Risotto alla pescatora er en av de typiske rettene fra italiensk tradisjonell mat. Også kjent som risotto di mare eller risotto alla marinara, den er tilberedt i forskjellige regioner og med mange varianter. Hvit, rød, "macchiato", det vil si napolitansk, ved bare å legge til litt cherrytomater til oppskriften, kan man virkelig være kreativ i fremstillingen av denne delikate retten. Oppdag sammen med oss egenskapene til denne risottoen og oppskriften for å gi deg selv en deilig rett med fisk.
Hva skiller en risotto alla pescatora fra en risotto allo scoglio? Svaret er faktisk ganske enkelt og ligger allerede i navnene på de to rettene. Risotto alla pescatora er en risotto med fisk, hvor man ikke skal bruke skjell, mens risotto allo scoglio er en risotto laget med skjell og skalldyr.
»SE DERE VÅR SELEKSJON AV RIS«
I realiteten, på grunn av det faktum at hver region har sin egen variant og siden det ikke finnes noen ekte offisiell oppskrift, kan vi akseptere alt som binder fisk, skjell og skalldyr sammen med risen for å lage en elegant og smakfull rett. Den eneste betingelsen: variasjon. Jo flere forskjellige produkter, jo bedre.
Det finnes ikke en historisk oppskrift å bruke, som vi allerede har sagt. Noen elsker risotto alla pescatora i hvitt, det vil si uten tomat. Andre foretrekker den rød, det vil si med tomat, og så er det også den "macchiato", det vil si napolitansk risotto alla pescatora som innebærer bruk av cherrytomater for å gjøre oppskriften mer smakfull.
Her er vår forslag:
Ingredienser (for 4 personer)
300 g ris for risotto (vialone nano, arborio, carnaroli)
1/2 kg ferske vongole
1/2 kg blåskjell
300 g sepia
300 g moscardini
300 g reker
5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
3 fedd hvitløk
1 løk
1 bundt fersk persille
Salt, hvitvin og pepper etter smak
Og nå tilberedningen av vår ferske saus. Først må du ta vongole og la dem trekke i vann og salt i omtrent to timer. Denne prosessen er essensiell for å få ut sand og rester fra vongolene. Pass på å ikke overdrive med skyllingen, ellers vil vongolene bli for salte!
Mens vongolene skylles, rengjør resten av fisken, skalldyrene og skjellene. Deretter fortsetter du med å åpne skalldyrene. Dekk til med et lokk og kok på middels varme bare til skjellene åpner seg. Når vongolene har blitt kalde, sil dem og ta skallet av omtrent halvparten av vongolene, mens du siler væsken som har dannet seg under kokingen.
»SE DERE VÅR SELEKSJON AV RIS«
Hell oljen i en stekepanne, stek den hakkede løken og hvitløken (valgfritt, selvfølgelig). Nå tilsetter du de kuttede calamari og fortsetter å lage mat i et par minutter.
Tilsett rekene og la dem bli lett brune. Fjern hvitløken hvis du har valgt å bruke den og samle all fisken i en bolle for å sette den til side.
Nå er det tid for risen! Hell risen i gryten og la den riste mens du rører kontinuerlig, tilsett vin og la det fordampe. Tilsett en øse med kraft om gangen og fortsett koking. Rør ofte.
Ved halvveis i kokingen, tilsett de tidligere åpne skalldyrene og fukt dem med kokevæsken. Tilsett så fisken og fullfør kokingen. Avslutt måltidet med hakket persille og la risotto alla pescatora hvile i gryten på slukket varme i et par minutter maks, og vær oppmerksom på at den ikke tørker ut for mye.
Bra, din risotto alla pescatora er klar til å spises!
Ah… en siste ting: osten. Den absolute ondskapen for puristene, ifølge hvilken det å tilsette ost i en fiskerett tilsvarer en dødsdom. Vi ønsker ikke å være så integrerede, for å være ærlig, anbefaler vi det ikke. Men ikke la deg påvirke av dette, hvis du liker ost og ikke kan være uten den, tilsett den i risotto alla pescatora di og bon appétit!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
