Οι παραδοσιακές νοικοκυρές των αναμνήσεών μου.

Μια παράδοση που έρχεται από μακριά, στη Μπολόνια ο καθένας έχει τη/τον sfoglina του! Αλλά τι είναι η sfoglina;
Όχι, δεν είναι ένας τύπος ζυμαρικών όπως οι ταλιατέλες.

Ήμουν τυχερός στη ζωή, γεννημένος στη Μπολόνια, μητέρα, γιαγιά, θείες, ξαδέρφες, με μεγάλωσαν καλά με τις συνταγές τους και με καθοδήγησαν στο να γίνω γκουρμέ· στη συνέχεια, με υποστήριξαν πολύτιμες φίλες.

Δυστυχώς, οι φίλες δεν ήταν πάντα διαθέσιμες να ικανοποιήσουν τις γαστρονομικές μου επιθυμίες και ανάγκες. Γι' αυτές τις περιπτώσεις, είχα μια σταθερή υποστήριξη, την Giuliana, τη sfoglina της Μπολόνια που ξέρει να ερμηνεύει τέλεια τις εξελιγμένες προτιμήσεις μου από την παιδική ηλικία.
Τώρα, η διαχείριση του καταστήματος Pasta Fresca Buon Gusto έχει περάσει στον γιο Michele, ο οποίος με την Doina, την υπέροχη σύζυγό του από τη Μολδαβία, που έχει προσαρμοστεί τέλεια στην κουζίνα της Μπολόνια, με ενθουσιάζουν με τις παραδοσιακές τους και βελτιωμένες παρασκευές.

Κατάλαβες τι είναι οι sfogline;
Αυτοί είναι οι άνθρωποι που προετοιμάζουν την sfoglia που για μας τους Μπολονέζους είναι η βάση για την ετοιμασία των τοπικών παραδοσιακών πιάτων. Το κουτί που πρέπει να γεμίσει με τυριά, αλμυρά, ψωμί, αυγά και/ή λαχανικά ανάλογα με το προϊόν που θέλουμε να ετοιμάσουμε.

Οι τυπικές παρασκευές της Εμίλια

Τα κλασικά μικρά Tortellini με την τέλεια ισορροπία που προκύπτει από την εξαιρετική ποιότητα των υλικών της γέμισης: προσούτο καλά ωριμασμένο και νοστιμότατο από την DOP της Μοδένας, κλασική mortadella από τη Μπολόνια, λαιμός χοιρινού, Parmigiano Reggiano τουλάχιστον 24 μηνών, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, κρόκοι αυγών που σταθεροποιούν τη ζύμη που στη συνέχεια περιτυλίγεται σε λεπτή sfoglia αυγού για να δημιουργήσουν τον συναρπαστικό Ομφαλό της Αφροδίτης.

Οι υπέροχες Λαζάνες πέντε στρωμάτων από πράσινη sfoglia με αυγά και σπανάκι, στις οποίες εναλλάσσονται ικανοποιητικές ποσότητες εξαιρετικού ραγκού Μπολονέζ, λίγη μπεσαμέλ, και καλό Parmigiano Reggiano τουλάχιστον 24 μηνών.

Τα νόστιμα Passatelli που προκύπτουν από ζύμη ξηρού ψωμιού, Parmigiano Reggiano, αυγά και μια πρέζα μοσχοκάρυδου ή ξύσμα λεμονιού όπως συνηθίζεται στη Ρομάγνια. Η ζύμη πιέζεται με μια πατάτα για να δημιουργηθούν κορδόνια περίπου 5 χιλιοστών σε διάμετρο και στη συνέχεια καταναλώνονται σε ζωμό ή στεγνά με διάφορες σάλτσες.

Οι πράσινοι Balanzoni, μεγάλα tortelli από sfoglia αυγού με γέμιση από κλασική mortadella αλεσμένη, ρικότα και Parmigiano Reggiano που πήραν το όνομά τους από τη μάσκα του καρναβαλιού Dottor Balanzone, του παχύσαρκου και μορφωμένου γιατρού της Μπολόνια.

Είναι μια λίστα που μπορεί να συνεχίζεται για πολύ...
Οι τρέχουσες φίλες μου, sfogline/sfoglino συνεχίζουν να με φροντίζουν καλά, αλλά κι εγώ ευχαριστιέμαι να μαγειρεύω και ξέρω πως για να έχω εξαιρετικά αποτελέσματα πρέπει να εντοπίσω εξαιρετικές πρώτες ύλες και να μάθω να τις συνδυάζω με τη σωστή ισορροπία, κάνοντάς το έτσι να ευνοούν τις αισθήσεις μας: όραση, όσφρηση, αφή, γεύση και κατ' επέκταση την ψυχοσωματική μας ευημερία.
Ανακαλύψτε τα προτιμώμενα γαστρονομικά προϊόντα μου εδώ.