Mozzarella di bufala campana Dop: italiensk magi på bordet

Fra Paestum den ekte Mozzarella di Bufala Campana DOP…håndmozzet! De første búfellene kom til sletten av Sele, hvor den vakre Paestum blomstret og trivdes; noen sier de ble etterlatt i arv av Pirros hær, andre takket være den langobardiske kongen Agilulfo på 600-tallet e.Kr.

Her arbeider kooperativet Rivabianca i Paestum, som er en av de mest interessante virkelighetene innen hele produksjonen av denne betegnelsen. En historie om produsenter som er forelsket i sine egne jorder, og som fortsetter veien for å opprettholde historien og tradisjonen i cilentanostred. Kooperativet Rivabianca, som ble startet av noen bønder fra Piana di Paestum, med en lang tradisjon for oppdrett av búfaller, garanterer at produktene deres er laget med nymelket melk fra stallene til sine egne medlemmer, i full respekt for alle helseforskrifter på området.

Dette er en mozzarella som fortsatt er håndmozzet og beholder alle egenskapene av elastisitet og smak typisk for denne skatten av italiensk gastronomi.

Spaghetti&Mandolino vil få den levert til deg hjemme i den beste modningstiden. Husk at ekte mozzarella di bufala campana DOP aldri bør spises for fersk, da den ellers ville bli altfor gummiaktig. Det må favoriseres dannelsen av skorpen som omslutter den strakkede pastaen i hjertet. Av denne grunn anbefales det alltid å spise den etter to-tre dager fra produksjonen. 
 

 

Den mozzarella vil bli oppbevart i sitt væske, og dermed i et "modermiljø" som bevarer alle de mest typiske organoleptiske egenskapene. Når mozzarellaen ankommer vil den ha tre dager å leve. Den er på sitt beste!
 

Hvis du vil, kan du sette den i kjøleskapet. Det viktige er at når du spiser den, må du ta den ut av kjøleskapet minst en eller to timer før for å bringe den tilbake til sin ideale temperatur på 15°C. Først da kan du nyte alle de gledene den er laget for. Hvis du spiser den kald fra kjøleskapet, ødelegger du alt!

 

Bestillingene må gjøres hver uke innen torsdag kveld kl. 18.00

 

Den mozzarella vil bli sendt mandag morgen, vil komme innen 24 timer og må reise ved en temperatur på 15°C, så den trenger ikke spesielle kalde forhold. Tvert imot, man bør unngå å kjøle den ned for mye, ellers forhindrer man den avgjørende modningsprosessen for å spise den godt. Den vil komme i en hermetisk lukket polystyren-beholder med isolasjonstape. Ved ankomst kan du oppbevare den i et kjølig rom eller i kjøleskapet. 

Fabio De Vecchi