Det finns en fantastisk plats i Frankrike som delas i två av en flod, Loiren. På båda sidor finns det ordnade och gamla vingårdar. Längs den stora flodens lopp ligger Sancerre på högra strand och Puilly-sur-Loire på vänstra strand. Två klippavsats som korsas av vattnet. Det extraordinära är att platån i Sancerre består av kalksten och kiseldioxid, medan den i Puilly-sur-Loire består av hårda porfyrer. På båda dessa områden odlas samma druvsort, Sauvignon blanc.
Jag minns en vinodlare vid en provning med en hink vatten på sin bänk. Jag såg hur han doppade stenar och sedan luktade på dem. Jag förstod inte. Jag närmade mig och han sa till mig: “Vill du känna den mineraliska doften av kiseldioxid?”. Jag provade. Jag doppade stenen i vattnet och luktade. Det kom en särskild doft typisk för när man går in i grottor eller marmorbrott. Det fanns en doft. Sedan tog samma vinodlare två andra stenar och slog dem mot varandra så att det gnistade. Jag närmade mig de två stenarna och kände doften av rök från porfyren från vulkaniska jordar. En känsla av flinta och grafit.
Vad är syftet med allt detta? Det är differensen i mineralitet som kan hittas i de Sauvignon-viner som produceras i Sancerre och Pouilly. Det fanns en anledning till att dessa viner var så olika varandra. Så mineralisk är inte bara ett begrepp som "ser bra ut" när man smakar, även om det ofta används på ett snedvridet sätt.
Mineraliteten i området med vinodlarna i Loiren är så påtaglig att vinet som produceras i Pouilly-sur-Loire kallas Pouilly fumè. Varje jord som är full av mineralstyrka påverkar vinet. Tänk på elegansen hos de stora Baroli som produceras på de marniga högarna i Langhe, de viner som föds från senesisk ler, de intensiva traminer på porfyrerna i Terlano, sangiovese på de steniga områdena i Bolgheri, garganega på de små vulkanerna i Soave, de karaktäristiska Etna Rossi och så vidare.
Men vilka dofter definieras som mineraliska?
Skiffer, bensin, grus, grafit, kolväten, bläck, petroleum, flinta, havssalt, kiseldioxid.
Någon av er kanske skrynklar på näsan. Petroleum? Bensin? Kolväten? Herregud? Så gör ett test. Ta en fin riesling från Rheingau eller Mosel. Men om ni inte vill resa så långt kan ni ta en tur till Valtenesi på den bresciska sidan av Gardasjö och prova en. Luktar och ni kan inte undgå att känna doften av kolväte. I vissa fall är det så starkt att det kan förväxlas med ett fel av de som inte gillar mer karaktärsfulla viner. I detta fall är det en effekt av vinifieringen och aromen kommer därför från druvorna. I andra fall släpper jorden ifrån sig komponenter och aromatiska föregångare som karaktäriserar dess doftkvaliteter.
Vanligtvis finns mineraliteten alltid i särskilt rena, klara viner, där uppfattningen av de aromatiska komponenterna är tydlig.
Mineraliteten är en egenskap som kännetecknas av låga avkastningar i vinplantorna.
Mineraliteten i ett vin uppfattas med dess lagring, särskilt i
vita viner. Särskilt med de viner som kommer från vulkanisk jord. Ibland öppnar de upp och det känns som att man har skjutit ett skott…jag överdriver!
Kom ihåg att hitta denna karaktär i ett vin höjer dess prestige och gör det mycket mer spännande. Försök att upptäcka mineraliteten!
Fabio De Vecchi
S&M
