“Εργαστήριο Ενθυλάκων” το όνομα και το γεγονός. Αν ψάχνεις για ένα αληθινό απόσταγμα που γεννήθηκε από την παράδοση που μεταφέρεται από τους μεγάλους αποστάτες, αλλά με μια νεανική και μοντέρνα αίσθηση, τότε δεν μπορείς να μην γνωρίζεις το Εργαστήριο Ενθυλάκων και Ginberg, το διαμάντι της επιχείρησης. Αλλά ας κάνουμε ένα βήμα τη φορά: πώς γεννήθηκε το Εργαστήριο Ενθυλάκων, και γιατί αυτό το όνομα;
Πρόκειται για μια πολύ νέα επιχείρηση που ιδρύθηκε στην Καλαβρία, στη Βίβο Βαλέντσια, στις αρχές του 2020, από την πάθος μιας ομάδας νέων για το καλό ποτό. Αποστολή αυτών των νέων, από την αρχή, ήταν να δημιουργήσουν κάτι αυθεντικό, μοναδικό και αναγνωρίσιμο, αναβιώνοντας τις τεχνικές και τα κόλπα της παράδοσης των μεγάλων αποστατών, οι οποίοι μας έχουν μεταφέρει αξεπέραστες συνταγές και μεθόδους επεξεργασίας που ακόμη και σήμερα είναι το κύριο σημείο αναφοράς για την απόσταξη, την οποία θα μπορούσαμε να ορίσουμε ως μια αληθινή τέχνη.
Το όνομα της επιχείρησης επιλέχθηκε με πολύ προσοχή και προσοχή και έχει έναν πολύ ακριβή σημασία, ικανό να μεταφέρει τις αρχές που για την επιχείρηση είναι οι πυλώνες που καθοδηγούν την εργασία της. Καταρχάς, ο όρος "εργαστήριο" περιλαμβάνει μέσα του την κληρονομιά της παράδοσης, σημείο εκκίνησης που δεν μπορεί να παραλειφθεί, καθώς παλαιότερα χρησιμοποιούταν για να προσδιορίσει το χειροτεχνικό εργαστήριο όπου γινόταν η εργασία.
Ο όρος "ενθυλάκων", αντίθετα, υποδηλώνει τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των προϊόντων, όπως το τζιν. Και δεν είναι τυχαίο ότι το πρώτο προϊόν της Εργαστήριο Ενθυλάκων είναι ακριβώς το Ginberg, ένα αρωματικό και νόστιμο χειροποίητο τζιν. Αλλά προτού γνωρίσουμε αυτό το προϊόν, ας ανακαλύψουμε τον κόσμο του τζιν και της απόσταξης, τι λες;
Το τζιν είναι ένα απόσταγμα από ζυμωμένο μούστο δημητριακών, όπως σιτάρι και κριθάρι, που αρωματίζεται με μπαχαρικά και βοτανικά βότανα διαφόρων τύπων: στην περίπτωση του Ginberg, αυτό που επικρατεί είναι οι νότες του καλαβρέζικου μπεργαμότου, αλλά είναι δυνατό να βρείτε διάφορα αποστάγματα όπου κυριαρχούν διαφορετικές νότες, όπως το κυπαρίσσι, αναμφισβήτητος πρωταγωνιστής του τζιν, αλλά και μπαχαρικά, λουλούδια ή μούρα. Αυτά τα συστατικά, επιλεγμένα ειδικά από τον αποστάτη σύμφωνα με τη συνταγή του, ονομάζονται βοτανικά. Η ιστορία του τζιν έχει τις ρίζες της στους αρχαίους μοναστηριακούς ναούς: οι μοναχοί έγιναν οι πρώτοι που έκαναν πειράματα απόσταξης προσπαθώντας να δημιουργήσουν ένα θεραπευτικό λάδι με το κυπαρίσσι. Είναι μόνο τον 17ο αιώνα που καταφέρνεται να παραχθεί το πρώτο απόσταγμα αλκοόλ και βοτανικών, που ονομάζεται Genever, το οποίο αμέσως απέκτησε αξεπέραστη επιτυχία, αυξάνοντας εκθετικά τη φήμη και την δημοτικότητα του. Φυσικά, στους αιώνες, το τζιν και η παραγωγή του έχουν αλλάξει σημαντικά, βελτιώνοντας και τελειοποιώντας τη τεχνική. Αρχικά, γινόταν μια πρώτη απόσταξη με τα δημητριακά και στη συνέχεια μια δεύτερη απόσταση που προέβλεπε ότι οι "αναθυμιάσεις" θα φιλτράρονταν από καλάθια που περιείχαν διάφορα βοτανικά.
Σήμερα, αντίθετα, τα βοτανικά κοχλάζονται απευθείας στο αλκοόλ, πριν ακόμη από τη δεύτερη απόσταξη, παράγοντας έτσι ένα ποτό πιο αρωματισμένο. Στη συνέχεια προβλέπεται μια περίοδος απόσταξης, συνήθως σε χάλκινους αποστάκτες, η οποία μερικές φορές μπορεί να προηγείται από μια φάση ωρίμανσης σε ξύλινες δεξαμενές, εάν αυτό προβλέπεται από τη συνταγή του μαστρο-αποστάτη. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ αρωματικό και πικάντικο απόσταγμα, ρεσινένιο, όπου το άρωμα των βοτανικών προκύπτει σε δεύτερο χρόνο, στρογγυλεύοντας τη δύναμη του τζιν.
Όπως προαναφέρθηκε, όλα τα τζιν δεν είναι τα ίδια: η γεύση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα βοτανικά που επιλέγει ο παραγωγός, γι' αυτό και δεν έχουν όλα τα τζιν την ίδια γεύση. Για να προσανατολιστείς, δεν έχεις παρά να γνωρίσεις τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, έτσι ώστε να καταλάβεις και να "κλέψεις" το μυστικό του μαστρο-αποστάτη. Έτσι, ας κατασκοπεύσουμε το μίγμα των βοτανικών που προτείνει το Εργαστήριο Ενθυλάκων. Τι θα περιέχει το Ginberg;
Το Ginberg είναι ένα χειροποίητο τζιν παραγωγής με αυθεντικό καλαβρέζικο μπεργαμότο, φρέσκο και έντονο, χάρη στο οποίο οφείλει το όνομά του, και προσεκτικά επιλεγμένα βοτανικά βότανα. Ένα τζιν όλο ιταλικό παρασκευασμένο με πρώτες ύλες 100% Made in Calabria. Ο αυθεντικός καλαβρέζικος μπεργαμότος και τα βοτανικά βότανα του εδάφους προσεκτικά συλλεγμένα στο χέρι επιτρέπουν την παραγωγή ενός τζιν πλούσιου σε αρώματα. Το αλκοόλ που χρησιμοποιείται για την απόσταξη είναι στο 96,5% Vol, αλλά αναμειγνύεται με νερό πηγής που προέρχεται από σχεδόν 2000μ υψόμετρο, μειώνοντας έτσι το αλκοολικό βαθμό του Ginberg στο 43% Vol.
Το άρωμα είναι σύνθετο, με επικρατούντες τόνους του μπεργαμότου αλλά και βότανα και μπαχαρικά. Στο στόμα είναι πλούσιο και έντονο, πολύ αλμυρό και φρέσκο, και αφήνει στον ουρανίσκο μια ελαφρώς πικρή επίγευση που το καθιστά αυθεντικό και μοναδικό. Είναι ένα Unfiltered Cold Compound Gin, άρα παρασκευάζεται από μια βάση μαλακού αλκοόλ δημητριακών όπου προστίθενται τα διάφορα βοτανικά κρύα. Αυτή είναι μια τεχνική που χρονολογείται από την εποχή της απαγόρευσης, όταν παρασκευάζονταν τα λεγόμενα "bathtub gin" ακολουθώντας αυτόν τον τύπο διαδικασίας. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται μεγαλύτερη απελευθέρωση των αιθέριων ελαίων και επομένως του αρώματος των διαφόρων βοτανικών που υπάρχουν. Επιπλέον, δεν φιλτράρεται ώστε να διατηρήσει το φυσικό χρώμα από τα βοτανικά που κοχλάζουν.
Τα βοτανικά του Ginberg είναι το κυπαρίσσι, ο μπεργαμότος Καλαβρίας, το καρδάμου, το χαμομήλι, ο κόλιανδρος, το δεντρολίβανο, το τζίντζερ, η γλυκόριζα και το πιπέρι timut. Πραγματικά, ένα όμορφο μίγμα από ιταλικά και εξωτικά αρώματα.
Αλλά πώς μπορεί να καταναλωθεί το Ginberg; Ας δούμε μερικές προτάσεις για την κατανάλωσή του και κάποιες συνταγές για υπέροχα κοκτέιλ.
Το Ginberg είναι ένα τζιν πραγματικά ευέλικτο, ιδανικό για την προετοιμασία μεγάλων κλασικών όπως negroni, martini cocktail, κ.α., αλλά κυρίως για τοIndian Tonic Premium, ένα τζιν & τόνικ πραγματικά νόστιμο λόγω του μεγάλου αρώματος και της αρωματικής του πολυπλοκότητας.
Για να το ετοιμάσεις θα χρειαστείς 150ml Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, ένα τονωτικό νερό που είναι ιδανικό για να αναδείξει αυτό το τζιν, 50ml Ginberg, πολλά μεγάλα παγάκια και μια φλούδα lime. Σερβίρε το Gin & Tonic σου σε ένα μεγάλο και στρογγυλό ποτήρι κρασιού, προσθέτοντας πρώτα αρκετά παγάκια, ώστε να μην λιώσουν αμέσως και να αραιώσουν το κοκτέιλ, και ρίξε μια δόση τζιν και τρεις δόσεις τονωτικού νερού. Πρόσθεσε τέλος τις φλούδες lime και σέρβιρε αμέσως, κατηγορηματικά χωρίς καλαμάκι. Και ορίστε λοιπόν, ένα νόστιμο και τέλειο ρόφημα για το καλοκαίρι.
Αν επιθυμείς να απολαύσεις όλα τα αρώματα και τις αρωματικές νότες του Ginberg και να γνωρίσεις τις παραδοσιακές τεχνικές και τις αξίες του Εργαστηρίου Ενθυλάκων, τότε έλα να ρίξεις μια ματιά στην πύλη μας. Δεν θα το μετανιώσεις!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
