Den fire oste pasta er en typisk forrett fra den tradisjonelle italienske matlagingen, vanligvis laget med en medium/kort pasta, men det hindrer ikke at man kan bruke andre typer, spesielt når man i kjøkkenskapet som er dedikert til melvarer, finner for eksempel ikke mindre enn 5 åpne poser med pasta!
For en italiener er det nesten en barnslekt å lage pasta med fire oster fordi det ligger dypt i vår kulinariske tradisjon. Det er sant, USA utfordrer oss vennlig med sine macaroni and cheese, også kjent som mac’n’cheese, men hvis du er født i Italia og besøker en lokal restaurant, føler du en egen stolthet når du ser på menyen at det står “pasta med 4 oster”, som om å antyde at vår matlaging aldri svikter. Og skal vi ikke si det klart? Hvis en amerikaner skulle påstå de kan lære oss å lage gode makker, med all respekt og litt ironi, kan vi minne dem på at - det sies - president Thomas Jefferson brakte Macaroni and cheese til USA rundt 1780, men etter en reise i vår halvøya!
Pasta med fire oster er en lett og rask rett å forberede, selv når man har lite tid, selv når man har minutter under press. Den bør serveres umiddelbart for å nyte de smeltede og kremete ostene som omslutter pastaen, ellers vil de ha en tendens til å stivne.
Før vi får dårlige samvittigheter, kan vi tenke at litt nytelse ved bordet ikke skader selv de strengeste dietter, og at gastronomisk tilfredsstillelse, uten overdrevenhet, kan heve vårt humør selv i de mest utfordrende øyeblikkene i vår dag.
Generelt er pasta med fire oster en velsmakende rett som barna og osteelskere setter pris på, men som nå også kan prøves i vegetansk versjon med plantebaserte oster eller vegetarisk med matvarer som eventuelt også er laktosefrie. I dag er det dermed til og med en person med spesifikke kostbehov som lett kan nyte en deilig pastaoppskrift med ost, og man vil ikke føle seg “annerledes” eller “ensom” ved å be om pasta uten laktose: for det første, fordi dagens felles følsomhet for slike kostpreferanser er tydelig, og for det andre fordi det er en reell vilje til å på en eller annen måte beskytte miljøet og alt som omgir det.
Oppskriften på pasta med 4 oster er for en rett som er virkelig enkel å lage, krever svært lite innsats, og redder deg i alle situasjoner der det kommer uventede gjester.
Det er en “fredelig” rett som er praktisk når man har lyst på en god hjemmelaget pasta, samtidig som den er “spesiell” og mettende ved spesielle anledninger som søndagslunsjen eller et fest blant tenåringer. Faktum er at pasta med fire oster, uavhengig av anledningen, er en rett som er rik på smak og næring, nettopp takket være tilstedeværelsen av en betydelig porsjon ost.
Det forutsetter at valget av ostetyper kan gjøres basert på ens egne preferanser, er det anbefalt først å velge produkter av god kvalitet, og for det andre, være oppmerksom på mykheten til de kjøpte ostene for å oppnå en harmonisk fusjon av melkebaserte produkter.
»SE VÅRT UTVALG AV PASTA«
Med vann i munnen, la oss nå se på noen sommer- og vinteroppskrifter på pasta med 4 oster, avhengig av sesongen. Tross alt kan alle oppleve å åpne kjøleskapet og legge merke til rester av ost, ikke bare av ku, men også geit, sau eller blåmugg. Husk likevel at hvis pasta med ost i de fleste tilfeller brukes for å bli kvitt rester, er det ingenting som forhindrer å lage den med nye produkter, kanskje DOP som fortsatt er uslått.
På den ene siden kan oppskriften på pasta med fire oster derfor absolutt sees som en “kjøleskapsoppskrift”, mens på den andre siden, ved å bruke produkter av høy kvalitet, vil det gi kokken muligheten til å vise frem de mest “inne” og smakfulle ostene som han eller hun har holdt tilbake til nå.
Pasta med 4 oster vinter - Oppskrift nr.1
Ingredienser for 4 personer
• 320 g penne rigate
• til smak: havsalt
• til smak: hvit pepper
• 80 g Taleggio myk
• 80 g Parmesan
• 100 g søt Gorgonzola
• 80 g Groviera til revet
• 180 g melk
Kok opp ca. 4 liter vann og tilsett en passende mengde salt, deretter gå videre med ostene. Riv Groviera med en grov rivjern, deretter gå over til Taleggio og skjær det i små terninger, og til slutt kutt den søte Gorgonzola opp i biter. Gå så tilbake til komfyren, sett en kjele på plassen, hell i melken og varm den opp i noen minutter på lav varme. På dette punktet tilsettes Gorgonzola og Taleggio. Rør forsiktig for å hjelpe smeltingen, og til slutt tilsett Groviera sammen med den revne Parmesan. Fortsett å røre i noen minutter til, og deretter slå av varmen.
Når pastaen er ferdigkokt, sil den med en hullsleiv slik at en del av vannet havner i kjelen. Nå dump alt i kremosten, og juster med pepper og eventuelt salt, med oppmerksomhet på smaksprofilen til ostene. Rør godt igjen, og voilà, pastaen med 4 oster, serveres varm og kremete.
Ost penne og sopp vinter – Oppskrift nr.2
Ingredienser for 4 personer
• 320 g paccheri
• 50 g mozzarella
• 50 g Monte Veronese
• 50 g Fontina
• 50 g søt Provolone
• 80 g ferske hvite champignon sopp
• 50 g smør
• 1 glass melk
• en halv ts maismel
• revet Parmesan
• persille
• til smak: havsalt
• til smak: pepper
Etter å ha kuttet ostene i strimler, sett 25 g smør i en panne; så snart smøret skummer, tilsett maismel. Rør, hell i melken og la småkoke i 5 minutter. Ta av varmen og tilsett ostene. Kok penne til de er lett al dente, hell dem i en bolle, dryss over en klype pepper, og til slutt tilsett det resterende smeltede smøret. Bland godt, sett pannen med ostene tilbake på komfyren, hell det over pastaen, og topp med skiver sopp som er tilberedt separat med olje og persille.
Pasta med 4 oster med stekte squash om sommeren – Oppskrift nr.3
Ingredienser for 4 personer
• 320 g kamut rigatoni
• 1 fedd hvitløk
• 3 middels lange squash
• 10 g Pecorino
• 20 g Grana
• 20 g geitost
• to store buketter persille
• til smak: havsalt
• til smak: pepper
• til smak: ekstra virgin olivenolje
Skjær squashen i skiver på ca. 3-4 mm tykkelse. Hell litt ekstra virgin olivenolje i en panne, tilsett det skrelte hvitløksfeddet og la det smake i ca. ett minutt, tilsett så squashen. Salt og pepre, og la kokes sakte til de er møre, rør ofte slik at de ikke brenner seg fast i bunnen. Når de er ferdige, slår du av varmen, og dryss over hakket persille. I mellomtiden, etter å ha fått en gryte med vann til å koke, salter vi og tilbereder rigatoni av kamut.
I en stavmikser, sett inn Pecorino, Grana, geitosten og rosmarin, tilsett noen skjeer med pastakokende vann og en drizzle med ekstra virgin olivenolje. Emulgere til det blir en krem. Tøm pastaen og hell den over i pannen med squash, avslutt med den oppnådde ostekremen, rør godt igjen og anrett. Dryss over mer persille.
Pasta med 4 oster med spinat og blåmuggost om sommeren – Oppskrift nr.4
• 320 g rigatoni
• 150 g Fontina
• 150 g krydret Provolone
• 150 g blåmuggost
• 100 g Grana 100 g
• 100 g kokt spinat
• 1 fedd hvitløk
• 70 g smør
• 40 g mel
• 750 ml melk
• til smak: havsalt
• til smak: pepper
• muskatnøtt
• ekstra virgin olivenolje
»SE VÅRT UTVALG AV OST«
Først lag béchamel-sausen: smelt 50 g smør i en liten kjele, tilsett siktet mel og rør for å absorbere det. Hell i kald melk i en tynn stråle mens du fortsetter å røre, salt, tilsett muskatnøtt, og fortsett å røre, men la den forbli ganske flytende. Kutt ostene i terninger og, utenfor varmen, tilsett litt etter litt til béchamelen. Rør til de smelter helt. Etter å ha varmet opp litt ekstra virgin olivenolje i en panne og brunet hvitløkfedd, tilsett spinaten som tidligere er kokt og hakket.
Nå kan du koke pastaen i rikelig med kokende saltvann, tømme den litt al dente, og tilsette den i sausen med ost sammen med spinaten. Hell alt i en ildfast form, jevn ut med baksiden av en skje og dryss over parmesan og et par klatter smør. Stek i ovnen ved 190° C i 30 minutter. Så snart du ser en gyllen skorpe, ta det ut av ovnen, la det avkjøle litt, og server.
For de sunnhetbevisste, her er en resep på fullkornspasta med 4 oster uten laktose:
Ingredienser for 4 personer:
• 320 g fullkorn fusilli
• 50 g Mantuanella
• 80 g Gran Kinara med vegetabilsk løpe
• 100 g Parmesan Reggiano 30 måneder
• krydder etter smak (oregano, merian, koriander…)
• en halv pakke soyakrem til matlaging
• ernæringgjær etter smak
• havsalt
Kok pastaen i rikelig med lett saltet vann. Forvarm ovnen til 200° og i en liten bolle bland de forskjellige ingrediensene til du får en homogen blanding. Sil pastaen al dente og bland den med blandingen av laktosefrie oster.
Legg alt i en ildfast form, dryss med litt mer ernæringsgjær i flak og krydder etter smak, og sett det i ovnen i 10 minutter.
Pasta med 4 oster: noen anbefalinger
Det er klart at det ville være best å spise pasta med 4 oster så snart som mulig for å nyte en rett som er utvilsomt kaloririk, men også så velsmakende og saftig.
Hviletid og den påfølgende avkjølingen av osten vil, som nevnt, føre til at den stivner og tykner raskt, hvilket gjør all innsats og forberedelse til ingen nytte.
For de som ønsker å forberede en hvilken som helst ostesaus på forhånd, er det tilstrekkelig å dekke blandingen godt, oppbevare den i kjøleskapet og konsumere den innen to dager. Når den smeltes i et vannbad eller i en gryte med litt melk, vil konsistensen være fløyelsmyk og glatt, som om den var nylaget.
Så, hva venter vi på? La oss gå og velge de ostene som vi mest har lyst på!
Anna Cesaro
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
