Σε μια περιοχή γεμάτη από ένα τεράστιο ιστορικό και πολιτιστικό πλούτο, χαρακτηρισμένη από εκτενείς περιοχές καλλιέργειας και εκτροφής όπου το ζωικό κεφάλαιο μπορεί να αναπτυχθεί με απόλυτη ελευθερία, βρίσκουμε τις ρίζες του Parmigiano Reggiano, ενός από τα πιο φημισμένα και εκτιμημένα ιταλικά τυριά σε όλο τον κόσμο. Χαρακτηρίζεται από αυτήν την υπέροχη γεύση που δεν κουράζει ποτέ καθώς ένα δάγκωμα οδηγεί σε άλλο, η γεύση του απελευθερώνει χίλιες συναισθηματικές αναμνήσεις, θυμίζοντας τα σνακ που καταναλώναμε ως παιδιά με ψωμί και τυρί. Σε φέτες, σε κύβους, τριμμένο ή λιωμένο: η γεύση του είναι πάντα μια πραγματική απόλαυση. Ο Parmigiano Reggiano είναι μια εμπειρία, ένα συναίσθημα που μένει στην καρδιά, όπως η εκπληκτική γεύση που προσφέρει σε κάθε πιάτο που χρησιμοποιείται.
Η ιστορία που θέλουμε να διηγηθούμε έχει τη γεύση αυτού του εξαιρετικού τυριού και γεννιέται ανάμεσα στους τοίχους ενός μικρού δήμου στην επαρχία της Reggio Emilia, Vezzano sul Crostolo. Σε αυτήν την περιοχή γεννήθηκαν οι grancie, δηλαδή παραδοσιακές αγροτικές επιχειρήσεις της Μεσαίωνα που εκτρέφονταν αγελάδες ανάμεσα στο πράσινο για να παραγάγουν το καλύτερο γάλα. Μια πανέμορφη περιοχή όπου βρίσκονται το Πάρκο Matildico di Montalto και το Όρος del Gesso, όπου τα ζώα μπορούν να εκτρέφονται και οι φυτά μπορούν να καλλιεργούνται χωρίς ρυπογόνες ουσίες. Ακριβώς εδώ, ανάμεσα στα χωράφια και στους γαλακτοπαραγωγούς, ανυψώνεται η αγροτική επιχείρηση Ferrari BIO, παραγωγός ενός από τους καλύτερους Parmigiano Reggiano που μπορούν να γευτούν σήμερα.
Βρίσκεται στο Pecorile, μια μικρή κοινότητα του Vezzano sul Crostolo, η εταιρεία Ferri BIO γεννήθηκε από το πάθος και την αφοσίωση της οικογένειας Ferrari. Ήταν το 1978 που Remigio Ferrari και Giuliana Goldoni, μαζί με τα έξι τους παιδιά, μεταμόρφωσαν την αγάπη τους για τη γη και το ζωικό κεφάλαιο σε μια πραγματικότητα αριστείας που αναγνωρίζεται και βραβεύεται εδώ και 40 χρόνια.
»ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΡΜΙΤΖΙΑΝΟ ΡΕΤΖΑΝΟ«
Ήταν το 1998, ωστόσο, που η οικογένεια Ferrari αποφάσισε να κάνει ένα πραγματικό άλμα ποιότητας. Ποιότητα με την έννοια του υγιούς, γνήσιου, φυσικού: δηλαδή βιολογικού. Και η καλλιέργεια και η εκτροφή μέσα στην επιχείρηση αντικατοπτρίζουν τις παραδόσεις του παρελθόντος, τις αξίες μιας άλλης εποχής που επιστρέφουν: ζωοτροφές και χορτάρια που δημιουργούνται για να θρέψουν τα ζώα χωρίς χημικές ουσίες, φυσική φυτική περιστροφή και καλλιέργεια χωρίς παρασιτοκτόνα ή χημικά λιπάσματα. Έτσι, τα αγελάδες τους μεγαλώνουν υγιείς, δυνατές, ευτυχισμένες να βόσκουν και αυτές μας προσφέρουν ένα πολύ καλό και απολύτως βιολογικό γάλα. Η φιλοσοφία που προωθείται από τη Ferrari BIO εμφανίζεται επίσης στις μεθόδους φροντίδας του ζωικού κεφαλαίου: εφαρμόζονται μόνο ομοιοπαθητικές θεραπείες και, φυσικά, πολύ ηλιακό φως.
Η επιλογή να μην χρησιμοποιούνται χημικές τροφές ή αντιβιοτικά καθιστά δυνατή τη δημιουργία υγιών προϊόντων, γι' αυτό η εταιρεία έχει αποκτήσει το Πιστοποιητικό Συμμόρφωσης BIO για την εκτροφή και για τα πολλά άλλα φυτικά προϊόντα της.
Οι τυροκόμοι της εταιρείας Ferrari BIO αρμέγουν καθημερινά χειροκίνητα το φρέσκο γάλα από τις αγελάδες. Αυτό το γάλα στη συνέχεια υποβάλλεται σε διαδικασία παστερίωσης για να δημιουργήσει υπέροχα και φυσικά προϊόντα. Όλες οι διαδικασίες και οι φάσεις παραγωγής σέβονται τους κανόνες υγιεινής σύμφωνα με τη βιολογική διαδικασία.
Για να πιστοποιήσει την ποιότητα αυτού του προϊόντος, εκτός από το βιολογικό πιστοποιητικό, η Ferrari BIO έχει αποκτήσει το 2018 την πιστοποίηση για την παραγωγή αποκλειστικού γάλακτος από hay STG, δηλαδή Garantita Tradizionale Specialità. Αυτή είναι μια ονομασία που προβλέπει μια μορφή παραγωγής γάλακτος που προέρχεται από αγελάδες που εκτρέφονται σε παραδοσιακές γαλακτοκομικές επιχειρήσεις που σέβονται το περιβάλλον και θρέφονται προσεκτικά μόνο με χόρτο, όσπρια, δημητριακά και χόρτο. Δεν επιτρέπεται η χρήση ζυμωμένων τροφών ή η χορήγηση γενετικά τροποποιημένων ζωοτροφών.
Η προσοχή για την εκτροφή του ζωικού κεφαλαίου καθώς και η προσεκτική επεξεργασία του γάλακτος, επιτρέπουν στην εταιρεία Ferrari BIO να διατηρεί prestigious αξίες παραδόσεων όπως, για παράδειγμα, η αναβίωση των γνήσιων γεύσεων του παρελθόντος.
Με το γάλα της παραγωγής της, το 2012 η οικογένεια Ferrari BIO αποφάσισε να παράγει Parmigiano Reggiano Biologico στην Latteria Sociale la Nuova στο Bibbiano, στην επαρχία της Reggio Emilia.
Αυτό το νόστιμο τυρί τύπου Ιταλίας παρασκευάζεται αναμειγνύοντας δύο τύπους γάλακτος: το αποβουτυρωμένο από τη βράση το βράδυ μαζί με το ολόκληρο από τη βράση το πρωί. Το γάλα χύνεται στις τυπικές χάλκινες κατσαρόλες σε σχήμα αναποδογυρισμένου καμπάνας. Εμπλουτίζεται με φυσικό πυτιά και με ορό γάλακτος: με αυτόν τον τρόπο διεξάγεται η διαδικασία πήξης.
Η θρεμματοποιηθείσα μάζα στη συνέχεια θρυμματίζεται σε μικροσκοπικούς κόκκους από τον κύριο τυροκόμο, έναν πραγματικό τεχνίτη του τυριού. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται με τη χρήση του spino, ενός εργαλείου που αποτελείται από ένα ραβδί και μια σφαίρα στην άκρη του που έχει μεταλλικούς δακτυλίους διαφορετικής διαμέτρου. Η διαδικασία ονομάζεται "spinatura" διότι, όπως προφορικά μεταδόθηκε από την παράδοση, στο παρελθόν χρησιμοποιούσαν ένα ξερό κλαδί από θάμνο, απ' όπου προήλθε το όνομα "spino".
Μετά την spinatura, περνάμε στη φάση του μαγειρέματος, μια πολύ αργή διαδικασία που απαιτεί μαγείρεμα σε θερμοκρασία 55°C. Στη συνέχεια, οι κοκκώδεις μάζες προκύπτουν στον πυθμένα της κατσαρόλας σχηματίζοντας μια ενιαία μάζα, η οποία θα απομακρυνθεί από τον τυροκόμο και θα επεξεργαστεί στη συνέχεια για να παραχθούν οι μορφές τυριού. Κάθε μεμονωμένη μορφή απαιτεί πάνω από 600 λίτρα γάλακτος για να παραχθεί.
Η θαυμάσια ταυτότητα του Parmigiano Reggiano DOP είναι μια πλάκα από καζεϊνη που αποδίδεται με έναν μοναδικό και προοδευτικό αριθμό. Χρησιμοποιείται μια ειδική ζώνη σφραγίδας για να χαραχθεί στη μορφή του τυριού ο μήνας και το έτος παραγωγής, ο αριθμός μητρώου που διακρίνει τον γαλακτοκομείο, καθώς και η αναγνωρίσιμη εγγραφή σε όλη την περιφέρεια. Τέλος, οι μορφές μετά από λίγες ημέρες βυθίζονται σε ένα κορεσμένο διάλυμα νερού και αλατιού. Αυτή η ιδιαίτερη διαδικασία ονομάζεται αλάτισμα μέσω ώσμωσης.
» ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΤΗΝ ΒΑΘΥΤΕΡΗ ΓΝΩΣΗ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΠΑΡΜΙΤΖΙΑΝΟ ΡΕΤΖΑΝΟ «
Ο Parmigiano Reggiano DOP έχει μια διαδικασία ωρίμανσης που περιμένει να ανακαλυφθεί: οι μορφές τοποθετούνται σε μεγάλες γραμμές για να αφεθούν να ξεκουραστούν σε ξύλινες σανίδες. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, η εξωτερική πλευρά του τυριού στεγνώνει σχηματίζοντας μια φυσική κρούστα, χωρίς να προστίθεται κανένας τύπος επεξεργασίας, ώστε να είναι βρώσιμη.
Συνήθως η ελάχιστη ωρίμανση του Parmigiano είναι 12 μήνες και, αφού παρέλθει αυτός ο χρόνος, οι μορφές εξετάζονται από τους ειδικούς της εταιρείας που επιλέγουν τις καλύτερες για να συνεχίσουν την ωρίμανση για 24 μήνες και περισσότερους.
Χάρη στην εμπειρία που συγκεντρώθηκε με την πάροδο του χρόνου, οι υπεύθυνοι του Συνεταιρισμού προστασίας εξετάζουν κάθε μεμονωμένη μορφή Parmigiano Reggiano και μόνο μετά από μια προσεκτική θετική αξιολόγηση μπορούν να εφαρμόσουν τη σφραγίδα στις μορφές που ανταγωνίζονται τις απαιτήσεις της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (DOP).
Οι μορφές που δεν πληρούν αυτές τις απαιτήσεις αφαιρούνται από τους χαρακτηρισμούς και την παραδοσιακή εγγραφή με κουκίδες.
Η επιλογή είναι μια πολύ σημαντική και λεπτομερής διαδικασία γιατί επιτρέπει στους καταναλωτές να έχουν μια απόλυτη εγγύηση αυθεντικότητας των προϊόντων της εταιρείας Ferrari BIO.
Η δέσμευση, το πάθος και η αφοσίωση στο έργο τους, έχουν φτάσει σε πολύ υψηλά επίπεδα, ώστε να βραβευτούν και να πιστοποιηθούν σε παγκόσμιο επίπεδο. Οι παραδοσιακές μέθοδοι του παρελθόντος που έχουν μεταδοθεί από πατέρα σε γιο έχουν κάνει ώστε η Ferrari BIO να βραβευτεί για 4 χρονιές στο World Cheese Award με πολλές χρυσές και ασημένιες διακρίσεις για διάφορες κατηγορίες ωρίμανσης του Parmigiano Reggiano. Η μοναδική και προσαρμοσμένη επεξεργασία του γάλακτος καθιστά σίγουρα τη Ferrari BIO να διακριθεί από τον ανταγωνισμό, δημιουργώντας προϊόντα υψηλής ποιότητας.
Στον ιστότοπό μας Spaghetti & Mandolino θα βρείτε το καλύτερο Parmigiano Reggiano DOP BIO της εταιρείας Ferrari BIO. Αγαπάμε να τιμούμε την ιταλική αριστεία και θέλουμε να διασφαλίσουμε στους πελάτες μας την καλύτερη ποιότητα.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
