Odoacre, Theodorik en het recept van Pastissada

De Pastissada de Caval is een van de meest typische gerechten uit de Veronese keuken. Volgens talloze verhalen heeft het een nauwkeurige historische oorsprong, die teruggaat tot de vijfde eeuw na Christus.

Pastissada de Caval: oorsprong

Tussen 28 en 30 september 489 vond er in de velden rond Verona een felle strijd plaats tussen de koning van Italië Odoacre en de koning der Ostrogoten Theodorik. Aan het einde van het gevecht, gewonnen door Theodorik, bleven er duizenden paarden op het terrein, die het uitgeputte volk, door de honger, mocht verzamelen om zich voor te bereiden.

Van de gruwel naar het gebruik

Om langdurig van de grote hoeveelheid vlees te profiteren, werd het gesneden en in rode wijn, met een overvloed aan specerijen en groenten, gemarineerd. De vervolgens langzame bereiding leidde tot de ontdekking van dit heerlijke gerecht, waarvan het recept van generatie op generatie is doorgegeven tot op de dag van vandaag. Enkele oude bronzen platen, aanwezig op de portal van de Basiliek van San Zeno, vertellen de beroemde legende van koning Theodorik, later herschreven in de verzen van Carducci, die door een zwart paard werd meegenomen en in de mond van een grote vulkaan werd gedumpt.

Pastissada de caval: hoe het gegeten wordt in Verona

Heerlijk met polenta en de rode wijn uit Valpolicella zoals een Ripasso.

Giampaolo Beschin