Alltid oftere, når man finner seg selv i å snakke om øl med venner, lurer mange på hva som er forskjellen mellom håndverksøl og industriellt øl.
For å svare på dette spørsmålet kan man begynne med en sammenligning: forskjellen er sammenlignbar med den som finnes mellom å se en film hjemme eller på kino. En håndverksøl gir den som drikker det en serie av sanseopplevelser (syn, lukt, smak) som er umulige å gjenskape med et industrielt øl, akkurat som en film på kino er mer engasjerende og underholdende enn en film sett hjemme, uavhengig av hvilken TV eller høyttalersystem man måtte ha.
Håndverksølen er født av håndverkerens lidenskap, som produserer den ved å bruke ferske råvarer som fremhever kvaliteten og aromene av det ferdige produktet, og gir unike smaker. Men for å forstå forskjellene som håndverksølet gir oss, er det nødvendig å kjenne til egenskapene til industrielt produserte øl.
Det første kjennetegnet ved industrielt øl er at det alltid er filtrert og pasteurisert: en prosess som sikrer maksimal bevaring av produktet og eliminerer eventuelle smakvariasjoner fra den “originale modellen”. For multinasjonale selskaper er det nemlig viktig å uniformere smaken av produktene sine: ved å eliminere forskjeller oppnår de et øl som er gjenkjennelig overalt av enhver forbruker.
Men hva er pasteurisering? Det er en termisk prosess som, ved hjelp av damp, bringer ølet opp til en temperatur på 60 grader i 20-30 minutter. Sammen med mikrofiltrering bidrar det til å rense drikken for eventuelle mikroorganismer. På denne måten stoppes imidlertid mekanismen for transformering av sukker til alkohol, og ølet mister mange av sine egenskaper, som for eksempel de smakene og duftene som skapes i et håndverksøl.
Industrielt brygget øl produseres også ofte med kjemiske tilsetninger, konserveringsmidler og erstattere for byggmalt (som ris og mais), som gjør det mulig å redusere produksjonskostnadene, men som i stor grad går utover den smaksmessige opplevelsen.
Håndverksøl, derimot, utsettes ikke for kjemiske prosesser, er intakt og ikke pasteurisert. Det må oppbevares ved lave temperaturer og konsumeres raskt, siden det ikke inneholder konserveringsmidler som ofte tilsettes industrielt øl. Håndverksøl bevarer derfor alle de originale aromaene og dufter, og variasjoner i smaken definerer forskjellene.
Produsentene av håndverksøl fokuserer på høy kvalitet av ingrediensene og, gitt deres “lokale” natur, eksperimenterer de med nye oppskrifter som fremhever regionale produkter. De håndverksolene er derfor ofte et resultat av spesifikke områder. I tillegg drives håndverksprodusenten av kjærligheten til sitt produkt for alltid å lete etter nye smaker, eksperimentere med nye krydder og ingredienser for å imponere smaksløkene til sine kunder.
En av de viktigste parameterne som skiller de to typene øl er definitivt prisen: et italiensk håndverksøl koster mer enn et industrielt øl. Mange lurer på hvorfor, men man må ta i betraktning en lang rekke faktorer som uunngåelig fører til at produksjonskostnadene for håndverksøl stiger sammenlignet med industrielt øl.
Først og fremst ingrediensene: de er av førsteklasses kvalitet og kjøpes inn i mindre kvantiteter sammenlignet med industrielle bryggerier. Holdbarheten er deretter uunngåelig kortere, siden vi snakker om et produkt som kan kalles “levende” og ikke pasteurisert. Dette gjør at håndverksøl også lider på langdistansetransport, i motsetning til industrielt pasteurisert øl som, uansett hvor de drikkes i verden, alltid vil ha standardiserte organoleptiske egenskaper.
Antallet produsenter av håndverksøl i Italia har økt eksponentielt de siste årene: for øyeblikket er det omtrent 700 mikroprodusenter og brewpuber, med minst ett selskap i hver provins. Toppregionen er Lombardia, etterfulgt av Piemonte, Emilia Romagna, Toscana og Veneto. Det er små selskaper, hovedsakelig drevet av personer under 40, i stand til å ansette mellom 2 og 5 personer i gjennomsnitt og med en årlig produksjon per selskap på omtrent 411 hektoliter.
I lang tid har entusiaster foretrukket smaken og duften av håndverksøl, men nå er også blant tilfeldige forbrukere kombinasjonen “håndverksøl og kvalitet” en sannhet som ikke kan benektes: suksessen til håndverksøl vokser stadig og synes å være bestemt til å øke også i årene som kommer.
Federico Risi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
