Recept på risbollar: våra förslag

Världens mest kända gatumat, som har sitt ursprung i regionen Sicilien, är arancini di riso, ett konstverk inom den sicilianska kök som nu är spridd i hela Italien.
Namnet "arancini" kommer från den ovanliga formen: efter att de är kokta liknar de små apelsiner, även om de ibland också kan kallas "riskulor".
Beroende på var de tillagas kan de innehålla olika ingredienser: det finns faktiskt många varianter (över 100), med olika storlekar och fyllningar.

Recept på arancini di riso: den klassiska versionen

Det recept på arancini di riso som vi föreslår är den klassiska skinkan och mozzarella:
 
- 500 g italienskt Arborio-ris
- 1 påse safran
- en klick smör
- 1 mozzarella
- 50 g scamorza
- Grana Padano DOP riven 150 g
- skinka i tärningar 50 g
- vatten q.b.
- mjöl typ 00 100 g
- 1 ägg
- brödsmulor
- frityrolja
 
Koka riset och häll av det, och när det är klart, tillsätt smöret, safran och blanda. Tillsätt Grana Padano, bred ut på en plåt och låt svalna, täck med plastfolie och se till att den går in i riset så att det inte torkar ut.
Under tiden, tärna skinkan, scamorzan och mozarellan.
Sedan, när riset helt har svalnat, ta cirka två matskedar ris och börja forma små bollar som du ska fylla med den förberedda fyllningen. 
Separat, förbered smeten: blanda mjölet, vattnet, ägget och lite salt. Smeten ska vara "klibbig", inte för flytande. Doppa arancin i smeten och rulla dem sedan i brödsmulor.
Värm oljan i en gryta och fritera dina arancini, låt dem vila i några minuter på hushållspapper för att ta bort överflödig olja och servera dem fortfarande varma.

Recept på arancini di riso med rödvin och radicchio

Som du kan se är receptet mycket enkelt, men varianterna är verkligen många. Här är ett annat recept på arancini di riso som är särskilt smakfullt och originellt, med vilket du garanterat kommer att imponera. Här är receptet på arancini di riso med rödvin och radicchio:

- 500 g Vialone Nano-ris
- 30 g smör
- 100 g Asiago-ost
- 500 ml rödvin 
- 30 g Parmigiano Reggiano
- Svartpeppar q.b. 
- 1 huvud radicchio
- vatten q.b.
- mjöl typ 00 100 g
- 1 ägg
- brödsmulor
- frityrolja

Proceduren är densamma som tidigare: koka riset i vatten och rödvin. Riset måste absorbera all vätska så att det blir särskilt smakfullt. Blanda riset med smöret, parmesanosten och låt det svalna genom att lägga plastfolie ovanpå. 
Separat, förbered fyllningen: i en panna, sautera radicchio, tidigare skuren i tunnskivor, med lite olja, salt och peppar. Låt svalna och blanda i Asiago i små bitar. Slutligen, gör smeten på samma sätt som tidigare, och fortsätt på samma sätt. Et voilà! Här är några mycket speciella arancini som också är lämpliga för vegetarianer.

Vill du ha ett annat recept på arancini di riso? Tja, som du kanske har förstått, finns det så många varianter. Här är några idéer för fyllningen: prova arancin med auberginefyllning, eller de med köttfärssås, ett annat klassiskt recept. Med sin smak kommer de aldrig att sluta överraska dig.