Spaghetti & Mandolino - home page / Onze producenten / Il Mulino di Gragnano
Il Mulino di Gragnano: scopri i prodotti

De Mulino di Gragnano is ontstaan uit de ontmoeting van vijf jongeren die, nadat ze elkaar hebben leren kennen in de Parrocchia di San Leone di Gragnano, hebben besloten in te zetten op een van de belangrijkste producten van hun stad: de pasta van Gragnano. 

Mulino di Gragnano: passie voor traditie

Aanvankelijk was het project van Alfredo, Luigi en Agostino gericht op het waarderen van de rol van pasta door middel van verschillende evenementen, terwijl Francesca en Raffaele begonnen met werken in deze sector tijdens hun universitaire periode. De vijf jongeren besluiten op 2 oktober 2015 hun project tot leven te brengen, gesteund door de families van Raffaele en Francesca en de "Gemeenschap van de Parrocchia San Leone", terwijl ze de problemen en moeilijkheden het hoofd bieden die zich aanvankelijk voordeden.

Hoe de pasta van Gragnano wordt geproduceerd

Het semolawater wordt gekneed met puur bronwater uit de Valle dei Mulini di Gragnano, gekenmerkt door de zeer lage hoeveelheid kalk, waardoor de pasta van Gragnano een onmiskenbare smaak krijgt. Het deeg wordt vervolgens zorgvuldig bewerkt tot een homogene en elastische pasta die, nadat deze minutieus is gecontroleerd, door speciale bronzen stempels gaat, waardoor de pasta ruw in al zijn vormen wordt, een onmiskenbaar kenmerk om de smaken van de saus en de toppings te versterken (je kunt meer leren over hoe de pasta van Gragnano wordt geproduceerd van hier).

De drogen gebeurt met natuurlijke methoden, is langzaam en gebeurt bij zeer lage temperaturen die tussen 28 en 35 graden liggen, met een terugroep naar de oude tradities van Gragnano.
In Gragnano was er “o' spannatore” die de taak had om de pasta in de rietstengels te spreiden en deze in de zon of in de open lucht te leggen. Dit is een zeer delicate stap omdat de pasta hygroscopisch en extreem gevoelig voor het klimaat is.
De pastafabriek Il Mulino di Gragnano gebruikt, met inachtneming daarvan, de methode "Cirillo", die een optimale droogtijd garandeert dankzij de reproductie van een speciaal microklimaat, verkregen door periodiek de luchtvochtigheidswaarden en de omgevingsreferentieparameters te controleren, bij een temperatuur tussen de 28 en 35 graden gedurende ongeveer 30/40 uur.

Aan het einde van het droogproces krijgt de pasta nog eens 3-4 uur om te stabiliseren op kamertemperatuur voordat deze strikt handmatig wordt verpakt in speciale kubusvormige, vershoudende verpakkingen die uniek zijn in hun soort en een patent van de fabriek van Pastificio Il Mulino Di Gragnano dragen.

Il Mulino di Gragnano: de filosofie

Hun filosofie is om de traditie voort te zetten door deze te vernieuwen, met gebruik van de beste producten en de meest geavanceerde productietechnieken. Dit impliceert een langzamer productieproces dat echter de kwaliteit van het product garandeert.
De aangeboden pastavormen worden uitsluitend vervaardigd met geselecteerde grondstoffen. Het semola van durumtarwe komt van superieure Italiaanse kwaliteit van de heuvels in Zuid-Italië, gekweekt zonder het gebruik van chemicaliën en pesticiden. Il Mulino di Gragnano, zoals ook goed is verteld in hun interview, is erin geslaagd om zijn eigen korte keten van 100% Puglia tarwe te creëren en te certificeren, gekweekt, geoogst en gemalen exclusief voor eigen productie.
 

Pastaformaten

De Mulino di Gragnano biedt een selectie van pasta in de meest klassieke formaten: paccheri, mezzi paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, mafaldine corte, mafaldine lunghe, spaghettoni, occhi di lupo, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci e rigati en vele anderen, met een voorkeur voor de oudste formaten van de gragnanese traditie.

Visa
Mastercard
Paypal
Apple Pay
Contrassegno
Postepay
Scalapay
Google Pay
Satispay
Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies