Stedet som huser oss i dag er minst sagt uvanlig for en prat om vin: likevel, Monteneve-gruven, i provinsen Bolzano, er nært knyttet til en Gewürztraminer som har oppnådd en plass i vinens olympus takket være den svært høye kvaliteten som ble nådd allerede fra første årgang. Vintageen fra 2009 har nemlig fått 100 poeng fra Robert Parker’s Wine Advocate, den aller første av de italienske hvite vinene til å nå dette målet. Vi snakker om Epokale sammen med Willi Stürz, i en fantastisk setting med en vidunderlig utsikt over Ridanna-dalen.
Vi har valgt å bevare og la vårt vin Epokale modnes på et annet sted enn de vanlige vinlagrene i tretten år, for å gi det tid til å bli eldre i flere år i et kontrollerbart miljø, med konstant temperatur og fuktighet. Høyden bidrar til å gi stabilitet til vinens egenskaper: på to tusen meters høyde endrer også lufttrykket seg, og dette skaper en kombinasjon av spesielle forhold som vi har eksperimentert med nesten ved et uhell.
Nei, absolutt ikke. Logistikken for transporten inn i gruven skjer en gang i året, tross alt, når vi lagrer de nyeste flaskene og samtidig henter de fra årgangen som er ment for markedet. Det må også nevnes at slitet uansett ville bli belønnet med resultatet!
Vinkjelleren vår ligger rundt 250 meter over havet, det vil si 1700 meter fra galleriet hvor vi lagrer vinen vår. For å nå lagringsstedet må vi tilbakelægge omtrent tre og en halv kilometer inne i fjellet, med en spesialvogn.
Denne lokasjonen har absolutt en kulturell og historisk verdi, i tillegg til å være praktisk. Museet som ligger her forteller om hvordan utvinningen har blitt utført de siste tusen årene, frem til gruven ble stengt for omtrent førti år siden. Cantina Tramin kan også besøkes, med guidede turer og mat- og vinprøvninger.
I det året var vi veldig heldige med Traminer. Vi fikk en veldig konsentrert vin, fra sen høsting, i oktober, som så ble sluppet på markedet i 2017. Vi fortsetter å foretrekke denne typen høsting for å gi vinen en høy rest sukker, som skiller den fra de "kollegaene" som er tørre. Rest sukker, kombinert med lagringen i gruven, gir en langsom, dyp og komplisert modning av vinen.
I utgangspunktet produserte vi litt over 1000 flasker, mens de siste årgangene varierer fra 2500 til 3000 flasker; blant alle årgangene var kun den fra 2014 vanskelig og fikk oss til å la vinen modnes videre, etter en nøye vurdering. I det tilfellet var nemlig syren høyere, og rest sukkeret lavere, så vi er nysgjerrige på hvordan utviklingen blir.
Frem til den årgangen har vi alle vinene i gruven. Nå er vi i ferd med å overføre flaskene fra 2015, som har fått hvile i galleriet i gruven, hvor vi finner 11°C og en fuktighet på 95%.
Skål til den som skal åpne en! For å fortsette å følge med på de siste nyhetene fra vinverdenen, gir vi dere en avtale til neste podcast.
Stevie Kim
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
