Söndagskvällarna i Amerika samlas familjer för ett ritual som de kallar barbecue.
I Italien kallas grillen, i Veneto gradela, överallt glöden förenar viljan att vara tillsammans och att leva utomhus känslorna av sommaren.
I varje familj och i varje vänskapsgrupp finns det alltid grillgurun. Ah, hur Mario gör det finns det ingen som honom. Herregud, Franco är verkligen mer raffinerad. Men vad säger ni... om geniet Gino? Ska vi prata om honom...? Och så vidare... när vädret är fint släpps grillarna och de erfarna kockarna loss.
Vanligtvis särskiljer man mellan eldsjälar, experter på ved, kol och lågor. Sedan finns det de skickliga kockarna i förberedandet av kött och grönsaker att grilla (här kommer vi in på hemligheterna som var och en har...), sedan finns det ora av de som tittar på och tålamodet hos den som måste förbereda dukar, tallrikar, gafflar och glas... sedan kan man inte missa vinexperten. Den som öppnar först för att känna om det luktar kork. Den som börjar recitera etiketter och val baserat på kvaliteten på köttet, typ av tallrikar osv... Sammanfattningsvis sommelieren, mer eller mindre professionell eller en som är av våra egna.
Så vilka viner skulle passa bra? Först och främst får vi inte underskatta grillen. Och även om det handlar om kött tänk inte bara på
rödviner. Faktiskt. Utomhus är det alltid bra med ett friskt och smakfullt vin med en fin fruktig och aromatisk ton. Vad sägs om att börja med en fin bubblande? Kanske en fin
Valdobbiadene Prosecco DOCG eller, enklare, ett
Prosecco DOC.
Fint kallt, uppfriskande och särskilt kombinerbart med grillade grönsaker. Sedan kan man tänka på ett gott smakfullt och salt vin som till exempel en Lugana, även om den är strukturerad, att kombinera med kött eller ett utmärkt Arneis langarolo.
Om grillen inkluderar vissa salami från den italienska traditionen, varför inte ett fint Dolcetto eller en
Barbera något kylig? Eller en
Bardolino kryddig eller en Valpolicella Ripasso alltid i temperatur mellan 10 – 12 grader.
Till kött som bacon och korv skulle en fin
Lambrusco friskt och bubblande vara en utmärkt följeslagare. För lammkotletter eller marinerad kyckling skulle en något syrlig bubbliga som en fin
Durello Fattori i detta fall, eller en Lugana Spumante. För fläskrev ben och kotletter, viner med bra syra. För en skivad biff eller en grillad filé, kraftigare röda viner,
Valpolicella Superiore, Nebbiolo, en internationell blandning.
Det är alltså inte så självklart att med grillen passa varje vin. Ah, om ni verkligen är bra på glöden och använder den brasilianska tekniken av churrasco, rosta ananas med lite rörsocker och kanel strödd på ytan. Avsluta med en
Recioto frisk av Soave DOCG eller en Passito alltid friskt... ett fint avslut för en hängmatta som aldrig bör saknas!
S&M
