Θέλεις ένα δεύτερο πιάτο γρήγορο στην παρασκευή αλλά νόστιμο; Ένα δεύτερο πιάτο που να χρησιμοποιεί τα εποχικά λαχανικά και να είναι επίσης υγιεινό; Η απάντηση είναι σίγουρα ένα ωραίο πιάτο με σπαράγγια και αυγά.
Τα σπαράγγια είναι ένα λαχανικό που δεν αρέσει σε όλους αλλά που, για αυτούς που αρέσει, είναι μια πραγματική λιχουδιά. Συλλέγονται αποκλειστικά στο χέρι από το τέλος Μαρτίου έως Ιούνιο, το σπαράγγι είναι ένα φυτό πλούσιο σε ευεργετικές ιδιότητες.
Καλλιεργούνται στη λεκάνη της Μεσογείου και στη Μικρά Ασία εδώ και πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια, τα σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών συνταγών, αν και, στην πραγματικότητα, ο συνδυασμός που μας έρχεται αμέσως στο μυαλό είναι σίγουρα αυτός μεταξύ αυγών και σπαραγγιών. Ας γνωρίσουμε τώρα τους πρωταγωνιστές μας λίγο καλύτερα.
Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ορυκτές ουσίες, φολικό οξύ και βιταμίνες. Τα σπαράγγια επίσης περιέχουν υψηλές ποσότητες γλουταθειόνης, μιας ουσίας που διευκολύνει την αποτοξίνωση του οργανισμού, βελτιώνοντας την ικανότητά του να απαλλάσσεται από βλαβερές ουσίες.
Η γνωστότερη ιδιότητα των σπαραγγιών είναι σίγουρα η διουρητική, που βοηθά στην αποβολή των ακαθαρσιών που υπάρχουν στον οργανισμό.
Λοιπόν, τα σπαράγγια είναι ένα πραγματικό συμπύκνωμα ευεξίας, εκτός από το ότι είναι νόστιμα! Τα σπαράγγια μπορεί να είναι πράσινα, λευκά, ροζ ή μωβ, κάθε ποικιλία έχει τις δικές της γευστικές αποχρώσεις και υφή. Διάλεξε την αγαπημένη σου!
Και θέλουμε να μιλήσουμε αντίστοιχα για τα αυγά? Τα αυγά είναι μια τροφή μεγάλης θρεπτικής αξίας: είναι στην πρώτη θέση στην κλίμακα τροφίμων υψηλής βιολογικής αξίας γιατί παρέχουν περίπου 7g πρωτεΐνης που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, επιπλέον περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιδιαίτερα A και E, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτική δράση. Αντίθετα, η βιταμίνη C απουσιάζει.
Το αυγό είναι πλούσιο σε ορυκτές ουσίες όπως ο φώσφορος, απαραίτητος για τον σχηματισμό των οστών. Είναι μια καλή πηγή ψευδαργύρου, ενός απαραίτητου μετάλλου για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα λίπη αντιπροσωπεύουν περίπου το 10% της περιεκτικότητας του αυγού εκ των οποίων το 70% είναι λεκιθίνες, που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ελαστικότητας των αρτηριών.
Σπαράγγια και αυγά είναι ένας πραγματικά αρχαίος συνδυασμός. Η μέθοδος που λέγεται "alla Bismarck", δηλαδή φρέσκα σπαράγγια που βράζονται και συνοδεύονται με ένα τηγανητό αυγό, λιωμένο βούτυρο, τριμμένο τυρί παρμεζάνα και μια πρέζα πιπέρι, θα ήταν ήδη γνωστή από την εποχή της αρχαίας Ρώμης. Σύμφωνα με τον Πλούταρχο, ακόμα και Γ Julius Caesar τα είχε δοκιμάσει έτσι στο μιλανέζικο σπίτι του Βαλέριου Λεόντε, "καρυκευμένα με βούτυρο αντί για λάδι".
Αλλά γιατί ονομάζονται "alla Bismarck"? Ο στρατηγός Ότο φον Μπίσμαρκ, ο καγκελάριος του Δευτέρου Γερμανικού Ράιχ, αγαπούσε πολύ τα τηγανητά αυγά και έφτανε να τρώει έως και 12 την ημέρα, κυρίως σε συνδυασμό με άλλα πιάτα. Έτσι, με αυτή τη μέθοδο να ονομαστούν τα πιάτα, υποδεικνύεται περισσότερο μια ιστορική συνήθεια του συνδυασμού, όχι κάτι συγκεκριμένο.
Σίγουρα, ωστόσο, σπαράγγια και αυγά τηγανητά είναι μια συνήθεια όχι γερμανική, αλλά καθαρά ιταλική. Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η ιστορία αυτού του πιάτου έχει ξεκινήσει γεωγραφικά στις αγροτικές περιοχές της Λομβαρδίας, αλλά χρονικά δεν το ξέρουμε, αν και, πράγματι, διατηρούνται ίχνη ήδη από την αρχαία Ρώμη.
Τα αυγά ήταν πιθανώς ένα από τα πρώτα συστατικά που χρησιμοποίησε ο άνθρωπος, αλλά είναι πιο ενδιαφέρον να γνωρίσουμε την ιστορία των σπαραγγιών.
Τα σπαράγγια, που προέρχονται από τη Δυτική Ασία, καλλιεργούνταν ήδη από τους αρχαίους Αιγύπτιους. Αυτά που καλλιεργούνται σήμερα, πιο διαδεδομένα σε σχέση με τα άγρια, ανήκουν στην οικογένεια των Liliaceae, γένος Asparagus, είδος officinalis.
Σήμερα, η Ιταλία είναι ο τρίτος παραγωγός σπαραγγιών στην Ευρώπη, με μερικές τοπικές εξαιρετικές ποικιλίες όπως το λευκό σπαράγγι από την Μπασάνο ντελ Γκραππα, το λευκό σπαράγγι από την Τσιμαλντόλμο I.G.P. ή το πράσινο σπαράγγι από την Αλτέντο I.G.P.
Πριν μαγειρέψετε αυγά και σπαράγγια, θα πρέπει καταρχήν να καθαρίσετε τα σπαράγγια. Πώς να το κάνετε; Τίποτα πιο απλό: πρώτα πρέπει να κόψετε τη βάση των σπαραγγιών, συνήθως περίπου 5 εκ., και στη συνέχεια να αφαιρέσετε με ένα μαχαίρι φρούτων, από κάτω προς τα πάνω, την εξωτερική φλούδα του σπαραγγιού, πιο σκληρή και ινώδης, που συχνά δεν τρώγεται ούτε μετά το μαγείρεμα.
Κάνοντας αυτό, μπορούμε να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!
Αφού πλύνετε και καθαρίσετε τα σπαράγγια, πρέπει να βράσουν ελαφρώς, όχι μέχρι να ολοκληρωθεί η μαγειρική γιατί θα ήταν καλύτερα να τους δώσετε μια βουτιά σε ένα τηγάνι για να τα κάνετε λίγο πιο τραγανά.
Η κατσαρόλα που είναι ιδανική θα ήταν αυτή που έχει σχεδιαστεί ειδικά για το μαγείρεμα σπαραγγιών δηλαδή ψηλή και στενή ώστε οι βλαστοί να βράσουν και οι άκρες, το πιο τρυφερό και ζουμερό μέρος, να μαγειρεύονται στον ατμό.
Ενώ περιμένετε να μαγειρευτούν τα σπαράγγια, ετοιμάστε τα αυγά, βραστά, μαλακά ή σε τηγάνι, με τα οποία θα σερβιριστούν τα σπαράγγια. Μόλις μαλακώσουν, αφαιρέστε τα σπαράγγια από το νερό και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι για να τους δώσετε μια επιπλέον τραγανότητα.
Μπορείτε τώρα να αλατίσετε και να πιπερώσετε κατά προτίμηση και να σερβίρετε μαζί με τα αυγά, αν θέλετε με μια πασπάλισμα Grana Padano και παντρεμένο ψωμί και ίσως προσθέτοντας λίγο από το σαρκώδες ξύδι μπαλσάμικο από τη Μόντενα IGP.
Σπαράγγια και αυγά είναι έτοιμα προς απόλαυση: να λοιπόν ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο που θα φέρει στο τραπέζι σας τα καλύτερα επικίνδυνα λαχανικά. Στο Spaghetti&Mandolino θα βρείτε τα σπαράγγια και τα αυγά αλλά και πολλά άλλα απίστευτα και νόστιμα προϊόντα που έχουν αυτή τη λαχανική πρωταγωνίστρια.
Τι περιμένεις; Τρέξε να τα δοκιμάσεις αμέσως!
Ιλάρια Τσεσίνι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
