Risotto med safran, en kombinasjon med antikke røtter: det kan faktisk spores tilbake til andre halvdel av 1700-tallet, takket være kokken Antonio Nebbia, som etterlot seg bevis i sin bok "Il Cuoco maceratese", utgitt i 1779. Risotto med safran er en smakfull forrett, typisk for den italienske mattradisjonen, spesielt fra regionen Lombardia. Det er en enkel og smakfull rett med solens farge, gyllen gul, og en uimotståelig duft, Krydret og karakteristisk, akkurat som smaken. Det er en rett som fremhever kvalitetene og de aromatiske egenskapene til krydderet, safran.
Risotto med safran frigir alle sine aromaer og smaker takket være den siste kremspringingen med smør og parmesan, perfekt for å skape en deilig kremethet som gjør denne retten virkelig uimotståelig.
Risotto med safran har antikke røtter, akkurat som risen, som ble brakt til Europa av maurerne og saracenerne på 1200-tallet, og fant fruktbar jord for avlinger i Po-dalen og Vercellese.
Forbindelsen mellom ris og safran går sannsynligvis tilbake til middelalderen, da man laget "riso con zafran", men i Italia, som nevnt før, kan de sikre opprinnelsene spores tilbake til andre halvdel av 1700-tallet, da kokken Antonio Nebbia skrev oppskriften i sin bok "Il Cuoco maceratese" i 1779.
» SE VÅRE BEDSTE SAFRANPRODUKTER «
Det er en legende knyttet til safran: det blir fortalt at i 1754 ble det brukt til å lage en gul risotto til et bryllupsmåltid. I et manuskript fra Trivulziana-biblioteket i Sforza-slottet i Milano står det at Mestri Valerio fra Flandern arbeidet med dekorene til vinduene i Duomo i Milano, hjulpet av en assistent med kallenavnet Safran, fordi han hadde en vane med å gjøre fargene mer intense ved å tilsette krydderet. En dag sa mesteren til ham at med sin mani ville han ende opp med å tilsette krydderet i maten også. Safran tok ham på ordet, og på dagen for Valerio fra Flanderns datters bryllup overbeviste han kokken om å tilsette krydderet i risottoen han skulle servere. Retten ble en suksess!
Den risotto med safran er en smakfull og innbydende rett. For å lage den, anbefales det å bruke Carnaroli-ris, den beste for å lage risotto. Her er hvordan du lager en utmerket risotto med safran.
Skjær løken og surr den myk i smør. Tilsett risen og la den toastes i et par minutter. Tilsett varm grønnsaksbuljong, øse etter øse, og fortsett å koke. I mellomtiden forbered safranen, som du må løse opp i en øse varm buljong. Trådene må være trekkes og filtreres. Mot slutten av koketiden, tilsett safran i risen. Når kokingen er ferdig, ta av varmen og tilsett smør og parmesan, og rør forsiktig. La risottoen hvile i et par minutter med lokk for å la smaken sette seg, og server.
Gul risotto og risotto alla milanese, eller risotto med safran? Vel, det er en forskjell, selv om de ofte brukes som synonymer. Risotto med safran skal ikke forveksles med risotto alla milanese, også kjent som gul risotto. Forvirringen er knyttet til fargen som forbinder dem, gul. I virkeligheten, i den originale oppskriften på risotto alla milanese, tilsettes også beinmarg fra okse eller storfe og den blir servert med ossso buco, noe som ikke er inkludert i resepten for risotto med safran.
Også gul risotto eller milanese tilberedes med safran, men dette, bortsett fra fargen, er det eneste som forbinder dem.
Den safran i tråder har vært kjent siden tiden til de gamle egypterne, som brukte det til å farge stoffer og lage parfymer og kremer, før de oppdaget dens potensial i matlagingen. Da ble det en verdifull ingrediens for å lage smakfulle oppskrifter med den typiske gyldne fargen, som risotto med safran.
Safran er sannsynligvis det mest eksklusive krydderet i verden. Det som gjør det så verdifullt er den lave avkastningen til planten: for å få en kilo tråder, kreves mer enn 150 000 blomster fra Crocus Sativus, planten det utvinnes fra, og hele 600 timers arbeid. Italia har oppnådd toppen av verden for produksjon av safran, selv om avkastningen bare kommer opp i noen titalls kilo per år.
For din risotto med safran anbefaler vi den i Hele tråder fra landbruket Cleopatra: et krydder av høyeste kvalitet, helt håndplukket og med økologiske metoder for å bevare renheten. Bedriften ligger i San Gavino Monreale, på Sardinia, og har vært den største italienske produsenten siden 1300-tallet. Det er her, takket være de utmerkede klimatiske forholdene, sammensetningen av jorden og den underjordiske fuktigheten, at et rent og svært høy kvalitet produkt oppnås.
» SE VÅRE BEDSTE SAFRANPRODUKTER «
Hvis du ønsker en smakfull, rik og velsmakende variant av den klassiske risotto med safran, tilsett pølse som du steker i biter i det første steget, før du tilsetter ris og buljong, som i tradisjonell koking. Det vil gi en ekstra kraft til din risotto, og for den siste touch, husk alltid å røre inn parmesan. En delikatesse!
Det er vanlig, også for enkelhets skyld, å bruke safranpulver som kan kjøpes i supermarkeder for tilberedning av risotto med safran. Prosessen er uten tvil enklere, men for en virkelig gourmet-opplevelse anbefaler vi å bruke trådene.
Risotto med safran i tråder har virkelig en ekstra dimensjon! Årsaken er enkel: safran frigir alle sine farger og verdifulle aromaer, og beriker retten langt mer enn hva safranpulver ville gjort.
For å bruke trådene følg våre anbefalinger: ta en teskje tråder og la dem trekke over natten i et glass med vann. Når du lager risotto, trenger du bare å tilsette dem i risottoen midt i koking.
Risotto med safran er en smakfull og typisk italiensk rett: gullet i vår kulinariske tradisjon.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
