All høstens energi

Ja, solen er vakker, sommeren fyller oss med liv og våren får oss til å gjenoppstå.
Men høsten… en årstid hvor naturen begynner å samle seg og forberede seg på vinteren. Jorden som konsentrerer alle sine beste dufter og gir dem til fruktene og grønnsakene som et testamente fra solen.

Først potetene og gresskarene, så valnøttene, til slutt kastanjene. Grønnsakshagene begynner å summe av brokkoli og kål, av rød og spraglete radicchio. Det er intense dufter som kommer fra innsiden av jorden. Myke emosjoner som forteller om morgenens glitrende dugg og den myke varmen fra jorden når den våkner.

Vi har valgt dem i en fortryllende dal, utenfor de mest besøkte rutene, langs en gammel elv som springer ut fra veggene av det store Monviso. Dette er land som ser mot Alpene blandet med porfyrstein, leiraktige marmor og fine sandstrender. Her tilbyr potetene meget spesielle aromatiske opplevelser, med en sødme som gir følelser, spesielt når de brukes på bordet til enkle retter som gnocchi eller som tilbehør til steker.
Gresskarene er oransje, kompakte, søte og aromatiske. De modner sakte, og kulden bevvarer dem sunne og hele over tid for elegante puréer og behagelige risottoer med den uransakelige smaken av tid.
Valnøttene er små og velsmakende, som de typiske fra våre piemontesiske områder. Utmerkede til kaker, som topping på iskrem og å knaske på foran en peis med et godt glass rødvin.
Kastanjene er gamle delikatesser som vokser på hundreår gamle kastanjetre hvor tiden har stått stille. Ikke for store, og ikke for små. En størrelse som fremhever behageligheten og sødmen. I alt dette ligger lidenskapen til en familie og unge som har valgt jorden for å sette det ut i praksis.

Bernardo Pasquali

S&M