I erter, som generelt er belgfrukter, er grunnlaget for det mediterranske kostholdet takket være deres fremragende næringsverdier. Ekstremt allsidige i matlaging, er erter ekte skatter: typiske for vår- og sommermåneder, er de myke, søte, friske perler, med mange forskjellige varianter. De mest anerkjente er absolutt dvergerter, hvis riktige navn burde være "Grønn Dvergert". Det er små perler av lys grønn farge, typiske for Colognola ai Colli, en landsby i den østlige delen av Verona. Det spesielle klimaet i Colognola og dens vulkanske jord skaper optimale forhold for dyrking av denne belgfrukten. Belgene er faste, oppblåste, sprø, og frøene, runde, er lys grønne, møre og søte.
Vi er øst for de veronske åsene, i begynnelsen av de små svarte høydene hvor de prestisjefylte vinmarkene til Soave og Valpolicella ligger. På samme vulkanske jord har de alltid vokst små og sjeldne smaragder av smak. Det er grønne dvergerter som her kalles Bisi de Colognola. Dyrkingen av dvergerter ble etablert etter andre verdenskrig: de dyrkbare feltene hadde blitt ødelagt av krigen, og dermed opphørte oppdrettet av silkeormer, som var særlig utbredt på den tiden. Av denne grunn befant mange produsenter seg uten en innbringende virksomhet å drive. Det ble tilfeldig oppdaget at dyrking av Grønn Dvergert ble en god inntektskilde. Dvergerter har derfor blitt en del av den kulinariske kulturen i Colognola, som fortsatt feirer dem med den årlige Sagra dei Bisi, som ble innviet i 1957, hvor den beste produsenten av året hedres med tildeling av Biso d'Oro.
Faktisk er tradisjonen med erter i venetiansk matlaging veldig gammel, og går helt tilbake til det 14. århundre, hvor man allerede snakket om ris og erter, en typisk venetiansk rett.
Dvergerter er kalorifattige belgfrukter, smakfulle og næringsrike. Dvergerter er rike på vann (de består av omtrent 80% vann, en veldig høy prosentandel for en belgfrukt), men også på proteiner, sukker og fiber. Folsyre, som er tilstede i betydelige mengder, er utmerket for å forebygge problemer med kardiovaskulærsystemet. I tillegg har Bisi de Colognola vanndrivende egenskaper, gir energi og regulerer kolesterolnivået, i tillegg til å tilføre en stor mengde vitaminer, spesielt C og B-kompleks.
Næringsverdier per porsjon av 100g:
Kalorier: 80
Fett: 0,3 g
Proteiner: 5,6 g
Karbohydrater: 13 g
Natrium: 10 mg
Fiber: 5 g
Fosfor: 108 mg
Sukker: 1 g
Vitamin A (38 µg), Vitamin C (40 mg), Kalsium (25 mg), Jern (1,16 mg)
Bisi de Colognola, på grunn av deres sødme, er hovedingrediensen i mange typiske venetianske oppskrifter, som den berømte Risi e Bisi, en rett som nå er kjent over hele Italia for sin enkelhet og smak. For å forberede denne retten er de friske dvergerterne, hvor alle deler inkludert belgene brukes, hovedingrediensen. Etter å ha laget en grønnsaksbuljong med skinnene fra dvergerterne, må du blende belgene i væsken, sil og oppbevare blandingen. I en annen gryte, stek løk og bacon i smør og tilsett deretter de friske ertene. Hell i to øser buljong, la det småkoke, og tilsett salt og pepper. Når alt kokker, tilsett risen og la det koke, mens du rører av og til. Den endelige konsistensen av ris og erter skal være kremet, ikke for tørr, men heller ikke for flytende. Nå er det bare å røre inn og tilsette revet ost.
En annen typisk venetiansk rett med dvergerter er paparele coi bisi: dette er en slags hjemmelaget pappardelle laget med vann, mel og egg. Separat stek bacon, løk og erter, og så tilsett litt kjøttbuljong og la det koke. Så bland saucen med den kokte pappardellen og voilà: her er en enkel rett med en unik smak.
Du må også prøve ertelatte: det er en fantastisk krem laget av melk, luftig og tykk. Etter å ha kokt dvergerter, bringe melk til kokende temperatur hvor du skal la noen mynteblader trekke i omtrent ti minutter. Separat, stek litt vårløk i olje og tilsett ertene, og la alt koke i omtrent ti minutter etter at du har tilsatt varmt vann. Til slutt, tøm grønnsakene og bland dem, pisk melken og bland væsken inn i ertemosen, og krydre med revet parmesan. Server alt med skiver av varmt brød.
Ta en titt på vårt utvalg: på Spaghetti&Mandolino/no/ finner du ikke bare Bisi de Colognola, men også mange andre gourmetprodukter som du kan bruke til å lage uforglemmelige retter. I tillegg, hvis du vil holde deg oppdatert og motta interessante kulinariske ideer, ikke glem å abonnere på vårt nyhetsbrev: du vil ikke angre!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
