Basmati-riset har en indo-pakistansk ursprung, som namnet också vittnar om: ordet har faktiskt en sanskritetymologisk rot och betyder "genomträngt av arom", vilket indikerar den friska och väldoftande smaken av detta spannmål med långkorniga korn.
Även om det finns många sorter, så är det bara ett tjugotal av dessa som upprätthåller de egenskaper som gör det till ett riktigt unikt ris vad gäller organoleptiska och näringsmässiga egenskaper: förutom att det inte överkokar, har Basmati ett mycket lägre glykemiskt index än sina "kollegor", vilket gör det lättare att införliva i särskilda dieter.
Så om ni letar efter en rissort vars korn förblir separerade, inte klibbiga och särskilt aromatiska, är Basmati utan tvekan produkten att satsa på. Ta en titt på de bästa typerna av ris.
Som framhålls i en publikation från Indian Agricultural Research Institute i New Delhi, har odlingen och konsumtionen av ris mellan Indien och Pakistan sina rötter i en pre-arisk historisk period, varifrån vi har arkeologiska bevis och en nämnd bekräftad av Atharva-Veda, en helig skrift från 1500 f.Kr. Som art tycks den dessutom ha uppstått för över 8000 år sedan, i nordindien.
För att odlas kräver Basmati en luftfuktighet på 70-80% och en temperatur inom intervallet 25-35°C: optimala parametrar möjliggör kvalitetsförbättring av skörden, tillsammans med urvalet av de rätta varianterna. Fyra av dessa, i synnerhet, är vanligtvis avsedda för export: Basmati 370, Typ 3, K. Local och Pusa-Basmati 1.
Trots interna skillnader, liknar de nyss nämnda varianterna varandra: den kortaste kornet återfinns i Typ 3, medan den mest produktiva växten bland de fyra nämnda är den sistnämnda. Dessutom kan den näst sista varianten absorbera en något större mängd vatten, medan den har det lägsta innehållet av amylos; en tabell med grundläggande egenskaper sammanfattar ändå de minimikrav som krävs för att en rissort ska kunna kallas Basmati.
Att fastställa dessa egenskaper är nödvändigt för att undvika att tilldela ett högre kommersiellt värde till vanliga varianter av långkornigt ris, som inte automatiskt ska betraktas som tillhörande Basmati-varianten.
Att odla detta ris är inte lätt, särskilt när det gäller vissa insekter som livnär sig på det: bland dessa hittar vi två små malar (Sciropophaga incertulas och Cnaphalocrocis medinalis) och en växtsugare (Nilaparvata lugens). Utmaningarna i produktionen och den stora globala efterfrågan är två ytterligare faktorer att beakta när man tilldelar ett ekonomiskt värde till detta ris: en god risotto kan dessutom ytterligare förhöja dess värde.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
