Όταν σκεφτόμαστε τη Τoscana, τα εδάφη της και τα κρασιά της, δεν μπορούμε παρά να σκεφτούμε το Chianti. Η λέξη “Chianti” δεν είναι τυχαία, είναι ένας από τους πιο γνωστούς ιταλικούς όρους στον κόσμο. Φυσικά, δεν είναι το μόνο κόκκινο κρασί που έχει κάνει την Ιταλία διάσημη παγκοσμίως. Αρκεί να σκεφτούμε άλλα τοσκανικά κρασιά όπως το Brunello di Montalcino, το Montepulciano ή την Doc Bolgheri με τους οίνους της από ποικιλίες bordolese: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot και Petit verdot. Η ιστορία του κρασιού Chianti είναι συναρπαστική και αξίζει να διηγηθεί. Ανακαλύψτε μαζί μας την προέλευση αυτού του εκλεκτού κόκκινου κρασιού, την διαφορά μεταξύ Chianti και Chianti Classico και ποιες είναι οι καλύτερες συνδυασμένες γεύσεις στο τραπέζι.
Σκεφτείτε ότι το πρώτο συμβολαιογραφικό έγγραφο στο οποίο εμφανίζεται το όνομα Chianti σε σχέση με το κρασί που παράγεται σε αυτή την περιοχή είναι του 1398. Και ήδη από τον 17ο αιώνα οι εξαγωγές προς την Αγγλία δεν ήταν πια περιστασιακές.
Το 1716 ο Μεγάλος Δούκας της Τοσκάνης Cosimo III καθόρισε με ένα διάταγμα τα όρια της περιοχής παραγωγής του Chianti, σε μια περιοχή που περιλαμβάνει τις πόλεις της Φλωρεντίας και της Σιένα στην οποία γεννιόταν το ομότιτλο κρασί, το οποίο ήδη τότε είχε μεγάλη επιτυχία.
Στην αρχή του 20ού αιώνα, όταν η φήμη του κρασιού Chianti αυξανόταν χρόνο με το χρόνο και η περιοχή παραγωγής δεν μπορούσε πια να καλύψει τη crescente εθνική και διεθνή ζήτηση, άρχισαν να παράγουν κρασί εκτός της περιοχής του Chianti που καθορίστηκε το 1716, αποκαλώντας το επίσης “Chianti”.
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΑ ΜΑΣ «
Το 1924, οι παραγωγοί του ίδρυσαν τον “Σύνδεσμο για την προστασία του παραδοσιακού κρασιού Chianti και της προέλευσής του” για να προστατεύσουν την παραγωγή του. Το σύμβολο που επιλέχθηκε αμέσως ήταν ο Μαύρος Πετεινός, ιστορικό έμβλημα της αρχαίας Στρατιωτικής Ένωσης του Chianti, αναπαραγόμενο από τον ζωγράφο Giorgio Vasari στην “Αλληγορία του Chianti” στον θόλο της αίθουσας των Κινέζων στο Παλάτι Vecchio της Φλωρεντίας.
Το 1932, με μια συγκεκριμένη υπουργική απόφαση, προστέθηκε το επίθημα “Classico” για να διακρίνει το Chianti που παράγεται στην περιοχή προέλευσης. Από τότε, το κρασί Chianti είναι αυτό που παράγεται εκτός της γεωγραφικής περιοχής που ονομάζεται “Chianti” (σε διάφορες ζώνες που συχνά προστίθενται στο όνομα: Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Pisani), ενώ το Chianti Classico είναι το κρασί που παράγεται στην περιοχή προέλευσης που ονομάζεται “Chianti”.
Ακόμα και σήμερα υπάρχει μια cierta σύγχυση μεταξύ του Chianti και του Chianti Classico, μια διαφορά που από την πλευρά του καταναλωτή συχνά δεν γίνεται αντιληπτή. Στην πραγματικότητα, το επίθημα Classico είναι πραγματικά σημαντικό: διακρίνει το κρασί Chianti Classico από το κρασί Chianti: δύο διαφορετικές Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης (DOCG), με διαφορετικούς κανονισμούς, περιοχή παραγωγής και σωματείο προστασίας.
Ο κανονισμός προβλέπει τις εξής υποζώνες ονομασίας: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina και δύο τύπους: Superiore και Riserva.
Το Chianti Classico είναι ένα από τα πιο ευγενή κρασιά στον κόσμο, παράγεται σε 70.000 εκτάρια εδάφους σε μια περιοχή που περιλαμβάνει 8 Δήμους: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, Tavarnelle Val di Pesa και San Casciano in Val di Pesa στην επαρχία της Φλωρεντίας; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga και μέρος του Δήμου Poggibonsi στην επαρχία της Σιένα.
Έχει ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα, που τείνει προς το κεχριμπάρι και βαθύ αρωματικό. Η γεύση είναι ξηρή, γευστική που με τον καιρό τείνει στο μαλακό και βελούδινο.
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΑ ΜΑΣ «
Το Chianti Classico πρέπει να παλιώνει για τουλάχιστον 11 μήνες (μπορεί να είναι διαθέσιμο για κατανάλωση μόνο από 1η Οκτωβρίου του χρόνου μετά τη συγκομιδή) και να έχει ελάχιστο αλκοολικό βαθμό 12°.
Η περιεκτικότητα αυξάνεται σε 12,5° για το Riserva, που απαιτεί ελάχιστη παλαίωση 24 μηνών, εκ των οποίων τουλάχιστον 3 μήνες σε φιάλη. Σε σύγκριση με το Chianti Classico, το Riserva είναι ένα πιο ευγενές κρασί, παρουσιάζει μεγαλύτερη ποιότητα, παρατεταμένο άρωμα και πιο καθαρή γεύση.
Οι χαρακτηριστικές ιδιότητες του Chianti σχετίζονται με την πιο σημαντική ποικιλία του χαρμανιού του, δηλαδή το Sangiovese. Η ωρίμανση σε ξύλο, σε δοχεία διαφόρων μεγεθών ανάλογα με το “στόχο” που επιθυμεί ο παραγωγός, βοηθά στο να γίνει πιο ομαλό το ποτό. Το Chianti, είτε κλασικό είτε όχι, είναι ένα δομημένο και αρμονικό κόκκινο κρασί.
Κανονικά, είναι προτεινόμενο να ανοίξετε τη φιάλη του Chianti τουλάχιστον μία ώρα πριν από την γεύση. Ακόμα και μερικές ώρες παραπάνω στην περίπτωση ενός Chianti με μεγαλύτερη παλαίωση ή που έχει περάσει μεγάλο διάστημα στο κελάρι. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι με μέσο-μεγάλο μέγεθος, μπαλόνι ή με ευρεία διάφανη επιφάνεια για να επιτρέψετε την διάχυση των αρωμάτων, η ιδανική θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 16-18°C ανάλογα με τον τύπο που δοκιμάζετε.
Το Chianti είναι ένα κρασί που προτείνεται για συνδυασμούς με σημαντικά πρώτα πιάτα και πιάτα κρέατος στη σχάρα ή ψητά. Έτσι, φυσικά, τα πιάτα της τοσκανικής παράδοσης, από τις σούπες με λαχανικά (Ribollita) μέχρι τα κόκκινα κρέατα στη σχάρα και στον φούρνο. Οι εκδόσεις “Riserva” εκφράζουν το καλύτερο σε όρους δομής και αρωμάτων και μπορούν να συνδυαστούν χωρίς προβλήματα με θηράματα όπως το αγριογούρουνο.
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
