Slow Food Presidia 2022

Bevare biodiversiteten også på bordet er et av de grunnleggende målene til Arca del Gusto og Slow Food Presidi, som hvert år øker sine rader ved å inkludere produktene og tradisjonelle teknikker som er truet av forsvinning: å gjenvinne smakene fra fortiden og redde dem fra de homogeniserende mekanismene som den store distribusjonen fungerer under, er avgjørende for å gi fremtidige generasjoner et sunt og hyggelig liv, som Carlo Petrini, grunnleggeren av Slow Food, allerede hevdet på slutten av 1980-tallet.
 

Fra april til mai, Slow Food Presidi 2022

Temaet "slow food" er mer aktuelt enn noen gang i et stadig mer hektisk globalt scenario, lite fokusert på kvalitet og besatt av kvantitet, som har vansker med å finne et bærekraftig perspektiv å sikte mot. I dagens artikkel skal vi ta en kikk på de siste nyhetene om Presidi, og kommentere deres unike karakter.

Slow Food Presidi 2022 – Den flate gule løken fra Drubiaglio

Vi befinner oss i Avigliana, en kommune i Piemonte i Val di Susa: her vokser, siden romertiden, en type søt og lettfordøyelig løk, knyttet til dette landet slik at den nekter å trives like godt andre steder. Brukt i en rekke kulinariske forberedelser, er denne løken egnet for baking med en spesialtilpasset fylling, selv om den også kan spises rå.

Merkelapp med kommunal betegnelse siden 2016 og allerede et produkt av Arca del Gusto, har løken fra Drubiaglio oppnådd status som Presidio fra mai i år, og anerkjennes som et nært, næringsrikt og historisk knyttet til territoriet av Oltre Dora (med referanse til Dora Riparia, en sideelv til Po).

Slow Food Presidi 2022 – Artisjokken Violetto di San Luca

Dyrket på åsene sør for Bologna, er denne artisjokken fra Emilia utmerket for å bli konsumert fersk eller kokt, med et dryss av ekstra jomfruolje og salt: også egnet for å lage en krem eller pâté, er den opprinnelig en rustikk, robust og hardfør plante, som ikke trenger overdreven pleie fra et landbruksperspektiv. Den eneste omsorgen den trenger er kommunikasjon, som fremhever dens historie og smak, beskrevet som "urteaktig, med noter som minner om lakrisrot" i Slow Food-databladet.

Utbredt på leirholdige jorde, er Violetto di San Luca en mindre artisjokk enn de andre, mindre produktiv og langsommere i modning, egenskaper som setter den i en ugunstig posisjon i forhold til konkurrentene.
Prosjektet som er startet i samarbeid med landbruksavdelingen i Emilia-Romagna, har som mål å bevare dette produktet, som begynner fra uken viet til grønnsaken som ble holdt midt i forrige måned (15-22 mai): en rute som startes med støtte og engasjement fra samfunnet, så vel som bidrag fra private aktører som Banca di Bologna, som tilbyr finansiering for å støtte dyrkingen av denne typiske artisjokksorten.

Slow Food Presidi 2022 – Svarte muslinger fra Taranto

Historiens svarte musling fra Taranto er en presidi i motvind i forhold til fordommene som også senker seg over havet utenfor byen, som snakker om forurensning og industriell utvikling uten omtanke. Likevel avviker habitatet i Mar Piccolo sterkt fra dette bildet av forfall, og presenterer seg som en oase der muslingene finner svært gunstige forhold for reproduksjon og opphold.

Oppdrett av muslinger her har blitt praktisert i omtrent fem århundrer, men har fått en tilbakeslag som følge av teknologisk fremgang og bruken av plastnett til fiske. Nettopp av denne grunn er det knyttet til Presidio en høy bevissthet for miljøet og sirkulær økonomi, som inkluderer bruken av nett laget av komposterbare materialer som er kompatible med havbunnen.

Og dere, hvilke Slow Food Presidi 2022 kjente dere til? Hvilke tror dere vil bli de neste som blir introdusert?
Hvis dere vil lære mer om prinsippene som binder Slow Food og Spaghetti & Mandolino, viser vi til denne artikkelen fra vårt magasin, og understreker de grunnleggende idealene for dette e-handelsprosjektet.

S&M