Bonat

Η οικογένεια Bonati είναι η καρδιά της Azienda Agricola Bonat, που στην Food Valley της Πάρμα παράγει ένα εντυπωσιακό Parmigiano Reggiano με πολλές διακρίσεις. Για 4 γενιές, η οικογένεια Bonati καλλιεργεί και εκτρέφει: σήμερα είναι ο Giorgio και ο γιος του Gianluca που συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση με την αγάπη και το πάθος που χαρακτηρίζει τη δουλειά τους και την υψηλή ποιότητα των τυριών τους.

Η επιχείρηση λειτουργεί με ολιστικό τρόπο, ασχολούμενη τόσο με τη διατροφή των ζώων όσο και με τα συστατικά που θα συνθέσουν τα κομμάτια Parmigiano, καθώς και με τη μεταποίηση, την ωρίμανση και την πώληση. Κάθε προϊόν παρακολουθείται με την παραμικρή λεπτομέρεια με ακρίβεια και σχολαστικότητα προκειμένου να διασφαλιστεί τέλεια ιχνηλασιμότητα.

Πώς γεννιέται το Parmigiano Reggiano Bonat

Η Azienda Agricola Bonat σήμερα διαθέτει περίπου 100 αγελάδες που παράγουν γάλα εξαιρετικής ποιότητας. Η ποιότητα του γάλακτος οφείλεται στη φυσικά θρεπτική διατροφή των ζώων, που τρέφονται με αιωνόβιο γρασίδι παραγόμενο στα οικογενειακά χωράφια και περιέχει βότανα και αρώματα που σήμερα είναι δυσεύρετα στα πιο πρόσφατα σπαρμένα λιβάδια. Η ιδιαίτερη θρεπτική αξία αυτού του γρασιδιού δίνει στο γάλα, και κατ' επέκταση στο τυρί, ορισμένα μοναδικά αρώματα. Το υπόλοιπο της διατροφής αποτελείται από μίγματα σιτηρών, καλαμπόκι, κριθάρι και σόγια. Ολόκληρος ο κύκλος παραγωγής είναι αυστηρά χειροποίητος.

Έτσι, αυτό το εξαιρετικό γάλα μετατρέπεται σε Parmigiano Reggiano στο τυροκομείο, το οποίο στη συνέχεια ωριμάζει σε αποθήκες ωρίμανσης. Όταν επιτευχθεί ωρίμανση 2 ετών, επαναξιολογείται από ειδικούς του Συλλόγου Προστασίας και μόνο τα εξαιρετικά και σωστά ωριμασμένα κομμάτια σημαίνονται με το δεύτερο σήμα "Extra". Μόνο το καλύτερο από το καλύτερο, σε αυτό το σημείο, φτάνει τα 3 ή ακόμη και τα 5 ή 10 χρόνια ωρίμανσης.

Η μεγάλη ωρίμανση του Parmigiano Reggiano: μια βραβευμένη επιλογή

Η επιλογή της οικογένειας Bonati να επενδύσει σε μεγάλες ωριμάσεις του τυριού έχει αποδώσει καρπούς και έχει βραβευτεί, καθιστώντας το ένα Parmigiano με εξαιρετικές ποιότητες που αναγνωρίζονται από πολλούς οργανισμούς, συλλόγους, σεφ και διαγωνισμούς τόσο σε ιταλικό όσο και σε διεθνές επίπεδο. Η Bonat έχει κερδίσει πλήθος βραβείων: ο οδηγός "Formaggi d'Italia" του Gambero Rosso έχει απονείμει το βραβείο "Tre Spicchi di Cacio" στα 3 χρόνια και το βραβείο "Fuoriclasse" στα 7 χρόνια; η Ακαδημία ALMA Cucina υπό την διεύθυνση του σεφ Gualtiero Marchesi έχει απονείμει το χρυσό μετάλλιο ALMA CASEUS 2012 στο ωριμασμένο 28 μηνών; η Ένωση Σεφ Alta Etruria επιβράβευσε για αρκετά χρόνια το τυροκομείο με το χρυσό μετάλλιο "Primo Assoluto" στον διαγωνισμό Gran Crudi στην Ιταλία.