Maccheroncelli uit Gragnano met ricottasaus uit Daunia

De traditie van de pasta di Gragnano ligt in het water. Uit de kalkachtige ondergrond van dat gebied komen heldere waters met de ideale hardheid voor het deeg van durumtarwe. Een eeuwenoude traditie die zijn oorsprong vindt in de nacht der tijden en die ook vandaag de dag een van de meest gewaardeerde is in de Italiaanse en internationale haute cuisine.

Zoals voor bijna alle pasta-werkplaatsen in Gragnano is de ambachtelijkheid de ware ziel van deze durumtarwe-pasta. Aan de Maccheroncelli - als je wilt, kun je scialatelli gebruiken (en hier vind je alles over scialatelli) - voegen we een saus toe die zeer speciaal is, geproduceerd in de prachtige regio Puglia door het bedrijf Orolatino, een kwaliteitsbedrijf dat ambachtelijk fruit en groenten produceert in Torremaggiore, aan de voet van de Gargano. Hier vinden we een van de uitmuntendheden van Puglia: de ricotta.

Een bijzondere ricotta die afkomstig is uit Daunia, het noordelijkste deel van de regio, aan de grens met Molise en de provincie Benevento. Een delicate en romige saus, smaakvol en geurig met melk en specerijen. Aan het einde van de bereiding van de rauwe pasta wordt aangeraden om een draadje Extravergine Olijfolie uit Veneto toe te voegen (het kan een EVO Olijfolie van Veneto Valpolicella DOP zijn) die de aangenaamheid van de geur van verse olijven en tomatenbladeren zal verhogen en de smaak van het gerecht zal verbeteren. Als je het lekker vindt om te bestrooien met een beetje Parmigiano Reggiano DOP, raden we de monolatte van 24 maanden geselecteerd door Valentino Ramelli aan. 
 

S&M