba μέχρι την pigna pisquale, περνώντας φυσικά από το casatiello, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα το βρείτε στην πύλη μας αφιερωμένη στο καλύτερο της ιταλικής γαστρονομίας!
Ο όρος “Casatiello” προέρχεται από το “caso” που στα ναπολιτάνικα σημαίνει τυρί. Είναι ακριβώς το τυρί, κυρίως το pecorino, που αποτελεί τη βάση του Casatiello, της οποίας η ποσότητα είναι πραγματικά σημαντική. Ιστορικά ετοιμάζεται ήδη από τον 17ο αιώνα κατά την διάρκεια του Πάσχα, όταν οι γυναίκες του χωριού συγκεντρώνονταν φέρνοντας τυριά και αλλαντικά όλων των ειδών και τα πρόσθεταν στη ζύμη. Γι' αυτό το λόγο μέσα στο Casatiello είναι δυνατόν να βρείτε πολλά είδη τυριών και αλλαντικών. Όπου κι αν βρίσκεστε, είτε σε ένα φούρνο του βόρειου Ιταλίας είτε σε ένα κατάστημα του νότου, είναι δυνατόν να γευθείτε, ειδικά κατά την διάρκεια του Πάσχα, αυτόν τον παραδοσιακό κορμό με μοναδικό άρωμα.
Το Casatiello έχει πολύ παλιές ρίζες, βρίσκουμε μάλιστα αναφορές στο έργο “Η γάτα Σταχτοπούτα” του Τζιάνμπαττιστα Μπαζίλε του 1634. Ο συγγραφέας αναφέρει τις γιορτές του Βασιλιά για να βρει εκείνη την κοπέλα που είχε χάσει το παπούτσι και που του είχε κλέψει την καρδιά. Ετοιμάζεται κατά την διάρκεια του Πάσχα, γιατί στο παρελθόν λίγοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά καθορισμένα τρόφιμα που θεωρούνταν φαγητό πλουσίων. Οι μόνες εξαιρέσεις ήταν τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Ακριβώς αυτήν την εποχή του χρόνου, ο λαός που ανήκε στην χαμηλή κοινωνική τάξη προσπαθούσε να μοιάσει έστω και λίγο στους πιο πλουσίους. Οι γυναίκες συγκεντρώνονταν για να ζυμώσουν μαζί και έτσι δημιουργούσαν μια ωραία στιγμή παρέας μετά την εργασία που διαρκούσε πολύ στην μοναξιά του σπιτιού ή μέσ' στα χωράφια. Υπήρχαν όσες ζυμώνανε, όσες έκοβαν αλλαντικά και τυριά και όσες άναβαν τον ξυλόφουρνο στις αυλές, όπου όλες οι γυναίκες εναλλάσσονταν για να ψήσουν το casatiello.
Το κλασικό casatiello είναι αυτό που είναι γεμάτο με αλλαντικά και τυριά στο εσωτερικό και διακοσμημένο με ωμά αυγά στην επιφάνεια, αλλά είναι δυνατή η εύρεση πολλών παραλλαγών, όπως αυτή η γλυκιά, απλά πρέπει να αποφασίσετε!
Αν έχετε λίγο χρόνο και σας αρέσει να δουλεύετε στην κουζίνα, να μερικές συνταγές για να ετοιμάσετε ένα αλμυρό casatiello και ένα γλυκό casatiello! Ακολουθούν τα υλικά για να φτιάξετε το αλμυρό casatiello σας:
Νερό 375 γρ
Αλεύρι 00 650 γρ
Φρέσκια μπύρα 10 γρ
Αλάτι 15 γρ
Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Λαρδι 25 γρ
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 25 γρ
Ναπολιτάνικη σαλάμι 150 γρ
Pecorino 150 γρ
Αυγά 4
Η πρώτη σας αρχή είναι να διαλύσετε τη φρέσκια μπύρα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Στη συνέχεια τοποθετήστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια και βάλτε στη μέση τη διαλυμένη μπύρα, 25γρ λαρδι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και ζεστό νερό όσο χρειάζεται για να δημιουργήσετε μια λεία και ομοιογενή ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για δέκα λεπτά σε μια μηχανή ζυμώματος ή με το χέρι χτυπώντας την δυνατά. Αφήστε την στη συνέχεια να φουσκώσει για τουλάχιστον δύο ώρες σε ένα ελαφρώς λαδωμένο και καλυμμένο δοχείο. Εν τω μεταξύ, κόψτε σε κύβους το pecorino και τη ναπολιτάνικη σαλάμι. Προσθέστε μια πρέζα αλατιού και πιπεριού και γεμίστε με αυτά τα υλικά τη ζύμη μία φορά που έχει απλωθεί με τον πλάστη. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ακολουθήσετε δύο δρόμους: είτε να δουλέψετε ξανά τη ζύμη και να την ανακατέψετε με τυριά και αλλαντικά, είτε να ρολάρετε τη ζύμη στο γέμισμα δημιουργώντας ένα μακρύ ρολό και να το τοποθετήσετε σε μια φόρμα διακεκομμένη με λαρδί και ελαφρώς αλευρωμένη. Στη συνέχεια τοποθετήστε στην επιφάνεια της σφαιρικής ζύμης καλά πλυμένα και στεγνωμένα αυγά και κλείστε τα με σταυρούς από τη ζύμη. Αφήστε να φουσκώσει για άλλη μια ώρα και στη συνέχεια ψήστε στους 180° για περίπου μία ώρα μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και το casatiello να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της φόρμας.
Το Casatiello napoletano είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά αρτοσκευάσματα της γαστρονομικής κουλτούρας της Νάπολης. Ο Φούρνος Rosa Maria Vittoria ανασύρει μια αρχαία συνταγή ενός σημαντικού ναπολιτάνικου μάστερ της μαγειρικής, του Σαλβατόρε Εσπόζιτο, γνωστού γιατί ετοίμασε το 1947 μία από τις γαμήλιες τούρτες της βασίλισσας Ελισάβετ της Αγγλίας. Ο φούρνος από τη Μολίζε έχει διαθέσιμο το casatiello του όλο το χρόνο!
Η μαγειρική τέχνη κάποτε δεν μοιραζόταν όπως σήμερα και πολλές συνταγές ήταν μυστικές. Ο Σαλβατόρε Εσπόζιτο φύλαγε κάθε συνταγή σαν πολύτιμο κόσμημα και μόνο μερικές από αυτές μεταφέρονταν στα παιδιά του. Η εγγονή του, αφού έγινε μέλος της οικογένειας του Rosa Maria Vittoria παντρεύοντας τον γιο του, προσέφερε στον φούρνο της Μολίζε τη πολύτιμη συνταγή του Casatiello. Ο Σαλβατόρε Εσπόζιτο ήταν αντίθετος με τα βραστά αυγά στο casatiello για υγειονομικούς λόγους και λόγω δυσκολιών μεταφοράς. Έτσι, ο φούρνος Rosa Maria Vittoria αποφάσισε να αναπαραγάγει πιστά το αυθεντικό Casatiello του Σαλβατόρε Εσπόζιτο. Μην έχετε παρά να το παραγγείλετε και να περιμένετε να έρθει σπίτι σας για να το γευθείτε κατά την διάρκεια των διακοπών του Πάσχα!
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
