Μοντεκιαρουγκόλο, δήμος της Πάρμας με λίγο περισσότερους από δέκα χιλιάδες κατοίκους, φιλοξενεί μέσα στην ιστορική του περιοχή την Αγροτική Επιχείρηση Bonat, στην κοινότητα της Μπασιλικανόβα: εδώ, σε μια ευρύχωρη πράσινη περιοχή προορισμένη για βοσκή, εκτρέφονται περίπου εκατό αγελάδες Φρίσων που βρίσκουν, στην φιλοσοφία της οικογένειας Bonat, τον σεβασμό που χρειάζονται για να παράγουν την καλύτερη πρώτη ύλη για να μετατραπεί σε τυρί.
Βραβευμένο από την Ένωση Σεφ της Άλτας Ετρουρίας κατά την διάρκεια του διαγωνισμού Ι Κρούδι d'Ιταλία, αφιερωμένο σε προϊόντα γάλακτος ωμού γάλακτος, το Παραγγείνο 28 μηνών της επιχείρησης κέρδισε την πρώτη θέση μεταξύ σχεδόν διακοσίων διαγωνιζομένων το 2019, ενώ στις 2 Οκτωβρίου 2021 το Παραγγείνο Ρετζιάνο Gran Riserva 5 ετών απέσπασε την ίδια διάκριση (για την κατηγορία "Μεγάλοι Παλιές"): το γευστικό DOP διακρίθηκε στην επιλογή κερδίζοντας την εύνοια της επιτροπής και των καταναλωτών.
Από την ίδρυση του, ο στόχος της επιχείρησης του Τζόρτζο και του Γιανλούκα Μπονάτι ήταν να κλείσουν την γεύση μιας γόνιμης περιοχής – που επιλέγεται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως κούνια της ζωής – σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν βιώσιμο, υγιεινό, που απολαμβάνεται από τον ουρανίσκο, το οποίο μέχρι σήμερα ταξιδεύει και εκτιμάται τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό.
Επιστρέφοντας πολλές φορές στο "Καλάθι της Ιταλίας", έργο προβολής της ιταλικής αγρονομικής περιοχής που δημιουργήθηκε το 2018, το Παραγγείνο Bonat δεν φοβάται τα σύνορα: ούτε τα ηλικίας, ούτε τα μεταξύ κρατών. Φημισμένο ήταν το αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε από μια συγκεκριμένη μορφή Παραγγένου ωριμασμένη για 18 χρόνια: 33 κιλά που στάλθηκαν στον Καναδά με τιμές από τον Τύπο, στη συνέχεια χωρίστηκαν σε κομμάτια που πωλήθηκαν στο Βανκούβερ, Καalgάρι, Έντμοντον, Κελόνα στην τιμή των 260€/κιλό.
Ανάμεσα στα τοπικά εστιατόρια που φιλοξενούν τα προϊόντα Bonat βρίσκουμε την Enoteca Pinchiorri στη Φλωρεντία, το Four Seasons και "Il Luogo di Aimo e Nadia" του Μιλάνου, το Hotel Ambasciatori στη Ρώμη, το εστιατόριο του Metropol στη Βενετία και ακόμα το San Domenico στο Ίμολα, Uliassi του Σεναγκάλια, το Ora d'Aria και το Tempestini στο Πράτο. Μια λίστα που σίγουρα δεν τελειώνει εδώ.
Όπως πιστοποιήθηκε από την FIC, Alma Caseus (βραβεία 2012 και 2016), Gambero Rosso και από κάθε ικανοποιημένο καταναλωτή του Παραγγείνου Ρετζιάνο Bonat, αυτή η μικρή επιχείρηση από το Μοντεκιαρουγκόλο ξέρει να εκπλήσσει για το επίπεδο ποιότητας που έχει επιτευχθεί με την πάροδο των ετών: Ο Γιανλούκας Μπονάτι ξεκίνησε πουλώντας πόρτα-πόρτα το τυρί του, περιδιαβαίνοντας τους δρόμους του Μιλάνου για να αφήσει δείγματα Παραγγένου σε κάθε εστιατόριο, εξηγώντας την ιστορία αυτού του προϊόντος που έχει παραχθεί με κλειστή αλυσίδα, από την τροφή μέχρι την ωρίμανση.
Με το στόμα-στόμα, η πελατεία έχει αυξηθεί και συνεχίζει να αυξάνεται μέχρι σήμερα, περιλαμβάνοντας την Enoteca Consonni, το Boeucc, το μπαρ "Al Baglioni", για να μείνουμε μόνο στο Μιλάνο. Όλη η παραγωγή 2.800 μορφών κάθε χρόνο πωλείται, προτιμώντας την ωρίμανση που κατευθύνεται στο Παραγγείο με τουλάχιστον 3 χρόνια παλαίωσης: κατάλληλο και για αυτούς που είναι αλλεργικοί στη λακτόζη, "το Bonat" ωριμάζει για τουλάχιστον 24 μήνες, πηγαίνοντας πολύ συχνά πέρα από αυτό το όριο… και πέρα από τις προσδοκίες οποιουδήποτε το γευτούν.
Chiara Tomasella
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
