I vår reise gjennom Italia kunne ikke en stopp fra Friuli mangle, hvor vi kan smake på vinene fra Gorizia fra Gravner-vineriet, som ligger i nærheten av den største vinmarken til selskapet, "Ruck".
På de åtte hektarene av eiendommen dyrkes hovedsakelig Ribolla (eller "rebula") og den svarte Pignolo, i et miljø som er pleid med hensyn til biologisk mangfold: trær av forskjellige arter beveger horisonten, sammen med en dam med vannliljer. Mateja forteller oss også at det i den omkringliggende grønnskapen finnes kunstige reir for å gi rom til fuglelivet og returnere til Naturen det som gis til menneskene, noe som også er kjært for far Josko.
Selv om det er et kunstig miljø, hvor menneskets hånd handler tungt, er dette landskapet funksjonelt for å la vinene våre vokse på best mulige måter. Det vi sikter mot er et høy kvalitetsresultat, helt fra starten av aktiviteten: på denne måten gir druene oss vinen du har foran deg, et symbol på respekten for livet som preger våre produksjonsmetoder og filosofien vi adopterer i vårt arbeid.
Amforan fremhever definitivt vinens kvaliteter, hviskende innvendig uten å påvirke gjæringen. Som er laget av terrakotta og blir gravd ned har den en dobbel tilknytning til jorden og vårt område, med den eldgamle tradisjonen av vinmaking og med den historiske tradisjonen (romersk og mer) knyttet til vinproduksjon. Etter 7 måneder for de hvite vinene, med et variabelt tidsintervall fra år til år, blir amforaene tømt for vin, og vinen går over til å modne i fat. Den endelige modningen skjer over 41 måneder, delvis fortsatt i amforaene og delvis i fat.
I tillegg til å ha utsikt til vinmarken som er mest knyttet til våre røtter og som representerer vår virksomhets røtter da den ble plantet i 1901, har vi i glasset en Ribolla fra 2012 - den utmerkede friulanske hvitvinen - som kommer fra disse plantene. Dette huset mitt også vender mot disse vinmarkene: hver morgen siden jeg åpnet min Instagram-konto har jeg et møte med bildet av verden sett fra vinduet, ofte fra dette vinduet, og mange mennesker venter på at jeg skal dele freden som puster fra denne lille biten av himmelen.
Når vi går tilbake til vinen, eller rettere sagt glasset jeg serverte den i: designet på dette håndverksobjektet laget av Massimo Lonardon er inspirert av den østlige te-seremonien, og mange etter oss har begynt å etterligne det. I begynnelsen hadde det et håndtak, mens nå har det et grep: formen er laget for å unngå en temperatur som er for lav for servering. Denne vinen skal faktisk ikke drikkes ved samme temperatur som en hvitvin, men litt høyere, som for en ung rødvin, for å unngå at bare tanninene og alkoholstyrken kommer til overflaten under smakingen.
Det året var sommeren varm, mens vi i september fikk mye regn. De gjennomsnittlige temperaturene var høyere enn normalt, så vi fikk noen problemer med druene, noe som førte til at vi måtte gjøre en seleksjon under innhøstingen. I en blindsmakning ville vi gjenkjenne denne og andre Ribolla-viner for deres struktur, graden av aldring og fravær av sedimenter. Våre viner klarner seg ved enkel sedimentering, takket være de lange ventingene i amforaene: vi bruker ikke noen filtrering, bare en enkel overføring.
Fra årgangen 2012 produserte vi litt mindre enn 20 000 flasker, med en alkoholprosent på 14%.
Jeg vil si at den var veldig spesiell. Som du kan se, er fargen på vinen litt mørkere, et tegn på en større konsentrasjon: sommeren var fantastisk det året, vi hadde lite regn om høsten og derfor avsluttet vi innhøstingen 23. november! Været var perfekt, vi hadde ingen tegn på botrytis i motsetning til året etter, men en modning til maks kapasitet.
Vinegenskapene er mer tanniske og det endelige resultatet er mindre mildt. Jeg liker å si at denne vinen er som en ung mann i sine beste år, som trenger tid for å finne sin vei. Det har gått mer enn ti år, men modningen av vintage fra 2011 er fortsatt i sine tidlige faser. For de som har en flaske, anbefaler vi å lagre den i opptil 35 år.
Og det er alt for i dag!
Og dette er alt for dagens episode av vår podcast. Vi inviterer deg til å høre på den komplette videoen på engelsk for å beundre fargene og scenene fra Gravner-eiendommen. Hvis du ønsker å hente opp tidligere samtaler med produsentene, utforsk magasinet til Spaghetti & Mandolino for å høre historiene deres.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
