Mine minner: en gammel tradisjon.

En tradisjon som kommer fra langt unna, i Bologna har alle sin egen sfoglina! Men hva er en sfoglina? 
Nei, det er ikke en type pasta som tagliatelle.

Jeg har vært heldig i livet, født i Bologna, mamma, bestemor, tanter, kusiner, de har oppdratt meg godt med sine oppskrifter og har ført meg inn i gourmetverdenen; så har jeg med tiden fått gode og verdifulle venninner ved min side.

Dessverre har vennene ikke alltid vært tilgjengelige for å tilfredsstille mine kulinariske ønsker og behov. For disse tilfellene har jeg skaffet meg en sikker støtte, Giuliana, den bolognesiske sfoglina som har kunnet tolke mine sofistikerte smaker perfekt siden barndommen.
Nå er driften av Pasta Fresca Buon Gusto overført til sønnen Michele som sammen med Doina, hans deilige moldoviske kone, som er perfekt integrert i bolognesisk matlaging, gleder meg med sine tradisjonelle og forbedrede tilberedninger.

Forstår du hva sfogline er?
Det er de menneskene som lager sfoglia, som for oss bolognesere er basisen for å lage de typiske rettene i området. Det er skallet som avhengig av produktet du ønsker å forberede, vil bli fylt med oster, salumi, brød, egg og/eller grønnsaker.

 

Typiske emilianske forberedelser

De klassiske minutt Tortellini med perfekte balanser takket være den utmerkede kvaliteten på fyllet: godt modnet og velsmakende prosciutto fra Dop i Modena, klassisk mortadella fra Bologna, svinefilet, Parmigiano Reggiano minimum 24 måneder, pepper og muskatnøtt, eggeplommer som binder deigen som deretter pakkes inn i et tynt lag med eggesfogli for å danne den spennende Ombelico di Venere.

De fantastiske Lasagne med fem lag av grønn sfoglia med spinat og egg, der det er lagt til betydelige mengder av utmerket ragù bolognese, lite béchamel, en god Parmigiano Reggiano på minst 24 måneder.

De smakfulle Passatelli som lages med en deig av tørr brødsmuler, Parmigiano Reggiano, egg og en klype muskatnøtt eller et riv fra sitronskall som er vanlig i Romagna. Deigen presses med en potetpresse for å lage strenger på omtrent 5 mm i diameter, og de serveres i buljong eller tørre med forskjellige sauser fra land eller hav.

De Grønne Balanzoni, store tortelli laget av eggesfogli med fyll av klassisk mortadella hakket, ricotta og Parmigiano Reggiano som har fått navn fra den karnevalsmaske som representerer Dottor Balanzone, den rundmagede og lærde bolognesiske legen.

Det er en liste som kan fortsette lenge...
Mine nåværende venninner, sfogline/sfoglino fortsetter å behandle meg godt, jeg også gleder meg i kjøkkenet og jeg vet at for å oppnå store resultater må man finne gode råvarer og lære å sette dem sammen med de rette balansen, og dermed nyter våre sanser: syn, lukt, berøring, smak og derfor vårt psykiske og fysiske velvære.
Oppdag mine favoritt gastronomiske produkter her.

Stefano Bugamelli