Den ideelle vinkjelleren - Del I

Det blir ofte sagt av entusiaster og kjennere, “jeg har en Barolo på tretti år” eller “i kveld med vennene åpner jeg en Amarone på femten år”.
Av og til leser man artikler som virker som science fiction: “Vertikalt Soave fra 1990”.

Men hvordan kan man drikke så gamle viner? Mange vil spørre seg. Andre, smilende, vil si at det finnes personer som er “besatte” og overdriver i vinverdenen. Allikevel, vi garanterer som entusiaster, at de største følelsene oppnås når en vin klarer å modnes godt i flasken og bli en høytidelig vin.

For å oppnå gode resultater kan vi ikke bare stole på kvaliteten av produktet og dets evne til å ikke gi etter.
Det viktigste er å ha et egnet vinkjeller! Hvor mange sier, “denne vinen skal jeg drikke om ti år” eller “det er en flaske som kostet meg en formue, men jeg sparer den til datterens bryllup…”.
Man kan si det hvis man vet at man har de forholdene som vi nå skal se sammen!

Fuktighet
Visste du at i de fleste tilfeller har vinkjellerene feil verdier for dette kriteriet?
Likevel er dette en av de avgjørende faktorene for god modning av vin: fuktigheten bør være mellom 70 og 80%.
Hvis det er lavere, er det risiko for at korken tørker ut på overflaten og via osmose trekker væsken ut av flasken. Ja, fordi korken er porøs og vinen passerer mellom celleinterstisiene.
Hvis vinen kommer ut, oksiderer den på grunn av oksygenet og ødelegger alt, også innholdet i flasken. Logisk sett bør flasken alltid betraktes som liggende!

Temperatur
Dette er også en avgjørende verdi. En parameter som aktiviserer de levende partiklene i vinen. For kraftige svingninger er negative for aldring. Vanligvis bør temperaturen så mye som mulig holdes rundt verdiene 10 – 14°C. Så vær forsiktig med kjellere, vær forsiktig med garasjer. Vær også oppmerksom på hjemmelagde hyller i stuen. Hvis det er for varmt, utvikler vinen seg veldig raskt, og de evolutive parameterne risikerer å overskride tillatte grenser.

Bernardo Pasquali

Vil du vite om de andre forholdene for en ideell vinkjeller?
[ FORTSETT Å LESE ]

S&M