De beste italienske lagrede ostene

Utvalget av disse lagrede ostene som kan kjøpes på nettet er et resultat av en nøye og dyktig seleksjon blant de beste lokale og regionale produsentene. For den som elsker god mat og tradisjonelle smaker, er det en stor mulighet til å sette på bordet kreasjoner som ellers ville vært vanskelige å få tak i.

Laget ost: forskjeller og hvordan kjenne den igjen

Lagingen påvirker alle aspekter av en ost. Ostene som lagres i minst 6 måneder, kalles lagrede. I løpet av denne tiden endres mange interne og eksterne elementer: smaken blir mer salt på grunn av tilstedeværelsen av salt, som er det naturlige konserveringsmiddelet; prosentandelen av vann endres, og reduseres, noe som gjør smaken mer tydelig. Utenpå får "skorpen" en konsistens, den interne strukturen blir hardere og i noen tilfeller nesten flakete. Selvfølgelig, jo lenger den etterlates til å modnes, jo mer utpreget blir disse egenskapene: i vårt utvalg har vi skatter med 36 - 50 måneders modning.

Laget ost: uten laktose, mindre fett og mer kalsium

Dette er en av grunnene til at de foretrekkes fremfor ferske oster: modningen får disse produktene til å bli modne og, i mange tilfeller, inneholde mer kalsium. Parmigiano Reggiano er et slikt eksempel, en porsjon på 100 gram inneholder daglig kalsiumbehov for en voksen! Også fordøyelighet er et pluss: i deres modningsprosess blir mange stoffer omdannet, og nivået av lettfordøyelighet øker. Til slutt er tilstedeværelsen av laktose i nesten alle oster som overstiger 36 måneders modning nær null, noe som gjør dem attraktive for alle som er laktoseintolerante.

Den lagrede osten er et produkt som krever forberedelse, erfaring, ekte råvarer og en behandlingsmetode som kan behandle egenskaper og karakteristikker uten å endre smaken. Derfor er det viktig å velge produkter av høy kvalitet.