Η οινοποιία Il Verro είναι ένα οινοποιείο που στηρίζεται στη φιλοσοφία της αξίας της οινοποιητικής κληρονομιάς της περιοχής και στην παραγωγή ποιοτικών κρασιών συνδεδεμένων με τις παραδόσεις.
Το Verro βρίσκεται στην Καμπανία, στις παρυφές του Όρους Maggiore στην ενδοχώρα του Κασερτάνο.
Η επιχείρηση ιδρύθηκε το 2003 από τον σημερινό μοναδικό ιδιοκτήτη Cesare Avenia, ο οποίος, μαζί με άλλους 4 φίλους του, ίδρυσαν το οινοποιείο Il Verro. Έτσι, ένα κομμάτι γης σε ήπια κλίση, που είχε καταληφθεί από βάτους και ζιζάνια, έγινε ο καταλύτης των προσπαθειών των φίλων, οι οποίοι επιθυμούσαν να επιστρέψουν στις θεμελιώδεις αξίες των παλαιότερων παραδόσεων της πατρίδας τους, δημιουργώντας μια φιλοδοξία επιχειρηματική πρωτοβουλία με στόχο την αξία της οινοποιητικής κληρονομιάς της περιοχής και την παραγωγή βιολογικών, τεχνιτών κρασιών, σε απόλυτο σεβασμό των χαρακτηριστικών των αυτοχθόνων ποικιλιών σταφυλιού και της οικολογικής βιωσιμότητας.
Το Όρος Maggiore, που κυριαρχεί από τη μια πλευρά του πλούσιου σε μεταλλικά νερά λεκάνης του Ριάρντο και από την άλλη της κοιλάδας του Βολτούρνο, ήταν από την εποχή των Βουρβώνων ένα πεδίο κυνηγιού για αγριογούρουνα της βαρονίας του Formicola. Το όνομα της επιχείρησης προέρχεται ακριβώς από εδώ, από το “u verru”: το όνομα που έδιναν οι κάτοικοι του Κασερτάνο στο αρσενικό αγριογούρουνο.
Το Verro παράγει σε βιολογική γεωργία περίπου 20.000 φιάλες που προέρχονται από την επεξεργασία 4 αυτοχθόνων ποικιλιών: Pallagrello Bianco, Coda di Pecora, Casavecchia και Pallagrello Nero. Το Verro επίσης, έχει ανακαλύψει και ξεκινήσει μια εργασία αξιολόγησης της αρχαίας ποικιλίας Coda di Pecora, που καλλιεργούνταν στο παρελθόν στην εκλεκτή περιοχή μεταξύ του Όρους Maggiore και του Roccamonfina, για την οποία διεξάγονται πειράματα τα τελευταία χρόνια. Μέχρι σήμερα, είναι οι μόνοι παραγωγοί που εμπορεύονται σε καθαρή μορφή κρασιά από αυτήν την σπάνια ποικιλία.
Μας αρέσουν αυτοί οι τεχνίτες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι πραγματικοί θησαυροί ενσωματωμένοι στην Ιταλία μας, ανάμεσα σε θάλασσες και βουνά και στους πιο απομακρυσμένους δρόμους χωριών και αγροτικών περιοχών. Δεν περιοριζόμαστε να ζούμε μόνο μέσω των προϊόντων τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Γι’ αυτό στείλαμε κάποιες ερωτήσεις στους υπευθύνους επικοινωνίας μας.
Μείνετε μαζί μας να γνωρίσετε Il Verro: διαβάστε τις απαντήσεις!
- Με ποιόν μιλάμε;
Είμαι Cesare Avenia, Ιδιοκτήτης και Μοναδικός Διευθυντής.
- Είναι η επιχείρηση οικογενειακή; Σε ποιο έτος ιδρύθηκε η επιχείρηση και ποιος ήταν ο ιδρυτής;
Η επιχείρηση δεν είναι οικογενειακή και η ημερομηνία ίδρυσής της είναι το 2003.
- Ποιος ήταν ο ιδρυτής και ποια ήταν η κατάρτισή του ή ποιος ήταν ο τομέας εργασίας και επαγγελματικής εμπειρίας από τον οποίο προερχόταν αν είναι διαφορετικός από τον τρέχοντα;
Το 2003 ίδρυσα την εταιρεία με άλλους 4 φίλους από το λύκειο. Είμαι ηλεκτρονικός μηχανικός και ασχολούμαι διαρκώς με τις τηλεπικοινωνίες αναλαμβάνοντας υψηλά διευθυντικά καθήκοντα σε πολυεθνικές εταιρείες.
- Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος ή το γεγονός που προκάλεσε τη γέννηση αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
Από τη δεκαετία του '90, ταξιδεύοντας στον κόσμο, είχα την ευκαιρία να εκτιμήσω τον κόσμο του κρασιού, που με ώθησε να αξιολογήσω τις αυθεντικές ποικιλίες του τόπου καταγωγής μου.
- Ποια είναι η σχέση σας με την πατρική γη και την ιδιαιτερότητά της; Και γιατί θέλετε να την διηγηθείτε με τα προϊόντα σας;
Είμαι πάντα συνδεδεμένος με την πατρική γη μου: ταξίδευα πολύ, αλλά όταν γύριζα το πιο όμορφο ήταν πάντα να εκτιμώ τις ιδιαιτερότητες της γης μου, όπως η μοτσαρέλα, το μήλο annurca και τα τοπικά κρασιά από αυτοχθόνες ποικιλίες.
- Ποιο είναι το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
Το πρώτο προϊόν ήταν το Verginiano που αποκτήθηκε από σταφύλια pallagrello bianco σε καθαρή μορφή, ονομαζόμενο έτσι προς τιμήν των μοναχών vergiani που ήταν ήδη παρόντες στην κοινότητα του Formicola στις αρχές του 18ου αιώνα.
- Ποιο είναι το προϊόν που σήμερα θεωρείτε “σημαία”;
Το Sheep, λευκό κρασί που προέρχεται από σταφύλια που ονομάζονται “coda di pecora” από τους τοπικούς αγρότες, που δεν έχει ακόμη επισήμως αναγνωριστεί στη λίστα των αυτοχθόνων ποικιλιών του έθνους, αλλά έχει μελετηθεί και ήδη αναφερθεί από τον Frojo στο εγχειρίδιο γεωπονίας του τέλους του 1800, εκ των οποίων το DNA του έχει εισαχθεί στη βάση δεδομένων των ιταλικών ποικιλιών. Είμαστε οι μόνοι παραγωγοί που εμπορεύονται αυτήν την αρχαία ποικιλία, την οποία έτσι αξιολογούμε και ανακτούμε.
- Και ποιο είναι το προϊόν που στην όλη ιστορία της επιχείρησης έχει μεταφέρει περισσότερο από όλα την καυτή καρδιά, την φιλοσοφία και την ψυχή της ίδιας της επιχείρησης;
Πάντα το Sheep, καθώς η φιλοσοφία της επιχείρησής μας είναι η αξιολόγηση των αυτοχθόνων ποικιλιών εργασίας και η coda di pecora αντιπροσωπεύει μια ποικιλία πλήρως προς ανακάλυψη.
- Ας μιλήσουμε για το σήμερα: πόσο έχει διευρυνθεί η επιχείρηση από την ημέρα ίδρυσής της; Μπορούμε να έχουμε κάποιο νούμερο;
Όταν ξεκινήσαμε με την πρώτη μας συγκομιδή το 2008, είχαμε μόνο 2 εκτάρια καλλιεργημένα με μια παραγωγή 8000 φιαλών. Αυτή τη στιγμή η επιχείρηση έχει 15 εκτάρια ιδιοκτησίας, εκ των οποίων 5 εκτάρια καλλιεργημένα και μια μέση παραγωγή 25000 φιαλών.
- Αυτή τη στιγμή: περισσότερο παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
Είμαι πεπεισμένος ότι για να διατηρήσουμε τη ζωή της παράδοσης πρέπει πάντα να επενδύουμε στην καινοτομία των παραγωγικών διαδικασιών, σεβόμενοι την περιβαλλοντική και οικολογική βιωσιμότητα, γι' αυτό από την αρχή καλλιεργούμε τα αμπέλια σύμφωνα με τους βιολογικούς κανονισμούς και διατηρούμε τη δέσμευση να χρησιμοποιούμε όλες τις τεχνολογικές καινοτομίες που επιτρέπουν να μειωθούν οι καταναλώσεις νερού και ενέργειας.
- Ποια ήταν η πιο σημαντική εξέλιξη της εταιρείας για να φτάσει στο σήμερα;
Μεγάλη συνέπεια στο σχέδιο και στην υιοθέτηση της αρχικής φιλοσοφίας της βιολογικής παραγωγής και η συνεργασία με τον οινολόγο Vincenzo Mercurio που μοιράζεται την ίδια φιλοσοφία.
- Αν μιλήσουμε για το μέλλον: ποιο αύριο περιμένει την επιχείρηση; Υπάρχουν σχέδια για κάποια αλλαγή ή νέα εξελικτική διαδικασία;
Ναι, προβλέπουμε, επίσης με τη συνεργασία του Καθηγητή Γεωπονίας Giancarlo Moschetti από το Πανεπιστήμιο του Παλέρμο, να επιλέξουμε αυτόχθονες ζύμες από τις ποικιλίες μας για μια πιο φυσική ζύμωση.
- Έχετε σχέδια για τη δημιουργία νέων προϊόντων;
Ναι, προβλέπουμε να προσθέσουμε στη σειρά προϊόντων μας ένα αφρώδες κρασί που θα παραχθεί με κλασική μέθοδο.
- Εφόσον έχετε εστιάσει στο Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι για εσάς η διαδικτυακή πώληση, ποια ήταν η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πωλήσεων και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
Για εμάς είναι σημαντική η πολυκαναλική προσέγγιση για να φτάσουμε στον πιο ευρύ τύπο πελατών μας. Πάντα θεωρούσαμε σημαντικό αυτό το κανάλι, αλλά προφανώς με την επιδημική κατάσταση αυτό το κανάλι έγινε ακόμη πιο θεμελιώδες.
- Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
Να παράγουμε ποιοτικά προϊόντα συνδεδεμένα με την περιοχή και τις τοπικές οινοποιητικές παραδόσεις σε απόλυτο σεβασμό της οικολογικής βιωσιμότητας.
S&M
