Kjære venner, Salama da Sugo Ferrarese går bokstavelig talt unna. Sannsynligvis vet de som kjøper den hvordan man skal tilberede den før den settes på bordet. Men de som ikke vet, kan ta inspirasjon fra denne artikkelen foreslått av Informasjonskontoret i Ferrara-provinsen.
Først av alt!
Som en preliminær operasjon må salama legges i bløt i lunket vann over natten for å myke opp de ytre innskuddene, som deretter skal børstes forsiktig.
Nedsetting
Den må deretter senkes, helst pakket inn i et fint tøy, i en gryte med vann, men uten å la den berøre bunnen: en trepinne plassert langs kantene vil støtte salama med sitt eget snøre. Vannet i gryten må kokes på lav varme i over 4 timer, etterfylling når det er nødvendig, men uten å miste kokingen. Blæren må ikke sprekke: sausen dens ville umiddelbart forsvinne. Hvis man foretrekker dampkoking, må tiden forlenges.
Slik pakkes salama
For å pakke salama kan man også bruke spesielle plastikkokeposer. Når den er kokt, frigjøres den fra snøret og skjæres i toppen, og lager en åpning som gjør det mulig å samle den myke deigen med skjeen.
Hvis man foretrekker å servere den kald, anbefales det å skjære den i båter. Vi har den allerede klar også i båter.
Ideelt sett er det likevel best å servere den rykende varm, akkompagnert som i denne oppskriften med potetpuré...og god feiring!
Fabio De Vecchi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
