Λαμπασιόνι, μια μεγάλη αριστεία της παραδοσιακής Πούλια, αλλά γνωστά από την αρχαιότητα, όταν στην αρχαία Αίγυπτο και στην Ελλάδα καταναλώνονταν για τα ωφέλιμα καθαριστικά και καθαρτικά τους αποτελέσματα. Τα λαμπασιόνι έχουν πολλά πλεονεκτήματα: είναι νόστιμα και επιπλέον είναι καλά για την υγεία, και παρ' όλα αυτά δεν είναι ακόμη τόσο διαδεδομένα στη χρήση τους. Ας γνωρίσουμε καλύτερα!
Τα λαμπασιόνι περιγράφηκαν από τον Massimo Vaglio στο “Μικρό κώδικα του λαμπασιόνι” ως εκπληκτικά λαχανικά με χίλιες ιδιότητες: νόστιμα, εξαιρετικά, ωφέλιμα, ιδιαίτερα, περιζήτητα και πολυδιάστατα. Στην γραφή του για τα λαμπασιόνι, ο Vaglio περιγράφει το αρχαίο λαχανικό χαρακτηριστικό της Σαλέντο και διαδεδομένο σε πολλές περιοχές κυρίως στο νότιο Ιταλία. Η καλλιέργειά του προσαρμόζεται αρκετά καλά σε διάφορες κλιματικές συνθήκες και σε εδάφη διαφόρων ειδών, ωστόσο δεν είναι πολύ διαδεδομένη, με αποτέλεσμα το προϊόν να παραμείνει ακόμα λίγο γνωστό και χρησιμοποιούμενο στις κουζίνες μας.
Τα λαμπασιόνι, γνωστά στη βοτανική ως muscari comosum, ήταν γνωστά στην αρχαία Αίγυπτο και στην Ελλάδα, τόσο που ο διάσημος γιατρός Γαλήνους ήταν σε θέση να περιγράψει τις διουρητικές, καθαρτικές και καθαριστικές ιδιότητες τους, που κάνουν αυτό το λαχανικό πολύτιμο τροφή για την ευημερία μας.
»ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΛΑΜΠΑΣΙΟΝΙ ΜΑΣ ΣΤΟ ΚΑΤΑΛΟΓΟ «
Τα λαμπασιόνι σε λάδι είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά της Πούλια: ο καλός αέρας, το κλίμα και οι μυρωδιές της γης δίνουν στα λαμπασιόνι μια μοναδική και ακαταμάχητη γεύση, πραγματικά να δοκιμάσετε, όπως αυτή των λαμπασιόνι στη σαλέντο του Urselli Food, με τη νόστιμη γεύση του λαδιού που παράγεται όπως απαιτεί η παράδοση.
Τα λαμπασιόνι συλλέγονται χειροποίητα, προτού καθαριστούν και τοποθετηθούν σε βάζο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την καλή γη της Πούλια “Coratina”. Αυτή η κονσέρβα είναι παραγωγή αυστηρά χειροποίητη και οι ντομάτες προέρχονται από αγρότες της Φόγια, όπου βρίσκεται η επιχείρηση. Τα λαμπασιόνι στη σαλέντο του Urselli Food έχουν μια χαρακτηριστική και μοναδική γεύση, και είναι εξαιρετικά για κατανάλωση ως συνοδευτικό πιάτο για κυρίως γεύματα με βάση το κρέας, ή ως σνακ για έναν σνακ εκλεπτυσμένο και υγιεινό.
Το λαμπασιόνι είναι γνωστό επίσης ως σκυλίσια κρεμμύδα ή υάκινθος με πλούσιο πανί, και είναι ένα χόρτο της οικογένειας Liliaceae με ανθούς έντονου μωβ χρώματος. Ο βολβός είναι σφαιρικός, και το φυτό μοιάζει με ένα μικρό κρεμμύδι, που έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση και ένα γλυκό άρωμα. Υπάρχουν 50 ποικιλίες λαμπασιόνι, από τις οποίες 7 είναι παρούσες στη Σαλέντο, όπου η παράδοση είναι πιο συνδεδεμένη με τη χρήση αυτού του θαυμάσιου λαχανικού.
Αξίζει να σημειώσουμε ότι το λαμπασιόνι έχει συμπεριληφθεί στους καταλόγους P.A.T της Πούλια και της Βασιλικής, όπου είναι πρωταγωνιστής στη λαϊκή γιορτή της Παναγίας των Λαμπασιόνι, που πραγματοποιείται στην Ακάγια στα τέλη Μαρτίου.
Τα λαμπασιόνι διαθέτουν πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για την υγεία μας, που τα καθιστούν πραγματικά πολύτιμα για να ενταχθούν στη διατροφή μας. Ο βολβός περιέχει πράγματι ίνες, φλαβονοειδή, θειούχες ενώσεις με αντικαρκινικές δυνατότητες, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και άλλα πολύτιμα μέταλλα.
Χάρη σε αυτό το σημαντικό περιεχόμενο, στα λαμπασιόνι αναγνωρίζονται καθαρτικές, διουρητικές και πεπτικές ιδιότητες, που ευνοούν την υγεία του εντέρου. Για τη χαρά όλων, τα λαμπασιόνι έχουν μια πολύ χαμηλή θερμιδική αξία: μόλις 37 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Όλα αυτά τα καθιστούν μια ιδανική, υγιεινή τροφή κατάλληλη για τη διατροφή όλων.
Τα λαμπασιόνι χρησιμοποιούνται πολύ στα πιάτα των γιορτών της Πούλια, όπου ποτέ δεν λείπουν για παράδοση. Ετοιμάζονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, βραστά και καρυκευμένα με λάδι και ξίδι, ψητά σε στάχτη ή κάρβουνα, ή τηγανητά.
Τα λαμπασιόνι είναι εξαιρετικά για ομελέτες, ή για να συνοδεύσουν πιάτα κρέατος κάθε είδους. Φυσικά, η ιδανική συντήρηση είναι αυτή σε λάδι, και είναι η πιο χρησιμοποιούμενη γιατί επιτρέπει να εκτιμηθεί πλήρως η φρεσκάδα και η μοναδική γεύση του λαχανικού σε κάθε στιγμή.
Πώς να κάνετε τα λαμπασιόνι σε λάδι? Η παράδοση επιτάσσει να κοπούν στη βάση και στη συνέχεια να βράσουν σε νερό και ξίδι μέχρι να φτάσουν σε μια τρυφερή υφή. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο με μια σκελίδα σκόρδο, πιπέρι, μαϊντανό ή μυρώνι και καλύπτονται με ελαιόλαδο.
Αν θέλετε να ετοιμάσετε κάποιο εξαιρετικό πιάτο στην κουζίνα, προτείνουμε το μπακαλιάρο με τα λαμπασιόνι. Ιδού πώς ετοιμάζεται. Καταρχάς χρειάζονται μερικά κομμάτια μπακαλιάρου μαλακωμένα, λαμπασιόνι, σκόρδο, μαϊντανός, τυρί τριμμένο, λάδι evo, αλάτι και πιπέρι.
Τα λαμπασιόνι θα πρέπει να πολτοποιηθούν για να αποκτήσετε μια κρέμα. Οι πατάτες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί σε φέτες, με την κρέμα των λαμπασιόνι και τα κομμάτια του μπακαλιάρου, εναλλάσσοντας τα όλα. Καρυκεύστε με το σκόρδο, τον μαϊντανό, το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Βάλτε στο φούρνο καλά ζεστό και ψήστε στους 180 βαθμούς. Καλή όρεξη!
Ένα άλλο πολύ νόστιμο πιάτο είναι οι κεφτέδες από λαμπασιόνι. Χρειάζονται λαμπασιόνι, αυγά, αλάτι, πιπέρι, τυρί, μαϊντανός και ψίχουλα παλιού ψωμιού. Και σε αυτή την περίπτωση, πολτοποιήστε τα λαμπασιόνι για να αποκτήσετε μια κρέμα. Προσθέστε τα αυγά, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, τριμμένο τυρί, μαϊντανό και θρυμματισμένα ψίχουλα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και δημιουργήστε κεφτέδες, τους οποίους θα τηγανίσετε σε καλά ζεστό λάδι. Τοποθετήστε τους σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε. Σερβίρετε αμέσως μόλις γίνουν, είναι μια απόλαυση!
Τα λαμπασιόνι είναι μια αριστεία της Πούλια που πρέπει πραγματικά να ανακαλύψετε: καλοί και υγιείς, δεν θα μπορέσετε πια να τους αποχωριστείτε!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
