En lett og ekte rett med en unik smak: heste-sflikkene representerer den ideelle spesialiteten for alle matelskere. De er tynne tråder av mørk rød farge laget av revet og tørket hestekjøtt, preget av en sødmefull smak, som ligger mellom storfekjøtt og viltkjøtt, men også en behagelig salt smak takket være røykeprosessen.
Når det gjelder næringsinnhold, er hestesflikkene en veldig interessant type rødt kjøtt: de har faktisk et lavt fettinnhold, høyt innhold av vitaminer og proteiner, og fremhever spesielt en høy jerninnhold. De er derfor en ideell løsning for de som følger diett for vekttap, men ikke ønsker å gi avkall på smakfulle retter, eller for de som lider av høyt kolesterol eller lavt blodtrykk. Men hvor kommer oppskriften på denne så spesielle og sunne retten fra?
Det finnes en legende bak opprettelsen av heste-straccetti: det fortelles at de ble til ved en tilfeldighet, takket være en bonde som la noen skiver hestekjøtt på bålet, men feilaktig beregnet tørketiden. På denne måten endte han opp med et produkt som var for tørt, men for ikke å kaste det verdifulle kjøttet, som nå var hardt og seigt, begynte han å banke og rive det i et forsøk på å gjøre det appetittvekkende igjen. Selvfølgelig er dette en historie som ligger mellom virkelighet og legende, men det er ganske sannsynlig at oppskriften på sflikene ble til ved en tilfeldighet.
Til tilberedningen av heste-straccetti brukes den magreste delen av hestekjøttet, vanligvis låret, som kuttes i tynne skiver og legges i saltlake i omtrent 8 dager. Etter denne perioden blir skivene dampet og røkt i spesielle rom i en variabel periode fra 8 til 30 dager. Når de er tørket og harde, blir de banket med en hammer og deretter delt manuelt i mange små biter eller fliker. Når prosessen er fullført, er det revne kjøttet klart til konsum.
I Italia er hestekjøtt ikke veldig vanlig, bortsett fra i noen regioner: Lombardia, Veneto, Friuli, Emilia, Puglia, Sicilia og Sardinia. I Veneto, spesielt, har forbruket av hestekjøtt gamle røtter: allerede fra langobardenes dominans finnes det spor av forbruk av denne spesielle typen kjøtt. I dag finnes det mange typiske oppskrifter i Veneto, og i hver provins kan man finne mange spesialiserte hestekjøttforretninger. Hestesflikkene stammer fra Padova (spesielt fra den lave padovana), hvor hesteoppdrett har en lang tradisjon.
I provinsen Padova finnes et av selskapene med størst historie i produksjonen av denne typiske retten: kjøttbutikken til Coppiello Giovanni. Et selskap som alltid velger de beste stykkene av hestekjøtt og har veldig høye kvalitetsstandarder. Hestesflikkene blir pakket i modifisert atmosfære i vakuum for å bevare og opprettholde den intense smaken og den "røykete" smaken av de delikate trådene så lenge som mulig. De fettfrie, førsteklasses bitene av føll eller voksen hest blir etter lang og dyktig behandling tilrevet kjøtt som deretter fullføres manuelt.
Hestekjøtt er, som nevnt tidligere, fettfattig, praktisk talt kolesterolfritt og inneholder store mengder jern i en form som kan tas opp av kroppen vår, i motsetning til det som finnes i spinat. Den lave fettinnholdet gjør kjøttet enkelt å fordøye og derfor egnet for alle: det høye jerninnholdet, omtrent 3,9 mg per 100 gram, anbefaler det for anemiske personer, gravide kvinner og barn i utvikling.
Hestekjøtt inneholder også en høy prosentandel av proteiner, som er essensielle for muskelutviklingen til barn, og siden det er en av de få kjøttypene som inneholder sukker (glykogen), anbefales det også for idrettsutøvere som trenger mat med raskt tilgjengelig energiforhold. Det er nettopp fra disse sukkerne at hestekjøttet får den lette søte smaken som gjør det så appetittvekkende.
Takket være deres veldig uttalte smak av ferskt kjøtt og den delikate følelsen av røyking, er hestesflikkene ideelle for å berike salater, på pizza til slutt steking, eller som appetizers sammen med fersk og kremet geitost.
En perfekt lett rett er heste-straccetti med ruccola, cherrytomater, parmesanflak og en skvett ekstra jomfruolje, men hvis man foretrekker varme retter kan man lage utmerkede pasta-retter med hestesflikk: oppskriftene er mange, fra de tradisjonelle bigoli med sflikkene til pennette med tropea-løk, sflikker og kremfløte; eller til og med ovnsbakt pasta med sflikker og røkt scamorza.
De beste vinene for å fremheve den uimotståelige smaken av sflikkene er lette bobler, som f.eks. Durello Spumante eller Valdobbiadene Prosecco Extra Dry.
Federico Risi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
