Noen barndomsminner forlater oss aldri, og Luca Tenti vet dette godt. Hans lidenskap for visciola, dyrket siden han var liten, har faktisk lagt grunnlaget for det som i dag er hans yrke. Det var slik, etter studier i landbruk, at han fikk ideen om å starte en gård kun fokusert på denne skarlagenfrukten med en uforglemmelig smak, visciola.
Azienda Agricola Luca Tenti ble grunnlagt i 2013 på åsene i Montalfoglio, en liten landsby i kommunen San Lorenzo in Campo (PU) i Marche. Til tross for 25 km unna Adriaterhavet, kommer de friske havbrisen og er essensielle for produksjonen av frukter av høyeste kvalitet som gjør det mulig å lage produkter med en særpreget og uforglemmelig duft.
Prosjektet har som mål å oppnå håndverksprodukter i full respekt for den lokale bøndetradisjonen og de råvarene som brukes, som utelukkende kommer fra egne kulturer. Spesielt fokuserer Luca Tenti's gård på dyrking og bearbeiding av lokale produkter som vinstokken, hovedsakelig i sorten Aleatico som utgjør Pergola DOC, og visciola, innfødte kirsebær fra Marche med en karakteristisk syrlig ettersmak.
I desember 2019 ble det etablert et nytt anlegg med mål om å bevare gamle sorter av visciola, hentet fra mer enn 40 forskjellige steder i regionen med innfødte eksemplarer fra området.
Visciola representerer den viktigste råvaren for selskapet og brukes til å lage mange produkter, alltid med respekt for fruktens sanne natur og den landbrukstradisjonen i Marche, uten å forsømme de nyeste innovative produksjonsteknikkene.
Men nå la oss oppdage sammen egenskapene til disse deilige fruktene.
»TA EN TITTA PÅ PRODUKTENE TIL LUCA TENTI«
Visciola (Prunus cerasus) er en typisk Marche-frukt som vokser og modnes i de mest rustikke og ville hjørnene av landskapet. Den tilhører gruppen av sure kirsebær, som amareller og moreller, men skiller seg ut på grunn av sin høyere surhetsgrad ved modning. Visciola er en liten frukt som er flattrykt ved polene og har en dyp lilla farge både i fruktkjøttet og skallet, en intensitet som vi også finner i den intense og unike smaken.
Visciola, sprø og litt syrlig, skal ikke forveksles med ville kirsebær eller amareller, som er merkbart søtere og har en lysere farge.
Men hva er opprinnelsen til denne frukten? Akkurat som de andre kirsebærvariantene, antas det at visciola kom til oss fra Asia og ble introdusert til Europa, sannsynligvis rundt 70 f.Kr., av de gamle romerne.
Allerede den gang ble denne deilige frukten brukt som hovedingrediens i produksjon av tonika og sirup, men dyrkingen av denne frukten har ikke blitt utbredt på grunn av trærnes spontane natur og deres tilbøyelighet til å vokse i ugjestmilde terreng, akkurat som de i Marche. Det er derfor produksjonen av visciola er mer lokal og lite utbredt, da det er en verdig og vill frukt som vokser i få privilegerte områder.
Navnet Visciola del Lupo kommer fra området for dyrking og produksjon. Faktisk omtaler gamle kart området med termen “Madonna del Guardalupo” på grunn av tilstedeværelsen av en liten og gammel kirke viet til dette navnet. Ifølge legenden ble en mann angrepet av en ulv i dette området, og han klarte å redde seg med hjelp fra Madonnaen han hadde henvendt seg til. For å takke henne, fikk mannen bygget en liten kirke som fortsatt kan beundres, Madonna del Guardalupo. Det er nettopp fra ulven i legenden at Luca Tenti henter inspirasjonen til å navngi sin produktlinje med visciola, nemlig Visciola del Lupo.
Hovedproduktet til Azienda Agricola Luca Tenti er vino di visciola, kalt Visciola del Lupo. Vino di visciola kan betraktes som det eldste produktet laget med denne kirsebæren. Typisk for Marche, har det middelalderske opprinnelse og ble født for å forbedre de vinene som hadde en tendens til å bli dårligere med den første sommervarmen. For å gjøre disse vinene mer behagelige, gjenopptok bøndene den gamle romerske tradisjonen med å tilsette naturlige frukter fra området for å søte smaken på drikken. Dermed ble vino di visciola født ut av nødvendighet, med metoder og oppskrifter hemmelig bevart og overlevert fra familie til familie.
Visciola del Lupo er den gamle oppskriften overlevert gjennom familien til Luca Tenti.
I juni tilsettes nyplukkede visciola til rødvinen Aleatico med sukker, slik at den naturlige gjæringen kan begynne. Og slik blir Visciola del Lupo til, et produkt som er veldig friskt og balansert i munnen, hvor de søte tonene fra Aleatico-vinen passer perfekt med visciolens aromatiske og syrlige noter. Visciola del Lupo er den beste vinene for dessert, behagelig på paletten og veldig frisk. Den perfekte balansen mellom søtt og bittert gjør denne vinen ideell til desserter, spesielt tørre bakverk, og sjokoladeprodukter. Den er også utmerket som meditasjonsvin eller kombinert med oster og kastanjer.
Gården, som følger den tradisjonelle Marche-tradisjonen nøye, lager hvert år nye produkter der visciola og dens uforglemmelige smak er de ubestridte hovedpersonene. Når det kommer til alkoholholdige drikker, er det også riktig å nevne Spirito di Visciola, en brennevin laget under gjæringen av de visciolene som ble brukt til å lage vinen. I destillasjonsprosessen trekkes både aromaene fra visciolens fruktkjøtt og kjernen ut, noe som gjør dette produktet svært spesielt. “Spirito di visciola” er klart og krystallinsk, med fruktige toner av moden visciola etterfulgt av smaken av grønn mandel, som skyldes destillasjonen av kjernen. Visciola-brennevin er derfor perfekt kombinert med sjokolade eller som ingrediens i cocktails.
Og hvis du er en ølkjapp, har Azienda Agricola Luca Tenti også tenkt på deg: ikke gå glipp av Austera, håndverksøl refermentert på flaske og laget ved å tilsette fersk visciola i fermenteringsprosessen. Grunnølen er en weiss, det vil si, en lett bitter hveteøl. De tilsatte visciolaene gir en opalescent rød farge, med sterke visciola-toner i duften, mens smaken er fruktig og ikke for søt. Austera er en frisk øl som, takket være sine blomsteraktige noter, er velegnet til snacks, friske salater eller fiskeretter.
»TA EN TITTA PÅ PRODUKTENE TIL LUCA TENTI«
Selvfølgelig er visciola en frukt for alle, så det mangler ikke på fruktjuicer og syltetøy. Nettare di visciola, for eksempel, er en fruktjuice laget fra puré av visciola der det tilsettes vann og sukker. Juicen er perfekt for barn og voksne, for virkelig deilige pauser og frokoster.
Uunngåelig er syltetøy av visciola, laget med fruktene fra gården Luca Tenti, bearbeidet innen kort tid etter innhøsting. Syltetøyet lages med lite sukker, uten fortykningsmidler, pektin eller konserveringsmidler, og fersk frukt utgjør 80% av råmaterialet. Visciolaene bearbeides med lave koketemperaturer, for å bevare kvaliteten på råvarene, den levende fargen og de organoleptiske egenskapene til bæret. Dette syltetøyet er derfor perfekt for frokoster eller desserter, men også for å nytes med ferske eller lagrede oster.
Ikke forveksles med syltetøyet er visciola-kompotten, som kun er laget av ferske visciolaer, uten tilsetning av sukker eller andre frukter. Kompotten 100% av visciola er derfor helt naturlig og bitrere enn syltetøyet. Dette produktet er passende for alle og er spesielt godt sammen med kjøtt, oster og meieriprodukter.
Siste, men ikke minst, er Cioccovisciola, en pålegg laget av mørk sjokolade (61%) og Visciola del Lupo, altså vin av visciola. Dette pålegget er helt nydelig: på tungen oppleves først den rike smaken av sjokolade, etterfulgt av kremetheten fra melkesjokoladen, og til slutt aromaene og syrligheten av visciola, som gir en uforglemmelig friskhet på paletten. Perfekt å smøre på brød eller kjeks, men også å kombinere med kaker eller lagrede melkekosher, som Parmigiano Reggiano.
Visciola del Lupo og de andre produktene fra Azienda Agricola Luca Tenti, oppdag dem med oss! Produktene til Luca Tenti er en kombinasjon av aromaer og smaker hvor visciola, unik i sin art, er bokstavelig talt hovedpersonen. Hvis du vil oppdage de tusen aromatiske nyansene av denne frukten, ta en titt på vårt utvalg av produkter. Med aromaen av visciola vil alt få en ny smak!
Maria Nardone
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
