Scialatielli, de traditionele Napolitaanse pasta om te ontdekken

Zeg je scialatielli en denk je meteen aan Campania? Goed zo, je bent een kenner. Scialatielli zijn namelijk de typische verse pasta, maar tegenwoordig zijn ze ook verkrijgbaar in de droge versie, afkomstig van de Amalfikust.
Stevig en consistent, de scialatielli zijn een pastavorm die vergelijkbaar is met linguine, maar breder en dikker, erg lekker en niet te moeilijk om te bereiden.

Scialatielli: de geschiedenis van de Napolitaanse pasta

Hun uitvinding is vrij recent, ze werden in 1978 gepresenteerd op een internationale culinaire wedstrijd door de chef Enrico Cosentino.

De naam scialatielli zou afkomstig zijn van de vereniging van twee woorden uit de Napolitaanse taal: “scialare” (genieten) en “tiella” (pan). Er zijn echter ook mensen die zeggen dat de naam afkomstig is van het Napolitaanse werkwoord “sciglià”, wat “door elkaar halen” betekent, en het verwijst naar de gelijkenis van deze pasta met een bos wilde, verwarde haren: wanneer ze op het bord komen, moeten de scialatielli er namelijk verward uitzien, net als haren wanneer de wind erdoorheen blaast.
Traditioneel worden scialatielli met de hand gemaakt, met bloem, water en/of melk, geraspte kaas, fijngehakte verse basilicum en zout, maar ze worden ook verkocht in een industriële productievorm.

» KIJK NAAR DE SELECTIE VAN PASTA DI GRAGNANO IGP «

Ze worden erkend als traditioneel agrovoedselproduct van de regio Campania. Ontdek samen met ons hoe ze worden gemaakt en wat de meest bekende recepten zijn.

Scialatielli, hier is het originele recept om ze thuis te maken

Het deeg voor scialatielli is heel eenvoudig te maken. Het vereist een zeer kleine hoeveelheid eieren, aangevuld met melk, wat de benodigde vochtigheid aan het deeg toevoegt, en met Parmezaanse kaas, pecorino en verse basilicum. Het originele recept voor scialatielli omvat het gebruik van bloem 00, maar er zijn verschillende versies en herschrijvingen waarin ook semola van harde tarwe wordt gebruikt.
De ingrediënten voor de bereiding van scialatielli zijn als volgt:

Bloem 00 500 g
Ei 1
Melk 220-250 g
Olijfolie Evo 1 eetlepel
Basilicum 10 bladeren
Parmezaanse kaas en Pecorino 25 g
Peper (optioneel)
Zoutrijk zout 5 g

Begin met het bereiden van de scialatielli door de volgende ingrediënten in de kom van de mixer te mengen: bloem, het hele ei, geraspte kaas, olijfolie en de fijngehakte basilicum. Voeg zout en peper toe en kneed het deeg een paar minuten.
Voeg nu geleidelijk de melk toe en blijf kneden totdat je een homogeen en glad mengsel hebt. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten.
Na de rusttijd neem je het deeg, verdeel het in twee bolletjes en rol ze apart uit tot je een dikte van 3-4 mm hebt. Terwijl je de eerste bol rolt, laat je de tweede in plasticfolie gewikkeld om te voorkomen dat deze verhardt door de lucht.
Snijd van het uitgerolde deeg rechthoeken van 25-30 cm lang en 10 cm hoog. Bestrooi ze met veel semola om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en stapel ze op elkaar.
Snijd met een scherp mes het deeg in reepjes van iets minder dan een cm breed.
De scialatielli zijn klaar, je hoeft ze alleen nog maar 4-5 minuten in gezouten kokend water te koken en ze te kruiden zoals je wilt.

» KOOP ONLINE DE PASTA DI GRAGNANO «

Scialatielli, hier zijn de beste sauzen om bij te serveren

Scialatielli napoletani met zeevruchten, aan het scoglio, aan de Amalfi, aan de Sorrentina of met citroen. Dit zijn slechts enkele, waarschijnlijk de meest bekende en populaire, sauzen waarmee je scialatielli kunt genieten. De traditionele scialatielli aan de Amalfi zijn die gemaakt met venusschelpen, mosselen, garnalen, inktvisjes, calamari, kappertjes in azijn, groene olijven en rode pomodorini uit Pachino.
De beroemde variant op scialatielli aan de Amalfi zijn die aan de Sorrentina. Laatstgenoemden worden gemaakt met tomatensaus, buffelmozzarella, ui, extra vergine olijfolie, Parmezaanse kaas, een paar blaadjes basilicum, zout en peper.

Zoals je hebt begrepen zijn scialatielli uitstekende pasta met zeevruchten, maar in feite passen ze ook goed bij andere soorten sauzen. Een van de vele kwaliteiten van deze pasta is zijn veelzijdigheid: er zijn talloze recepten waarin het de hoofdrol speelt, hoewel de combinatie met zeevruchten over het algemeen het meest gewaardeerd wordt. Het is echter niet ongebruikelijk, vooral buiten Campania, dat ze worden geserveerd met andere ingrediënten zoals worst, raapstelen, paddenstoelen en nog veel meer.
Bij Spaghetti & Mandolino vind je niet alleen de scialatielli geproduceerd in Gragnano maar ook talloze sauzen die bij jou passen. Je hoeft alleen maar verder te gaan met je bestelling en te wachten tot ze recht naar je huis komen zodat je kunt ontdekken hoe lekker ze zijn.

S&M