/ / Kjøttpålegg / / / Kjøttpålegg / Vi avslører straks en hemmelighet: med begrepene coppa eller capocollo (sjeldnere capicollo) er det vanlig å omtale den samme typen salami, det første begrepet brukes i de nordlige regionene av Italia, mens det andre særlig er brukt i midt-sør og sør (her har vi snakket detaljert om capocollo).
Coppa er en ganske fet salami og en av de rikeste på natrium. Coppa produseres fra musklene i nakken til svinene. Produksjonen er spredt over hele vår halvøy, og oppskriftene (og deretter kaloriinnholdet) varierer avhengig av området der den blir laget. Coppa kalles ossocollo i Veneto, capocollo i Campania, finocchiata i Siena, lonza i Lazio eller lonzino i Marche og Abruzzo.
Det er en pølsetype som er til stede i italiensk territorium med ulike tolkninger og oppskrifter, og som er laget av den øverste delen av svinets nakke og en del av skulderen. Den beste måten å nyte denne fantastiske salami på er å skjære den med kniv og enkelt servere den med en skive hjemmelaget brød og et glass god rødvin. Det finnes mange typer coppa: fra den i Parma til Piacentina og deretter til Calabrese, hver med sitt eget Igp eller Dop-merke.
Vis filtre
Coppa av svin er et av de mest ettertraktede produktene fra svinet, sammen med skinke og schienale.
Allerede i 1632 nevner kanonikkeren Giovanbattista Barpo pakking av 'skinker og soppressate' i sitt verk “Le delizie dell’Agricoltura e della Villa”. Med 'skinker' menes her kjøtt fra hele stykker (lår, skuldre, rygger) som er saltet og utsatt for lett press for å fremme vannuttaket.
Coppa produseres i dag vanligvis av profesjonelle slaktere, spesielt av store produsenter. Fra 1980-tallet har man for det meste brukt kunstig tarmsystem, som gjør fyllet raskere og er tryggere på hygienisk nivå.
Det finnes ikke én eneste metode for å lage coppa; det er en salami hvis oppskrift varierer fra sted til sted. Generelt kan vi si at kjøttet blir salt og massert, en nødvendig prosess for å sikre jevn distribusjon av saltet. Deretter blir det fylt i naturlige tarmer og får modnes i flere måneder.
I løpet av prosessen tilsettes krydder og urter som er typiske for de ulike produksjonsområdene for salami. For modningen ble kjøttet tidligere pakket inn i grovt lerret eller bundet med hamp snor.
Ossocollo blir laget fra coppa av svin, muskelpartiet rundt nakkebeinet. Det blir trimmet og drysset med salt, pepper, nellik og kanel, før det fylles i naturlige tarmer fra voksne storfe og får modnes i lang tid, hvor den karakteristiske smaken utvikles. Det er en av de mest kjente og tradisjonelle salamiene i Italiensk historie. Når det skjæres, er det aromatisk og karakteristisk, med en intens smak som har en søtlig undertone.
Coppa er en salami med mange bruksområder, som passer godt sammen med forskjellige retter takket være sin spesielle krydret smak, markant, men aldri for dominerende. I sin tørkede versjon, forstått som salami, kan coppa være et utmerket alternativ til de vanlige pastaene med bacon eller amatriciana.
Coppa blir generelt servert som skivet pålegg, som kan nytes med brød. Coppa fra Piacenza og den fra Parma (her er vår artikkel om coppa fra Parma) tilbys ofte som forrett, også kombinert med epler. Utmerket som tilbehør til vin Bonarda.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
