Ferrari BIO

Η Azienda Agricola Ferrari γεννήθηκε στο Pecorile , μια μικρή κοινότητα στο Vezzano sul Crostolo, στην επαρχία Reggio Emilia, το μακρινό 1978 από το πνεύμα της πρωτοβουλίας του Remigio και της Giuliana Goldoni, συζύγους που, μαζί με τα έξι παιδιά τους, προχωρούν με πάθος και αφοσίωση αυτήν την επιχείρηση. Από το 1998 η επιχείρηση λειτουργεί με πλήρη σεβασμό στους κανόνες του βιολογικού συστήματος, τόσο στον τομέα της καλλιέργειας όσο και στον τομέα της εκτροφής.

Τα ζώα εδώ εκτρέφονται με φροντίδα, δίνοντας μεγάλη προσοχή στην ευημερία τους. Αυτά διατρέφονται με χόρτα παραγωγής δικής τους, χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων και παρασιτοκτόνων, επομένως βιολογικά, με πλήρη σεβασμό στη φυτική εναλλαγή των εδαφών. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο για τα ζώα είναι η πρόσβαση στο λιβάδι, το οποίο δημιουργεί τις ιδανικές συνθήκες για να προάγει τη μακροχρόνια ζωή και την υγεία τους. 

Ο στόχος της Ferrari BIO είναι να δημιουργήσει, ακολουθώντας αυτούς τους αυστηρούς κανόνες, τελικά προϊόντα με εξαιρετικά χαρακτηριστικά που να μπορούν να εκτιμηθούν από όσους αγαπούν και κατανοούν την γνησιότητα, την παράδοση και τη σχέση ποιότητας τιμής! 
 

Ferrari BIO: το γάλα είναι το μυστικό

Το γάλα της Ferrari BIO είναι φρέσκο της ημέρας και, αμέσως μόλις το αρμέγουμε, υποβάλλεται άμεσα στη διαδικασία της παστερίωσης, τηρώντας όλους τους κανόνες υγιεινής σύμφωνα με τη διαδικασία βιολογικού. Για να πιστοποιηθεί η ποιότητα αυτού του γάλακτος, εκτός από την βιολογική πιστοποίηση, από το 2018 η Ferrari BIO κατέχει την πιστοποίηση για την αποκλειστική παραγωγή γάλακτος από σανό STG.

Συγκεκριμένα, το Γάλα Σανού STG (Εγγυημένη Παραδοσιακή Ειδικότητα) προέρχεται από αγελάδες που εκτρέφονται σε παραδοσιακές, βιώσιμες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις και τρέφονται αποκλειστικά με χόρτο, οσπρια, δημητριακά και σανό, χωρίς τη χρήση ζυμωμένων τροφών και χορήγηση GMO.
 

Το Parmigiano Reggiano της Ferrari BIO

Από το γάλα δικής της παραγωγής, η Ferrari BIO από το 2012παράγει το Parmigiano Reggiano Biologico στο Latteria Sociale la Nuova di Bibbiano στην επαρχία Reggio Emilia. Σε κάθε μορφή αποδίδεται μια πλακέτα καζεΐνης με έναν μοναδικό και προοδευτικό αριθμό, μια κάρτα ταυτότητας του Parmigiano Reggiano DOP. Με μια ειδική ζώνη σφραγίδας, εγγράφεται στη μορφή ο μήνας, το έτος παραγωγής, ο αριθμός μητρώου που διαφοροποιεί το τυροκομείο από το οποίο προέρχεται το γάλα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή και τέλος, η αναγνωρίσιμη επιγραφή με κουκκίδες σε ολόκληρη την περιφέρεια.

Η ελάχιστη ωρίμανση για τις μορφές Parmigiano Reggiano είναι 12 μήνες, αλλά μπορεί να παραταθεί μέχρι και 24 μήνες και περισσότερο. Εδώ στο Spaghetti&Mandolino/gr/ θα βρείτε την ωρίμανση από 18, 22 και 30 μήνες σε ποσοτική διάθεση από 1kg ή από 500 και 200g. Απίστευτα πλούσιο από διατροφική άποψη, το Parmigiano Reggiano ξεχωρίζει σε όλους τους τομείς: μια θρίαμβος γεύσης χωρίς να παραλείπει την γεύση μιας υγιεινής διατροφής.
 

Ferrari BIO: τα βραβεία που έχουν απονεμηθεί

Οι παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας που μεταβιβάζονται από πατέρα σε γιο στην επιχείρηση και χάρη στη δεξιότητα του τυροκόμου, έχουν επιτρέψει στην Ferrari BIO να κερδίσει για τέσσερα χρόνια το World Cheese Award, διαγωνισμό στον οποίο συμμετέχουν πολλές άλλες τυροκομικές επιχειρήσεις που παράγουν Parmigiano Reggiano. Η διαδικασία της Ferrari BIO είναι ιδιαίτερη, διαφορετική από τις άλλες, που επιτρέπει την καλύτερη δυνατή ανάδειξη της αξίας του γάλακτος που παράγουν.