Fontana BIO: intervju med Erika Fontana

Erika è en vakker jente med fantastiske blå øyne, veldig sympatisk og villig til å bli intervjuet. Hun er engasjert i familiebedriften som produserer økologiske produkter. Bedriften Fontana BIO er et resultat av hele Fontana-familien. Bedriften ligger i Arcè, en liten landsby i kommunen Pescantina i provinsen Verona. Dedikasjonen til å dyrke jorden er unik. Erika er det nye ansiktet til dette selskapet. La oss introdusere henne.
 

Hei Erika!
 

Hei, jeg vil si at det har vært en naturlig prosess, jeg jobbet med byutvikling i sentrum av Verona. Min familie hadde derimot en gård og solgte ferske produkter. Min retning har vært en tilbakevending til naturen, til en rytme mer nært jorden. Nå jobber jeg med den kommersielle sektoren av denne lille bedriften vår. Hastigheten er annerledes, men ikke saktere fordi jeg følger en virkelighet i kontinuerlig bevegelse og utvikling. Jeg har jobbet med bearbeidede produkter siden 2011. Jeg begynte med økologisk eplejuice og deretter med andre artikler.
 

Det var absolutt ikke et økonomisk valg. Selskapet har vært økologisk siden 1995, så lenge før trenden begynte. Det er en livsfilosofi, spesielt det var i starten, og ingenting mer. I dette valget er det lidenskap, respekt for miljøet, og vilje til å fortsette en familietradisjon. Bestefar hadde etterlatt seg jorden og den tradisjonelle kunnskapen om dyrkingsmetoder, deretter videreført og reorganisert av far og onkel. De påtok seg oppgaven med å konvertere til økologisk, og siden har vi ikke stoppet opp.
 

Anleggene og dyrkingen har blitt endret ved å stole på eksperter og pionerer innen økologisk dyrking. Vi har lagt oss i selen for å tilby våre forbrukere det beste av produktene, basert på jorden, med omsorg og respekt for miljøet. I tillegg til å beskytte plantene, er behandling med naturlige produkter veldig viktig for å kontrollere jordbruket og bevare den fysiske mangfoldet. Plantene må plantes med en avstand slik at maskinene kan passere under innhøstingen uten å skade plantene eller deres organer. Det brukes ofte planteforeninger slik at de kan beskytte hverandre mot skadelige insekter og dyr.
 

Vi har ikke gjort noen markedsundersøkelser, alt har skjedd naturlig. I vår bedrift ble sambucusplantene dyrket, og takket være rådgivningen fra vår konsulent i Rovereto, tenkte vi å produsere en sambucusblomstsirup. Nyttig ingrediens for å lage den berømte Spritz Hugo. For å utvikle et nytt produkt starter man med ideen, former det i laboratoriet, og når det er fullført og testet, lanseres det på markedet. Topinamburkrem, for eksempel, er en krem laget fra roten til ville planter, utrolig god med risotto. I området rundt Arcè finnes denne urt spesies vanligvis, og sammen med vår matvarekonsulent bestemte vi oss for å bearbeide innholdet og lage et nytt produkt.
 

Produksjonene vi har utviklet var i første rekke søte, i tråd med frukthager, og gradvis har vi introdusert saltede varianter som inkluderer grønnsakskremene. Begge artiklene fungerer godt.
 

Stevia er en aromatik plante. Jeg vet at den har opprinnelse i Sør-Amerika, og i Italia har den vært lovlig i ca. 2 år. På den ene siden selges den rå, og på den andre siden transformeres den for å lage søtstoff. Den brukes ofte av diabetikere, da den ikke endrer blodsukker, men smaken er ikke den beste. I appelsinmarmelade er sukkerinnholdet 10%, lavere enn gjennomsnittet. Litt kanel ble tilsatt for å dempe smaken.
 

Matintoleransene øker, og mange av våre kunder lider av visse plager. Produktene våre passer godt for alle, og spesielt for de med spesifikke behov som vegetarianere, veganere og cøliakiere, fordi artiklene våre er Glutenfrie. 
 

Jeg elsker ferskenmarmelade, men er ikke så glad i sennep.
 

Jeg presiserer at vårt selskap blir assistent og kontrollert av en konsulent gjennom hele året som styrer våre valg. Det er mye å si om den økologiske protokollen, som er veldig streng. ICEA - Instituttet for etisk og miljømessig sertifisering, kontrollerer hvert trinn av produksjonen. Inspektørene jobber gjennom hele året, og spesielt om sommeren stopper de i en hel dag hver måned for å kontrollere systemets funksjonalitet. De sjekker spesielt behandlingsprogrammet, tidspunktene for utførelse, avstanden mellom plantene, og så videre… de er svært metodiske og profesjonelle.
 

Det finnes flere ideer for fremtiden, blant annet å øke grønnsakdyrking for å produsere flere salte produkter, og en av drømmene mine er å produsere honning og økologisk krem.

Bernardo Pasquali