Με την κουρκουμά οι συνταγές που μπορείς να φτιάξεις είναι πολλές και όλες αξίζει να τις δοκιμάσεις τουλάχιστον μία φορά. Αυτό το μπαχαρικό, συγγενές με το τζίντζερ και προερχόμενο από την Ασία, είναι πολύ διαδεδομένο στη βορειοαφρικανική και ανατολική κουζίνα, αλλά είναι πλέον εύκολο να το βρεις σε όλα τα σούπερ μάρκετ και διαδικτυακά καταστήματα, τόσο σε σκόνη όσο και ως φρέσκια ρίζα.
Είναι ένα πολύπλευρο και γευστικό συστατικό, ιδανικό για να αρωματίσει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο με κρέας, λαχανικά, αλλά και ζυμαρικά και γλυκά.
Γενικά, εκτός από την ανατολική κουζίνα, αυτό το συστατικό είναι επίσης πρωταγωνιστής πολλών Ayurvedic πιάτων χάρη στα άπειρα οφέλη του για το ανθρώπινο σώμα. Ο κύριος ενεργός συστατικός αυτού του μπαχαρικού είναι η κουρκουμίνη, ουσία ικανή να ανακουφίσει τα συμπτώματα νευροεκφυλιστικών και καρκινογόνων ασθενειών, αλλά και αντιοξειδωτική, αντιβακτηριακή, αναλγητική και επουλωτική.
Πριν ξεκινήσεις να ανακαλύψεις τον κουρκουμά και τις συνταγές που τον έχουν πρωταγωνιστή, πρέπει να κάνεις ένα μικρό σημείωμα. Όπως όλα τα μπαχαρικά, και ο κουρκουμάς δεν πρέπει να μαγειρεύεται πολύ, γιατί θα μπορούσε να αποδιαρθρώσει τα θρεπτικά του συστατικά. Επιπλέον, σε όλες τις παρασκευές, πρέπει πάντα να συνδυάζεται με λίγο πιπέρι: ακόμη και μόνο μια πρέζα αρκεί για να διευκολύνει την απορρόφηση αυτής της ουσίας από τον οργανισμό. Το ιδανικό θα ήταν να αγοράσεις φρέσκο κουρκουμά βιολογικής προέλευσης, πολύ πολυδύναμο και απλό στη χρήση. Επιπλέον, έχει και περισσότερες βιταμίνες: θα αρκεί να τον τρίψεις λίγο αφού τον έχεις ξεφλουδισμένο για να χρωματίσεις τα πιάτα σου. Έτσι, ας ανακαλύψουμε αυτό το συστατικό με εξωτική γοητεία.
Συνταγές με κουρκουμά: μπορείς να ετοιμάσεις πολλές συνταγές με φρέσκο κουρκουμά. Αυτή η ρίζα είναι όντως εύκολα διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ και στα διαδικτυακά καταστήματα και είναι ιδανική για να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Όταν την αγοράσεις, φέρσου με αυτήν όπως θα έκανες με φρέσκο τζίντζερ, επομένως πλύνε την και στέγνωσέ την πριν την ξεφλουδίσεις. Σε αυτό το σημείο θα είναι εύκολο να την κόψεις ή να την τρίψεις ανάλογα με το πώς προβλέπεται στη συνταγή. Εάν θέλεις να αντικαταστήσεις τον φρέσκο κουρκουμά με τον σε σκόνη, θυμήσου να τριπλασιάσεις τις δόσεις.
Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές με κουρκουμά σε σκόνη. Το ιδανικό θα ήταν να ψήσεις ελαφρώς αυτό το μπαχαρικό, σε συνδυασμό με λίγο πιπέρι ή λίπος, όπως λάδι. Ο κουρκουμάς σε σκόνη, που είναι η βάση του κάρυ, είναι το μπαχαρικό της υγείας. Να συμπεριλάβεις αυτή τη ρίζα στη διατροφή σου δεν είναι δύσκολο, αντίθετα. Η ήπια γεύση του είναι κατάλληλη για να εμπλουτίσει πολλές πιάτες. Πρόσθεσέ τον σε κρέας, σε ψάρι, στη ζύμη του ψωμιού ή στα γλυκά, στα smoothies ή στο γιαούρτι, όπως εσύ προτιμάς. Θα μείνεις θετικά έκπληκτος! Ας δούμε τώρα μερικές συνταγές για να καταλάβουμε πώς να χρησιμοποιήσεις αυτό το μπαχαρικό.
Σκεπτόμενοι τον κουρκουμά, οι συνταγές με ζυμαρικά είναι οι πρώτες για τις οποίες αναρωτιόμαστε. Ίσως κάποιος να έχει αμφιβολίες. Πράγματι, πώς να χρησιμοποιήσεις ένα τόσο εξωτικό συστατικό για την προετοιμασία ενός πιάτου τόσο ιταλικού; Μπορεί η ξινή γεύση του, η οποία ενισχύεται στη φρέσκια ρίζα, και το έντονο άρωμά του να συνδυαστούν με τα ζυμαρικά μας; Λοιπόν, έκπληξη: ο κουρκουμάς και τα ζυμαρικά είναι μια τέλεια συνδυαστική! Αυτό το πρώτο πιάτο, απλό και γρήγορο, είναι πραγματικά ιδανικό για όταν θέλεις να μαγειρέψεις κάτι νόστιμο και γρήγορο. Όπως πάντα, η πρώτη συμβουλή είναι να αγοράσεις βιολογικά προϊόντα κορυφαίας ποιότητας. Στον ιστότοπό μας μπορείς να βρεις όχι μόνο αυτό το μπαχαρικό, αλλά και όλα τα απαραίτητα συστατικά, ιδανικά για την παρασκευή του πιάτου.
Για παράδειγμα, σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να αγοράσεις ποιοτικά ζυμαρικά: ρίχνοντας μια ματιά στην ειδική ενότητα που ονομάζεται Ζυμαρικά και Ρύζι, θα βρεις όχι μόνο την κλασική έκδοση σκληρού σίτου, αλλά και πιο εκλεκτές παραλλαγές, όπως ζυμαρικά από σιτάρι ολικής αλέσεως ή ζυμαρικά από καμπούτ. Αξιολόγησε ποια μπορεί να είναι κατάλληλη για εσένα. Για αυτή τη συνταγή, προτείνουμε κοντά ζυμαρικά, κατά προτίμηση ραβιόλι. Για τέσσερις μερίδες θα χρειαστούν 350g ραβιόλι, 400g φρέσκου τυριού κρέμας, 15g κουρκουμά (σε σκόνη ή φρέσκο), μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και αλάτι ανάλογα με την προτίμηση.
Πρώτα απ’ όλα, βράσε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και μόλις φτάσει σε βράση, άρχισε να μαγειρεύεις τα ζυμαρικά, θυμίζοντας να τα στραγγίξεις al dente. Χωριστά, σε ένα τηγάνι, ρίξε τον κουρκουμά και το πιπέρι, καβουρδίζοντας τα σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, μην ξεχνώντας να ανακατεύεις, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν γεύση και άρωμα. Πρόσθεσε λοιπόν το τυρί κρέμας και πρόσθεσε λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών.
Σούρωσε τα ζυμαρικά και ρίξτα στο τηγάνι, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για δύο λεπτά. Και να το έτοιμο, τώρα μπορείς να δοκιμάσεις τα ζυμαρικά σου! Αν θέλεις να κάνεις μια μικρή προσθήκη, δοκίμασε με μπιζελάκια, θα είναι πραγματικά νόστιμο. Με τον κουρκουμά, οι συνταγές με ζυμαρικά είναι πραγματικά ποικίλες: δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις.
Εάν θέλεις να δοκιμάσεις τον κουρκουμά, οι συνταγές με ρύζι είναι ίσως οι πιο κατάλληλες. Ήξερες ότι ονομάζεται επίσης “σαφράν της Ινδίας”; Στην πραγματικότητα, δεν θα είναι δύσκολο να παρασκευάσεις ένα εξαιρετικό ριζότο με αυτό το μπαχαρικό. Για τέσσερα άτομα, θα χρειαστείς 350g ρύζι carnaroli, 100g φρέσκου κουρκουμά, ένα μικρό ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, ένα λίτρο φυτικού ζωμού, λευκό κρασί για σβήσιμο, 40g βούτυρο, 50g τριμμένο παρμεζάνα, αλάτι και μια καλή δόση μαύρου πιπεριού.
Αφού ψιλοκόψεις το κρεμμύδι, πλύνε τη φρέσκια ρίζα κουρκουμά, στέγνωσέ την και ξεφλούδισέ την, προσέχοντας να μην λερωθείς. Στη συνέχεια, κοπή ή σκόνη εάν μπορείς. Λιώσε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κουρκουμά, και άφησέ το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, προσθέτοντας μερικές κουτάλες ζωμού για να αποφύγεις να στεγνώσει το μείγμα. Σε αυτό το σημείο, πρόσθεσε το ρύζι και άφησέ το να καβουρδιστεί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σβήσε με το λευκό κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί. Συνεχίζοντας το μαγείρεμα του ρυζιού, πρόσθεσε τον ζεστό ζωμό λίγο-λίγο και ανακάτεψε συχνά για να μην κολλήσει.
Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα και το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύοντας για να ενοποιήσεις και πασπαλίζοντας με μια καλή δόση πιπεριού. Να το έτοιμο το νοστιμότατο ριζότο σου!
Με τον κουρκουμά υπάρχουν ενδιαφέρουσες συνταγές με κοτόπουλο. Αυτά τα δύο συστατικά είναι ιδανικά για ένα πρωτότυπο κυρίως πιάτο. Για το κοτόπουλο με κουρκουμά θα χρειαστείς 600g στήθος κοτόπουλου, ένα χρυσό κρεμμύδι, λίγο αλεύρι 00, μια συσκευασία υγρής κρέμας, κουρκουμά σε σκόνη κατά βούληση, ένα μήλο, αλάτι, λάδι και μαύρο πιπέρι. Πρώτα κομμάτια το στήθος του κοτόπουλου σε μεγάλες φέτες και αλευρώνεις. Ψιλοκόψε το κρεμμύδι και άφησέ το να σοταριστεί σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Πρόσθεσε λεπτές φέτες μήλου χωρίς φλούδα, ανακάτεψε το κοτόπουλο και άφησέ το να ψηθεί μέχρι να ροδίσει ολοκληρωτικά. Χωρίς να ξεχνάς ανάμικτο κρέμα με τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίξε τη σάλτσα στο κοτόπουλο και άφησέ το να ψηθεί για πέντε λεπτά. Το κοτόπουλο με κουρκουμά είναι πλέον έτοιμο. Σέρβιρέ το με ρύζι basmati και λίγα φυλλαράκια κόλιανδρου.
Προχωράμε στον κουρκουμά στις συνταγές ψαριών. Η πιο απλή και γευστική συνταγή είναι το ψάρι σε χαρτί, ένα κλασικό πιάτο της μεσογειακής κουζίνας, πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Σε αυτή την περίπτωση μπορείς να δώσεις ελεύθερη
φάντασία, επιλέγοντας το ψάρι που προτιμάς. Σας συνιστούμε, για 4 άτομα, 1kg μύδια, έναν τόνο ψαριού, 200g δαγκώματα καλαμαριού, 500g γαρίδες, λίγες χούφτες ντοματίνια, μερικά σκελίδες σκόρδου, μαϊντανό, κουρκουμά, πιπέρι, αλάτι και λάδι.
Πρώτα απ’ όλα, καθαρίζουμε τις μύδι και μετά τις βάζουμε να ξεβραστούν σε κρύο νερό για λίγες ώρες ώστε να αφαιρέσουμε την άμμο. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κεφάλι. Ετοιμάζουμε αλουμινόχαρτο για να φτιάξουμε τα φαγητά. Στη συνέχεια γεμίζουμε με το μίγμα από ψάρι, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Βάλτε το να ψηθεί σε φούρνο με αέρα στους 200° για περίπου 15 λεπτά και μετά αφαιρέστε το από το φούρνο και σερβίρετε. Με τον κουρκουμά, οι συνταγές ψαριών είναι πολλές: δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις και να πειραματιστείς!
Δεν χρειάζεται να ψάχνεις με τον κουρκουμά συνταγές για αδυνάτισμα πολλές… μία μόνο χρειάζεται, αυτή του χρυσού γάλακτος, μια πανάκεια που προέρχεται από την Ινδία. Επίσης λέγεται χρυσό γάλα, ο χρυσός γάλακτος που καταναλώνεται καθημερινά για έναν μήνα βοηθά στη βελτίωση της φυσικής κατάστασης, ενεργοποιώντας το μεταβολισμό. Η λέξη-κλειδί είναι “σταθερότητα”. Να είσαι σταθερός για έναν μήνα και πραγματικά θα δεις αποτελέσματα! Το πρώτο πράγμα για την παρασκευή είναι η πάστα κουρκουμά που, αφού παρασκευαστεί, θα διαρκέσει ένα μήνα σε ένα βάζο. Για να την φτιάξεις θα χρειαστείς 120ml νερού, 50g κουρκουμά σε σκόνη και μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Για το καθημερινό σου χρυσό γάλα θα χρειαστείς φυτικό γάλα, μια πρέζα κανέλας και μέλι για γλυκαντικό.
Για να ετοιμάσεις την πάστα κουρκουμά, ρίξε σε μια κατσαρόλα το νερό και πρόσθεσε τον κουρκουμά και το πιπέρι, ανάβοντας τη φωτιά και ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη υφή. Σε αυτό το σημείο μπορείς να μεταφέρεις την πάστα κουρκουμά σε ένα καλά κλεισμένο βάζο και να τη διατηρήσεις για έναν μήνα στο ψυγείο. Αυτή είναι η βάση για το καθημερινό σου χρυσό γάλα. Κάθε πρωί δεν έχεις παρά να ζεστάνεις το γάλα σου σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας πάστα κουρκουμά και μια δόση κανέλας. Δεν έχεις παρά να απολαύσεις αυτό το νόστιμο ρόφημα!
Όπως θα έχεις παρατηρήσει, με τον κουρκουμά οι συνταγές είναι πολλές, καθώς είναι ένα πολύ υγιές και ευέλικτο συστατικό. Με τις ενεργές του αρχές και την ήπια γεύση του είναι πραγματικά ιδανικό για να αρωματίσει οποιοδήποτε τύπο πιάτου.
Δοκίμασε να ρίξεις μια ματιά στην επιλογή μας online για να αγοράσεις φρούτα, λαχανικά, τυριά και αλλαντικά ποιότητας. Με ένα απλό κλικ θα παραλάβεις γρήγορα στο σπίτι τα καλύτερα προϊόντα όλα ιταλικά. Τι είναι πιο άνετο από το να σου έρχεται η παραγγελία απευθείας στο σπίτι;
Μαρία Ναρδόνε
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
