Τέσσερα μυστικά για ψήσιμο σαν σεφ με τον Mida Muzzolon

Όταν μιλάμε για ψησίματα, όλοι έχουμε κατά νου αυτή την ευχάριστη αίσθηση της παρέας, στον καθαρό αέρα, με την μυρωδιά του ψημένου κρέατος να διαχέεται στην ατμόσφαιρα. Αλλά πώς μπορείς να μετατρέψεις μια απλή ψησταριά σε μια αξέχαστη γαστρονομική εκδήλωση;

Ευχαριστώντας τον πρεσβευτή μας και σεφ Mida Muzzolon, ορίστε τέσσερα μυστικά για να κάνετε το κρέας τέλειο και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

1. Φέρτε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο

Ένα κοινό λάθος είναι να ψήνουμε το κρέας όταν είναι ακόμη κρύο, μόλις βγει από το ψυγείο. Αυτό το θερμικό σοκ δεν είναι φίλος μιας ομοιόμορφης ψησίματος! Για να διασφαλίσετε ότι κάθε μπριζόλα ή κομμάτι κρέατος ψήνεται ομοιόμορφα, είναι ζωτικής σημασίας να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα. Αφήνοντας το κρέας έξω από το ψυγείο για περίπου 20-30 λεπτά πριν από το ψήσιμο επιτρέπει τις ίνες να χαλαρώσουν, εξασφαλίζοντας μια πιο ομοιόμορφη ψήσιμο και πιο τρυφερό κρέας.

2. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο

Μετά το ψήσιμο του κρέατος, πολλοί είναι έτοιμοι να το κόψουν και να το σερβίρουν αμέσως. Ωστόσο, αυτό είναι ένα ακόμη βήμα προς τη μετριότητα. Αφήνοντας το κρέας να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά μετά την ψήσιμο επιτρέπει τους χυμούς να ξανακατανέμονται μέσα στις ίνες. Αυτή η διαδικασία καθιστά κάθε γλώσσα χυμώδη και γευστική.

3. Οι αργές ψήσιμες είναι καλύτερες την επόμενη μέρα

Δεν είναι μυστικό ότι κάποια πιάτα αναβαθμίζονται την επόμενη μέρα, και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα βραστά, τα στιφάδο και άλλες προετοιμασίες που απαιτούν αργό ψήσιμο. Κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης ξεκούρασης, οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να αναμειγνύονται και να ενισχύονται, καθιστώντας το πιάτο πιο πλούσιο και πολύπλοκο. Εάν προγραμματίζετε να φτιάξετε αυτούς τους τύπους πιάτων, σκεφτείτε την ιδέα να τα ψήσετε την ημέρα πριν.

4. Αλατίστε το κρέας μόλις πριν από το ψήσιμο

Το αλάτισμα αμέσως μόλις πριν από το ψήσιμο βοηθά στη δημιουργία μιας τέλειας εξωτερικής κρούστας και στο να διατηρεί το εσωτερικό χυμώδες και γεμάτο γεύση; αντίθετα, το αλάτισμα πολύ νωρίτερα μπορεί να προκαλέσει την έξοδο της υγρασίας, στεγνώνοντάς το.

Ευχαριστούμε τον Mida Muzzolon για αυτές τις συμβουλές και σας προσκαλούμε να τις εφαρμόσετε για να οργανώσετε ψησίματα σαν αληθινός σεφ και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!