Forbruket av musserende vin fortsetter å vokse jevnt. Boblene representerer alltid mer og mer valget for å underholde venner, enten det er en aperitiff, en middag eller en lounge time ved bassenget. Boblene er også mange og av forskjellige typer, noe som gjør at vi kan spenne fra klassiske metoder til charmat metoder av alle kategorier og kvaliteter. Men er alle musserende viner like?
Det finnes to hovedmetoder som gjør at stillvin blir musserende. Den enkleste metoden er Martinotti-Charmat metoden. I dette tilfellet blir vinen tilsatt sukker, gjær og komponenter som aktiverer gjæringen, og blir stående inne i store stål tanker til den totale omgjøringen er fullført. Dette biokjemiske trinnet gjør at sukkeret blir omgjort til karbondioksid og dermed produserer den karakteristiske brusingen. Trekking eller omgjøringsperioden kan være sakte eller rask. I det andre tilfellet er boblene store og frigjør seg lett i luften nesten umiddelbart. I det første tilfellet øker kvaliteten på boblene og dens kremethet i munnen.
I tillegg til omgjøringen i tank, finnes det også omgjøring i flaske som ble oppfunnet av en fransk cisterciensermunk, Dom Perignon. Siden vinen produsert av hans nye vinmarker i Champagne ikke var god når den ble drukket stille, fant han ut en teknikk for å gjøre den mer behagelig og mindre sur. Han la til rårørsukker og gjær i flaskene og korket dem deretter. Etter en viss tid begynte gjæren å formere seg inne i flasken og bruke sukkeret, og omdanne det til alkohol og karbondioksid. Økningen i trykket var så stor at flaskene sprakk. Etter mange forsøk produserte han en vin som skulle bli en ikon i en verden som fortsatt eksisterer i dag: Champagne. Denne klassiske metoden er den andre, mer verdifulle metoden for å oppnå musserende viner av høy kvalitet.
Når du har valgt og kjøpt en flaske musserende vin, hvis du ikke drikker den med en gang, må den oppbevares. Du må først og fremst huske at den ikke oppbevares liggende horisontalt, men den må oppbevares stående vertikalt. Gassen inne i flasken er nemlig på omtrent 6 atmosfærer, og hvis vi legger den på siden, forsvinner en del av den gjennom korken, og når du åpner den, kan det hende den har mistet sin brus. Gjennomsnittlig temperatur ikjelleren bør være omtrent 10-15°C og fuktigheten bør være 60-70%.
La oss gi et smell bare når det er fest. For alle andre ganger, når man åpner en flaske med venner, unngå enhver plutselig gassutløsning. Hvis du åpner med et smell, skaper du et sjokk som, spesielt for musserende viner laget med klassisk metode, kan føre til tap av verdi og stabilitet av vinen. I praksis drikker du det alterert og mindre godt.
Vi tuller med ordtakene, men bare til en viss grad. Prosecco er nå blitt den musserende vinen fra Italia i verden. I prinsippet blir enhver boble av enhver type som kommer fra vårt territorium til Prosecco for alle. Utenfor Italia er det sjelden folk vet å skille en Prosecco fra en klassisk metode Trento DOC. Enda mindre en Franciacorta. Men hvis det sies Prosecco betyr det uten tvil italiensk boblevin.
Derfor ville det være lurt å ikke falle i denne fellen. Prosecco er kun musserende vin laget med Charmat-metoden som kommer fra regionene Veneto og Friuli Venezia Giulia. Hvis det er DOCG, må det komme fra kommunene Asolo, Valdobbiadene og Conegliano. Og hvis du bestiller en Prosecco, si ikke: “En proseccino, vær så snill”...det kan man ikke høre!
En musserende vin kan nå ikke mangle i en vinkjeller. Jeg snakker ikke om kjelleren i vårt eget hus: jeg snakker om produksjonskjellere. Nå har boblevin blitt grunnleggende for å komplettere en prisliste i alle vinproduksjoner. Av den grunn kan vi finne musserende viner av alle typer og fra alle druesorter. For noen tiår siden ville det vært utenkelig å finne musserende viner basert på Negramaro, Molinara, Nebbiolo og andre lokale druesorter. I dag er de de mest ettertraktede av vinentusiaster og vinelskere.
Utmerket til krevende aperitiffer med appetizers, grønnsakskremer, med brødskiver av hjemmelaget brød med extra virgin olivenolje og tomat. En fin klassisk metode Franciacorta DOCG med sjømat, reker i saus, røde reker fra Mazara del Vallo, salte og kremete, østers og tartar med rød tunfisk fra Carloforte. En god Prosecco med noen peppermakke som er krydret og salte, en typisk venetiansk kombinasjon. Modne blåmuggoster med musserende vin laget med klassisk metode, Basajo Superior med en utmerket Durello 36 måneder. En Ribolla gialla fra Friuli med gratinerte kamskjell. Til slutt, hvis du vil ta en sjanse, en utmerket Pinot Nero langarolo Rosé med ost Blu 61.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
