/ / Kjøttpålegg / / / Kjøttpålegg / Velkommen til seksjonen dedikert til Prosciutto Crudo, italiensk spekemat laget av tørrsalting av skinken på svinet og høyt verdsatt over hele verden. En av de mest brukte spekematene i matlaging for å skape de mest varierte oppskriftene, og absolutt en stolthet for den nasjonale spekematproduksjonen, fra den rå San Daniele og den fra Parma. Alle våre produkter kommer fra sertifiserte bedrifter med høy kvalitet og er blitt valgt ut av våre eksperter for å sikre at dere får bare det beste fra den italienske spekematproduksjonen på bordet.
Vis filtre
Historien om rå skinke går tilbake til etruskerne. Det ser ut til at de første opplysningene om produksjon av skinke i Italia kan spores tilbake til denne sivilisasjonen fra 6.-5. århundre f.Kr., selv om vi har mange flere funn som indikerer omfattende bruk i det gamle Roma. Det finnes fortsatt en romersk vei kalt "Panisperna" (panis = brød og perna = skinkebein).
Rå skinke er en type pølse som produseres ved å følge en gammel og sophisticated prosess som innebærer tre viktige faser: salting, gjæring og modning. Hele prosessen følger den naturlige veien til kjøttet og gjennomføres uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Spesielt tillates bare kutting av bakbeinet til grisen, som skal avkjøles til en temperatur på 0 °C. Denne operasjonen letter trimming, som består i å skjære skinken i en rund form, og fjerne overskytende fett og deler av skinnet.
Denne typen prosess skiller seg ut ved å være en “tørrproduksjon” som alltid begynner med prosessen av salting. I denne fasen dekkes skinnet med fuktig havsalt, mens resten av kjøttet bruker tørt havsalt. Det er faktisk ikke tilfeldig at termen "prosciutto" på latin “perexsuctum” betyr tørket. Under saltingen legges skinken i et rom med kontrollert fuktighet, hvor den hviler i minst 80 dager. Den vaskes deretter med vann og henges opp som den gamle tradisjonen foreskriver i luftige rom. Hemmeligheten for å unngå overdreven tørking ligger i å dekke det frie kjøttet med svinfett og krydder; alt dette gjør skinken enda mer søt og smakfull.
Denne spesielle prosedyren skjer i mikromiljøer og mikroklimaer som er eksklusive, og det er nettopp denne spesielle blandingen som gir en DOP -merke fra EU.
Etter en ventetid på omtrent 6 måneder, får skinkene sin typiske form og er klare til å bli massert og plassert på skrå hyller, hvor de igjen dekkes med salt.
De virkelige mesterne fortsetter deretter med “stukkering”, der skinken revideres for å fylle eventuelle hull og feil med en blanding av mel, talg, vann og pepper.
Vi kommer deretter til den mest delikate fasen, modning, som kan vare fra 8 til 16-18 måneder avhengig av den forskjellige typen skinke man ønsker å oppnå. Skinkene henges på stativ i spesielle, godt ventilerte rom ved en konstant temperatur på 14-15°C, noe som lar dem tape omtrent 30% av den opprinnelige vekten.
Den kritiske suksessfaktoren for en korrekt modning er klimaet der dette skjer og, derfor, er det nødvendig å åpne og lukke vinduene i rommet regelmessig for å sikre at skinken får den klimatiske fordelen fra det spesielle habitatet de produseres i.
Denne langsomme og nøye prosessen gjør at proteiner brytes ned, noe som fører til dannelsen av aminosyrer. De frigjorte aminsoyrerne gjør at vi kan danne aromatiske stoffer som gir dufter og gjør smaken av skinken så spesiell.
I disse naturlige reaksjonene skjer også en bryte ned av lipider som, gjennom transformasjonen til aldehyder, gir skinken den uforglemmelige duften som er usammenlignelig.
Rå skinke er et næringsrikt matvare som har viktige egenskaper for vårt psykofysiske velvære og som vår kropp ikke kan være uten takket være dens ekstraordinære forhold mellom fett og mager komponent.
Dens lipidkomponent er faktisk av absolutt kvalitet, takket være den høye tilstedeværelsen av umettede fettsyrer (64,9%), den typen fett som er helsevennlig, som oljesyre (45,8%), en enumettet fett som også finnes i olivenolje og beskytter mot hjerte- og karsykdommer.
En viktig komponent av essensielle fettsyrer består av linolsyre (kilde til omega 3) og arachidonsyre (kilde til omega 6); syrer som lar oss syntetisere alle andre flerumettede, som er nødvendige for biologiske membraner, for utviklingen av nervesystemet, for vekst, immunforsvar, for å bekjempe kreft og for å regulere kolesterolnivåene i blodet. Dermed er det snakk om fettsyrer som utfører en forebyggende handling mot arteriosklerose.
Den kjemiske sammensetningen av disse essensielle fettsyrene gjør det mulig å hemme virkningen av frie radikaler, hovedårsaken til aldring og degenerative sykdommer, og å gjenopprette den naturlige fysiologiske balansen i kroppen vår, takket være bidraget fra naturlige antioksidanter som vitamin E.
Fraværet av karbohydrater gjør at du kan gå ned i vekt og forfølge en mer sunn vei, ettersom det er en høyt fordøyelig matvare, ideell for barn, eldre og idrettsutøvere, og er også en rik kilde til proteiner av god kvalitet, som oppnås etter proteolyse som skjer under modningen. Rå skinke er ikke bare rik på proteiner, men inneholder også B-vitaminer, spesielt B1, niacin, B12 og vitamin E, og er også rik på mineraler som jern, sink og selen.
Den er også den beste vennen for alle som driver med fysisk aktivitet, ettersom aminosyrene som har avgiftende og anti-tretthetseffekter, som valin, leucin og isoleucin, gjør at du kan komme deg raskere og regenerere.
Disse to skinkene representerer to italienske eksellens som hele verden misunner oss, de er naturlige og produsert med lårene fra italienske svin og oppnådd etter en kunstnerisk modningsprosess. Egenskapene til disse to produktene ligger helt klart i deres høye næringsverdi, som gjør at de kan være en anbefalt matvare for enhver diett takket være deres lette fordøyelighet.
Det er imidlertid godt å vite hva man kjøper og kjenne de viktigste forskjellene mellom disse to produktene.
Den første forskjellen man legger merke til er helt klart produksjonsstedet: Prosciutto di Parma produseres i et område mellom Appenninene, Via Emilia og bekkene Stirone og elven Enza, mens området for produksjon av San Daniele er begrenset til den navngitte kommunen i Friuli, i provinsen Udine.
En annen forskjell ligger i saltingmetoden, mens i prosciutto di Parma behandles de ytre delene, de fra skinnet, med fuktig salt, behandles kjøttet selv kun med tørt salt.
Prosciutto San Daniele bruker derimot kun tørrsalting. Dette forskjellige valget av salting fører til en forskjell også i trykkmetoden som gjør at saltet kan trenge dypere inn i svinekjøttet, for å legge til rette for modningen.
En annen forskjell finner vi i den forskjellige modningsteknikken. Generelt sett er luften som tørker lårene til Prosciutto di Parma mer fuktig, noe som bremser modningsprosessen, men samtidig tillater å oppnå et mykere produkt. Den forskjellige modningen avhenger av klimaet og de typiske miljøforholdene for de to forskjellige naturlige habitatene.
Det er nettopp derfor at, i tilfelle de har samme modningstid, vil San Daniele alltid fremstå som mer moden enn Prosciutto di Parma.
Du har kanskje også lagt merke til at Prosciutto di Parma har en kort stilk. I motsetning til det, hvis du allerede har hatt muligheten til å skjære en hel Prosciutto di San Daniele, har du kanskje lagt merke til dens fot.
Denne forskjellen ligger i den forskjellige tradisjonelle kunsten fra Friuli som bruker denne foten for å legge til rette for utlossing av fuktighet fra låret under modningen. Det er viktig å huske at denne foten er den søteste delen av skinken, fordi saltet strømmer sakte mot den mest rundende delen av låret under modningen.
Hvordan kan du kjenne igjen de to skinkene?
De to pølsene er lett gjenkjennelige takket være deres kjennemerker. Prosciutto di Parma er preget av en berømt fem-spiss krone som brennes inn i hver hel skinke og trykkes på hver pakke med skivet produkt i brett.
Kjennemerket til San Daniele er derimot en stilisert fot som minner mye om en gitar, tendensielt mer flat på grunn av den forskjellige trykkmetoden som brukes.
Etter å ha sett de viktigste forskjellene mellom disse to lokale eksellensene, hvilken liker du best? Prosciutto San Daniele eller Crudo di Parma?
Rå skinke er en matvare rik på spesielle naturlige ingredienser, denne alkemien gjør det nødvendig å følge noen enkle regler for å fullt ut nyte dens egenskaper.
Vår rå skinke kan du servere med usaltet brød, fordi pølsen har sin egen smak som ikke bør endres.
Det er imidlertid et måltid som bør inntas med en kilde til vitaminer og naturlige fiber: det er bedre å servere det med en rikelig porsjon blandet salat, krydret med en spiseskje ekstra virgin olivenolje og sitronsaft. Deres delikatesse kan nytes med et godt glass vin, eller kan brukes som hovedingrediens til velsmakende forretter.
Rå skinke inneholder ikke karbohydrater, og hvis du også prøver å unngå dem, passer denne pølsen perfekt til en livsstil.
Det gamle ordtaket "land du går til, skikker du finner" gjenspeiler dette pølsens sjel. Varigheten av modningen, som tillater å oppnå en mer eller mindre søt skinke, varierer nemlig etter sted for å integrere den bedre med rettene på våre bord.
Et nyttig tips er å kutte skinken i skiver som ikke bør overstige to millimeter tykkelse. Til slutt, men ikke mindre viktig, er det en god regel å nyte rå skinke ved romtemperatur og ikke kald fra kjøleskapet, da dette faktisk tillater at fett smelter til den rette graden.
Våre håndverksprodukter er mestere av matvarer laget i Italia; de har en lang tradisjon som går tilbake i tidens kriker og kroker og helt frem til i dag.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
