Ξέρετε πώς μεθάει ένα τυρί;

Εγώ τυριά που έχουν μεθύσει είναι πραγματικά ιδιαίτερα τυριά. Η τεχνική του μεθυσμού ενός τυριού προβλέπει την εμβάπτιση των τυριών σε δεξαμενές φρέσκων σταφυλιών που μόλις έχουν αποσταχθεί αλλά δεν έχουν πιεστεί, ώστε να παραμείνουν μαλακά.
Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί κυρίως για τα παλαιωμένα τυριά. Με αυτόν τον τρόπο, η κρούστα και η ζύμη αποκτούν διαφορετικό χρώμα, ανάλογα με τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται, αποκτώντας επίσης το άρωμα του μούστου.
 

Συνήθως, μεθούν τα τυριά που έχουν ωριμάσει τουλάχιστον 60 ημέρες έως 24 μήνες. Πρέπει να είναι καλής ποιότητας και να μην έχουν ελλείψεις. Η διάρκεια της εμβάπτισης κυμαίνεται από 8 έως 10 ημέρες για τα ώριμα τυριά, ενώ περίπου 30 ημέρες για αυτά που είναι πιο παλιά. Αφού αποσυρθούν, στεγνώνουν και καθαρίζονται, στη συνέχεια αφήνονται να ωριμάσουν για άλλες 15 ή 30 ημέρες πριν από τη γευστική τους δοκιμή. 

Στην εμβάπτιση τυριά με ημιμαγειρεμένη ζύμη, όπως η Ασιάγο ή η Μοντάσιο, ταιριάζουν καλύτερα. 
 

Η συγκεκριμένη τεχνική φαίνεται να έχει εφευρεθεί κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, από τους κατοίκους του Τρεβίζο, μετά τη μάχη του Καπορέτο. Για να προφυλάξουν τα τυριά από τις λεηλασίες των πεινασμένων Αυστροουγγρικών στρατιωτών, έκρυψαν τα τυριά κάτω από τα σταφύλια που είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί για την οινοποίηση. Μόλις πέρασε η απειλή, οι κάτοικοι τα επανασυναρμολόγησαν και παρατηρώντας τη μοναδική τους γεύση, φρόντισαν να επαναχρησιμοποιήσουν την τεχνική. Από την άλλη πλευρά, λέγεται ότι χρησιμοποιούσαν τις σταφίδες για να μαλακώνουν την κρούστα των τυριών λόγω της έλλειψης λαδιού, που είχε γίνει πολύ ακριβό για τους τυροκόμους κατά τη διάρκεια του πολέμου.
 

Λοιπόν, η τελευταία τάση είναι η εμβάπτιση τυριών σε “μπαρίκα” κόκκινου κρασιού. Το ξύλο βελανιδιάς μπορεί να εντείνει και να μετατρέψει τα αρώματα και τις γεύσεις σε μοναδικά.

Σας προτείνουμε Τυρί Nostrano κόκκινο, Τυρί Μεθυσμένο με κρασί Amarone και Μεθυσμένο με κρασί λευκό. Μόνο τα καλύτερα για γευσιγνωσίες σε 360 μοίρες!