Dagens reise tar oss til Peschiera del Garda, ved vingården “Le Morette”: grunnlagt for seksti år siden av Gino Zenato, og drives i dag av sønnen Valerio og barnebarna Fabio og Paola, tredje generasjon som arbeider i dette produksjonssenteret i Verona-provinsen.
Vi er inne i produksjonsområdet for Lugana DOC, mer nøyaktig i San Benedetto di Lugana: dette området har fått navnet sitt fra tilstedeværelsen av benediktinerne fra San Zeno, som drenert området og gjorde det egnet for å dyrke stiklinger. “Le Morette” ble faktisk grunnlagt som en barnehage for vinstokker, som her ble – og fortsatt blir – selektert og dyrket: denne prosessen skaper et tillitsforhold mellom selskapet og kundene, som venter opptil tre år før de ser de første druene.
Den første vinen vi skal smake på er Lugana Mandolara fra 2021, som har fått en vurdering på 92/100 fra Vinitalys internasjonale guide. Vi betrakter den faktisk som vår flaggvin, et solidt grunnlag for våre smaksprøver: vinranken som den kommer fra vokser på leirjord og er alle over tjue år, noe som bidrar til å gi vinene en interessant smak.
Når det gjelder øyeblikkene for å nyte et glass Mandolara, ville jeg si at dens natur passer godt til både aperitiven og til matparing.
Benedictus er en vin med tydelig mineralitet, laget av senthøstede druer og blir mer verdsatt hvis den nytes sammen med mat, for eksempel en risotto med sopp eller en annenrett med fisk. Vi produserer en betydelig mindre mengde av denne enn Mandolara, også fordi vinranken er enda eldre – den er 46 år gammel. Det er fire ukers forskjell mellom innhøstingen av Mandolara og den av Benedictus, og forskjellen mellom de to vinene er også ganske merkbar på grunn av dette modningsfaktoren. Hvis du legger merke til det, endres også vinens farge: den blir mer gyllen.
En viktig rolle i smaken spilles også av modningen på gjæren ved kontrollert temperatur, samt lagringen av en del av vinen i tonneaux [dobbelt franske barriques, red.]. De første årgangene av denne vinen ble produsert mellom 1993 og 1994, som vitner om en lang tradisjon i produksjonen av Le Morette. Denne vinen tilbringer minimum 9 måneder på flaske før den slippes på markedet og har en prisforskjell på omtrent 5€/0,75L.
Mer enn en vin, er dette en prosjekt. Det er en type begrenset i mengde og dens eksistens er basert på potensialet for alderdom av Lugana: forskriften sier at for å oppnå betegnelsen “Riserva” må denne vinen slippes på markedet to år etter den siste innhøstingen, men alle produsenter av denne typen eksportventet typisk et tredje år før kommersialisering.
Dens egenskaper er kompleksitet, rikdom, eleganse, og evnen til å tilby smaksløkene hele potensialet av Turbiana-druene som den er laget av. Det er en vin med litt høyere alkoholinnhold, med en grad av 13,5%, og har også en høyere syrlighet.
For å avslutte smakingen på en vakker måte og demonstrere lagringspotensialet til denne vinen, åpner vi også en flaske Riserva fra 2013: vi avslutter dagens episode med et nytt skål for Fabio og for Morette, og vi inviterer deg til å besøke dem når du er i Peschiera del Garda.
(Hey, psst: visste du at Fabio har vært student hos Professoren? I denne episoden av vår podcast dialoger Stevie Kim med Attilio Scienza og Vittorio Moretti: følg lenken for å få tak i den!)
Stevie Kim
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
