Ανακαλύπτουμε τη Ζυθοποιία Lesster: η συνέντευξή μας

Το Birrificio Lesster είναι το χειροποίητο ζυθοποιείο της Lessinia, η ορεινή περιοχή βόρεια της Βερόνα στο Βένετο, που παράγει γνήσια και φρέσκα προϊόντα, φτιαγμένα με αγάπη για την καλή γεύση. Ιδρύθηκε το 2012 από μια ομάδα φίλων με πάθος για την καλή μπίρα και για τα μικρά χειροποίητα εργαστήρια, ο στόχος του ζυθοποιείου είναι να φέρει στο τραπέζι όλων ένα γνήσιο, υγιεινό και φρέσκο προϊόν, φτιαγμένο χειροποίητα με υλικά από την περιοχή των βουνών Lessini, στη Βερόνα.

Η χειροποίητη μπίρα γεννιέται όχι μόνο από τις πρώτες ύλες αλλά και από το πάθος. Για να παράγει τις μπίρες του, το Birrificio Lesster επιλέγει με βάση αναλυτικά κριτήρια και έλεγχο ποιότητας τις πρώτες ύλες, προσπαθώντας να τις εκφράσει στο μέγιστο βαθμό.
Η φιλοσοφία του ζυθοποιείου στηρίζεται όχι μόνο στην αγάπη για τη γη, αλλά και για την πρώτη ύλη: το λυκίσκο, για τον οποίο έχει γίνει μεγάλη έρευνα προκειμένου να βρεθεί για κάθε ποικιλία ο καλύτερος βαθμός δυνατής έκφρασης.

Μας αρέσουν αυτοί οι τεχνίτες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι αληθινά θησαυροί ενσωματωμένοι στην Ιταλική Χερσόνησο μεταξύ θαλασσών και βουνών και στους πιο απομονωμένους δρόμους χωριών και αγρών. Δεν περιοριζόμαστε να ζούμε μόνο τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Γι' αυτό στείλαμε κάποιες ερωτήσεις σε αυτούς που διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε το Birrificio Lesster: διαβάστε τις απαντήσεις!
 

• Με ποιον μιλάμε;
  Fosco Conti, ζυθοποιός και μέλος του ζυθοποιείου Lesster της Βερόνας.
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή; Σε ποιο έτος ιδρύθηκε η επιχείρηση και ποιος ήταν ο ιδρυτής;
  Η επιχείρηση είναι μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης που ιδρύθηκε το 2012 και οι μετοχές της ανήκουν σε πολλούς εταίρους. Αυτή τη στιγμή η επιχείρηση απασχολεί 3 υπαλλήλους, εκ των οποίων οι δύο είναι ζυθοποιούς υπεύθυνοι για τη διαδικασία παραγωγής και μία πόρος που ασχολείται με το εμπορικό και διαχειριστικό τομέα. Στο χώρο παραγωγής υπάρχει επίσης ένα κατάστημα με tap room, που παρακολουθείται από 2 νεαρούς με καλέσματα. 
   
• Ποιος ήταν ο ιδρυτής και ποια ήταν η εκπαίδευσή του ή ποιο είναι το εργασιακό και επαγγελματικό υπόβαθρο από το οποίο προήλθε αν διαφέρει από το τωρινό;
  Οι ιδρυτικοί εταίροι ήταν μια δεκαπενταριά φίλοι που μοιράζονταν το πάθος για την μπίρα και τις χειροποίητες παραγωγές. Οι ιδρυτικοί εταίροι είχαν κυρίως τον ρόλο των χρηματοδοτών και ο μοναδικός υπάλληλος και διαχειριστής ήταν ο υπογραφών Fosco Conti, που προηγουμένως διαχειριζόταν ένα εστιατόριο.
   
• Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος ή το γεγονός που οδήγησε στη γέννηση αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  Η επιχείρηση ιδρύθηκε σε μια περίοδο όπου η Valpantena, η κοιλάδα μας, περνούσε από σοβαρή οικονομική κρίση. Η κοιλάδα ήταν μια σημαντική περιοχή του τομέα του λίθου και ο ανταγωνισμός από χώρες σε ανάπτυξη είχε οδηγήσει στο κλείσιμο πολλών εργοστασίων και εργαστηρίων του κλάδου. Αυτό είχε ως conséquence την απώλεια πολλών θέσεων εργασίας και έτσι κάποιοι από τους εταίρους μας, που ήταν μέλη μιας οργάνωσης που είχε δημιουργηθεί για να αντιμετωπίσει αυτή την έκτακτη ανάγκη,  αναρωτήθηκαν τι θα μπορούσαν να κάνουν για να δημιουργήσουν νέες θέσεις εργασίας. Σε εκείνες τις βραδιές γύρω από ένα τραπέζι με μερικά ποτήρια μπίρας γεννήθηκε η ιδέα της ίδρυσης ενός χειροποίητου ζυθοποιείου, δεδομένου ότι, πέρα από το πάθος για αυτό το υπέροχο ποτό, στην Ιταλία άρχισε να αναπτύσσεται μια συγκεκριμένη ανάπτυξη αυτού του τομέα.
   
• Ποια είναι η σχέση σας με την χώρα προέλευσης και την τυπικότητά της; Και γιατί θέλετε να τις διηγηθείτε με τα προϊόντα σας;
  Είμαστε πολύ δεμένοι με την περιοχή μας που είναι η Lessinia, αυτή η μαγευτική γεωγραφική περιοχή των προαλπικών βουνών που βρίσκεται κυρίως στην επαρχία της Βερόνας και εν μέρει στις επαρχίες της Βιτσέντζα και του Τρέντο. Lesster σημαίνει ακριβώς Lessinia Terra. Προσπαθούμε να χαρακτηρίσουμε τα προϊόντα μας με τις αξίες και τις γεύσεις της περιοχής, χρησιμοποιώντας το καθαρό νερό των πηγών και για κάποιες μπίρες, μερικά δημητριακά (σίκαλη) και λυκίσκους καλλιεργημένους στην περιοχή της Lessinia. 
   
• Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Η πρώτη που δημιουργήθηκε στο σπίτι Lesster ήταν η Fosca, μια amber lager με έντονο σώμα και λεπτή γεύση. Μια μπίρα κόκκινου χρώματος, αλλά γενικά ικανοποιεί όλες τις γεύσεις. Από την ίδρυσή της μας αρέσει να τη χαρακτηρίζουμε ως “το μαργαρίτα της Lessinia”. 
   
• Ποιο είναι το προϊόν που σήμερα θεωρείτε “ναυαρχίδα”;
  Το προϊόν που εκτιμούμε περισσότερο και για την ωραία ιστορία που το συνοδεύει είναι η Valmarisa. Πρόκειται για μια ξανθή μπίρα στυλ Dortmund export που παρασκευάζουμε με νερό που αντλούμε από μια πηγή ηφαιστειακής προέλευσης σε μια μικρή κοιλάδα που ονομάζεται Valmarisa. Η ιδέα να χρησιμοποιήσουμε αυτό το νερό μας δόθηκε από έναν γεωλόγο της Βερόνας ο οποίος είχε διεξάγει μελέτες σε αυτά τα ηφαίστεια από όπου ρέει ένα πραγματικά ειδικό νερό. Οι αναλύσεις που ακολούθως αναπτύξαμε επιβεβαίωσαν τις εξαιρετικές οργανωτικές χαρακτηριστικά που προορίζονταν για την παραγωγή μιας μοναδικής μπίρας.
   
• Και ποιο είναι το προϊόν που κατα τη διάρκεια ολόκληρης της ιστορίας της επιχείρησης έχει μεταφέρει περισσότερο την παλμική καρδιά, τη φιλοσοφία και την ψυχή της ίδιας της επιχείρησης;
  Όλα τα προϊόντα μεταφέρουν τη φιλοσοφία και την ψυχή μας. Η καρδιά και το πάθος τα βάζουμε σε όλες τις δημιουργίες μας, λέγοντας ότι η Valmarisa, καθώς ήδη έχει ειπωθεί, μας έχει δώσει μια όμορφη ώθηση στην ανάπτυξη.
   
• Μιλήστε για το σήμερα: πόσο έχει επεκταθεί η επιχείρηση από την ημέρα της ίδρυσής της; Μπορούμε να έχουμε μερικούς αριθμούς;
  Σήμερα, όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, η επιχείρηση χρησιμοποιεί 5 πόρους, εκ των οποίων 3 full time και 2 στη στήριξη σε περιόδους ανάγκης. Η παραγωγή που εκτιμούμε για το τρέχον έτος είναι 850 εκατόλιτρα.
   
• Αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Δίνουμε μεγάλη σημασία στις παραδόσεις, αλλά θα έλεγα ότι σήμερα η ζυγαριά κλίνει περισσότερο προς την καινοτομία. 
   
• Ποια είναι η πιο σημαντική εξέλιξη της επιχείρησης για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
  Η επιχείρηση ιδρύθηκε με δώδεκα εταίρους αλλά μετά άνοιξε τις πύλες της σε άλλους εταίρους, διότι θεωρούμε ότι για να χτίσουμε κάτι σημαντικό, και εμείς στοχεύουμε σε αυτό, απαιτείται επαρκής χρηματοδοτική στήριξη που να επιτρέπει μια ορισμένη σταθερότητα και σε δύσκολες περιόδους, όπως αυτή που βιώνουμε αυτές τις μέρες λόγω του Covid. Αυτές τις μέρες ολοκληρώνουμε μια ενίσχυση της περιουσίας για να είμαστε έτοιμοι για μια μεγάλη επανεκκίνηση μετά την πανδημία. 
   
• Συζητώντας για το μέλλον: ποιο αύριο περιμένει η επιχείρηση; Υπάρχει κάποιο σχέδιο αλλαγής ή κάποιες νέες εξελικτικές διαδικασίες;
  Ο στόχος μας είναι να αναπτυχθούμε αλλά χωρίς να αλλοιώσουμε τις αξίες και τις αρχές με τις οποίες ξεκινήσαμε. Στοχεύουμε να αναπτύξουμε το brand στην περιοχή και να γίνουμε ηγέτες στην πόλη μας, αλλά επίσης έχουμε λάβει εξαιρετικές αναγνωρίσεις σε εθνικό επίπεδο.
   
• Έχετε σχέδια για τη δημιουργία νέων προϊόντων;
  Σίγουρα. Είμαστε συνεχώς σε αναζήτηση για να βελτιώσουμε τα υπάρχοντα και να δημιουργήσουμε νέα προϊόντα που να πληρούν τις απαιτήσεις της αγοράς. Αυτή τη στιγμή εργαζόμαστε σε μπίρες με ορισμένο σώμα που στη συνέχεια ωριμάζουμε σε ξύλινα βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για κρασιά ορισμένης δομής ή σημαντικά αποστάγματα όπως το ουίσκι.
   
• Δεδομένου ότι επικεντρωθήκατε στο Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι η πώληση online για εσάς; Ποια ήταν η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πωλήσεων και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
  Ο ιστός είναι μια μεγάλη αγορά που σας επιτρέπει να φέρνετε το προϊόν σας εν δυνάμει σε όλον τον κόσμο. Υπάρχουν ήδη πιο ιστορικές πραγματικότητες από εμάς που φέρνουν τις μπίρες τους στα τραπέζια εστιατορίων στη Νέα Υόρκη ή στο Τόκιο. Αυτή η ευκαιρία στο παρελθόν ήταν σχεδόν αδιανόητη. Εμείς πιστεύουμε πολύ σε αυτό και είμαστε περήφανοι που επισημάναμε το Spaghetti & Mandolino γιατί θα μπορέσουμε να αποκτήσουμε όμορφες ικανοποιήσεις. Ήδη το 2020 κατά την διάρκεια του lockdown καταλάβαμε πόσο σημαντικό είναι να παρακολουθούμε αυτή την αγορά και για το μέλλον εργαζόμαστε για την καλύτερη ανάπτυξη αυτού του καναλιού.
   
• Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
  Σε κάθε πολιτισμό ή πλαίσιο ένας από τους σημαντικούς αξίες είναι ο πολιτισμός. Αν υπάρχει πολιτισμός υπάρχουν και οι προϋποθέσεις για ανάπτυξη και ισχυρή εξέλιξη. Γι' αυτό, προκειμένου να εξελίξουμε τον καταναλωτή στην συνείδηση του τι σημαίνει σήμερα η χειροποίητη μπίρα, δημιουργήσαμε την Lesster Academy. Ένα εργαστήριο που επιθυμούμε έντονα για τη διοργάνωση μαθημάτων γευσιγνωσίας, συνεργασίες με εστιατόρια ή σχολές μαγειρικής για την αναβάθμιση της γνώσης της πολιτιστικής κληρονομιάς και των συναντήσεων με το φαγητό.

S&M