Kastanjene fra Mugello-dalen: Marron Buono fra Marradi

Binderne i Mugello-dalen hvor Marron Buono vokser, kaller kastanjetrærne for brødtreet. Faktisk kunne familiene i Marradi få tilstrekkelig livsopphold fra kastanjeprodusentene gjennom hele året. Ikke bare frukten, men også det utmerkede brennstoffet til peisen og det verdifulle treverket til skulpturer og kunstverk som er høyt verdsatt.

Marradi er en liten landsby i provinsen Firenze, innhyllet i Mugello-dalen, en kald dal som, takket være sitt klimatiske strenge vær og betydelig termisk utveksling, muliggjør overlevelsen av disse naturmonumentene. I Marradi utføres det ingen behandlinger, og hele kastanjeskogen anses som økologisk. Marron Buono di Marradi bør faktisk anses som økologisk av natur.

Dens hovedtrekk er sødmen som hever den over mange andre i Italia. Dens verdi ligger også i at den er svært allsidig i matlaging, ikke bare stekt over glør for å oppnå den klassiske stekte kastanjen, men også for å lage mel til produksjon av utmerkede castagnacci og marron glacé.

Kastanjetrærne henger på veldig dype lag av kalkstein som gir all sin næringskvalitet i smaken av kastanjen. Disse trærne gir ikke mange kastanjer, men nettopp derfor forblir de så søte og behagelige for ganen. Dyrkningen skjer fra 300 til 900 meters høyde, og innhøstingen skjer akkurat i denne perioden, fra midten av oktober til slutten av november.

Våre kastanjer leveres av den viktigste produsentkooperativen i Marradi: Agri.Comes, som garanterer kvaliteten og størrelsen. Vi har valgt dem av medium størrelse for deres større sødme og bedre tilpasning til ulike matlagings- og stekingsmetoder.

Kastanjene er alltid freshe når de sendes til deres hjem, ettersom bestillingene kun behandles ved levering av den tilsvarende fraktbrev. Vi oppbevarer ikke kastanjene fordi vi vet at de må konsumeres ferske.

Dere vil legge merke til at de alle er sunne: vi har allerede gjort testene med betydelig tilfredshet. De kastanjene Marron Buono di Marradi vil ankomme i perforerte poser slik at de kan fortsette å puste og modnes selv etter at de er plukket fra treet.

For oppbevaring anbefaler vi et kjølig, men ikke fuktig og mørkt sted. Så er spørsmålet … klarer du det! De er så godt at man virkelig kan si at "én leder til en annen".

Bernardo Pasquali

S&M